餐饮出品总监工作职责与职位要求
职位描述：
工作职责：
1、负责门店出品质量、产品研发、出品成本及费用的管控；
2、负责食材采购价格的审核和管控；
3、负责食品安全、环境卫生管控；
4、与各门店总厨制定人力培养、技能培训、研发新品等工作；
5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。
6、制定菜肴出品标准管理制度和实施细则；
7、负责公司新项目开业筹备，食材、厨房设备、工器具等选型工作；
8、完成公司领导交办的其他工作。
职位要求：
1.高中及以上学历，拥有大型连锁餐饮出品管理经验优先；10年以上相关行业管理工作经验；
2.熟悉厨房管理，拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；
3.熟悉成本控制管理、食品营养学、厨房设备知识；
4.了解企业管理知识和行政人事相关法律法规，具备人力资源管理、行政管理、财务会计等方面的知识。
5.具备基本办公软件使用能力；
篇2：日本料理研发出品总监工作职责与职位要求
职位描述：
工作职责：
1、不断尝试研发超级好吃好看的菜品；
2、根据新的菜品制作相关的培训资料，培训餐厅伙伴；
3、根据市场的顾客需求，不断调整升级菜品的口感
任职条件：
1正直、坦诚
2真正热爱美食、烹饪
3有多年丰富菜品研发经验，不限日餐
4热爱学习与钻研，常创新，懂融合
5了解地方消费者口味
6自信做出非常好吃的产品
其它任职说明：
1年龄、性别、国籍不限
2异地面试费用全免
3不限日餐经验
4有10年以上餐饮经验
【摩打的价值观】安全第一/顾客至上/坦诚正直/以人为本/团队合作/激情奋斗/主人翁意识/不断更新
【摩打的愿景】成为永远超出顾客期待的企业/成为不断追求人的价值的组织/全国排名前五
【摩打的使命】为每一位顾客创造绝佳的餐饮体验，实现彼此价值
篇3：中餐行政总厨菜品研发出品总监工作职责与职位要求
职位描述：
一、菜品研发与创新
1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。
二、保持菜品质量
一）原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分，尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。
二）烹饪质量控制
1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；
2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；
3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；
4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)
2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。
3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。
岗位要求
1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；
2、经验要求：8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验（有中餐等相关岗位工作经验者优先）；
知识要求：
1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新；
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；
4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；
能力要求：
1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；；良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；良好的研发创新意识及技术转化能力。
2）、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。
3）、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；
篇4：湘菜出品总监岗位职责及相关职位要求
湘菜出品总监职位要求
1.从事餐饮出品实际工作经验10年以上；
2.有餐饮产品出品的实操经验，有湘菜产品研发经验优先考虑；
3.身体健康，具有极高的团队配合精神，及拥抱变化的能力。
湘菜出品总监岗位职责
1.全面负责厨房出品研发工作，组建出品部，做出标准化操作手册，对出品人员进行培训、考核，确保出品达到标准。
2.负责菜单设计及菜品开发，研制适合各类产品，做出标准化操作手册；根据市场需求变化、客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导出品人员及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜；
3.负责制定工作规范，进午员工培训，对菜品出品质量的检查、控制，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；
4.负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作；
5.负责定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；
6.负责出品部的部门组建、人员管理及绩效考核，厨房的筹建。
制度专栏
