酒店餐厅厨师工作职责（2）

篇2：大学餐厅厨师长职责

大学餐厅厨师长岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。

1、负责主持厨房(中式或西式)的日常事务工作。

2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天提供各班组所需食品原料的请购单,填制进货单,送交公司。

3、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

5、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。

6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。

7、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

8、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

9、加强防火意识,以免发生意外事故。

10、加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

11、负责检查各组人员的考勤,合理排班,根据工作需求安排加班人员、加班时间。

12、负责制定每周的菜单,根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。

篇3：饭店员工餐厅厨师长岗位职责

饭店员工餐厅厨师长岗位职责

直接上级:人事部经理

直接下级:员工餐厅厨师

岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

工作内容:

1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。

2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。

3、提出食品改善方案并组织实施。

4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。

5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。

9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。

11、完成上级指派的其它工作。

资历要求:

1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。

2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。

3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。

5、熟知货源贮存,加工知识和技术。

6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。

7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。

篇4：饭店员工餐厅厨师岗位职责

饭店员工餐厅厨师的岗位职责

直接上级:员工餐厅主管

岗位职责:按工作标准和操作程序圆满完成食品加工和制作工作。

工作内容:

1、按工作班次要求。提前到岗做好卫生。工具及原料的各项准备工作。

2、按分工和程序保质保量的完成食品加工及制作。

3、负责个人分管的各种工具,设备的安全使用和日常保养。

4、协助做好开餐工作。

5、完成上级指派的其它工作。

素质要求:

1、具有中等烹饪专业技术等级证书。

2、通晓食品加工过程。

3、严瑾的工作态度和高度责任感,全心全意为一线职工服务。

4、无从业禁忌症。

5、服从分配和管理。

篇5：员工餐厅厨师职责

员工餐厅厨师职责

1.服从领班的指挥,提前到岗、精神饱满、着装整洁。

2.按照操作流程完成各项烹调制作任务,并且合理利用能源。

3.认真学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制。

4.搞好个人卫生和划分的责任区域卫生,始终保持整洁。

5.保管好个人分管的工具、用具和设备,保障设备正常运转。

6.工作中精益求精,厉行节约避免浪费,有效控制原料出成率。

7.定期参加培训,不断提高技术水平,改进工作态度。

8.服从调动并协助做好员工餐厅的开餐工作。

9.讲究职业道德,平等待人、热情服务。