酒店餐厅业务员工作职责（2）

篇2：学生餐厅饮食服务考评内容和标准

学生餐厅饮食服务考评内容和标准

一、饭菜质量

(一)花色品种:根据饮食服务工作标准要求,保证主副食品种丰富,尽量满足师生需要。

(二)口味:主食软硬适中,菜肴咸淡适宜,有适合南方、北方地区和少数民族师生口味的饭菜。

(三)搭配:炒菜、烧菜等副食品原料搭配合理,色泽感觉好;馒头、米饭等主食品无重碱、死面、夹生,外观好。

(四)价格:主、副食品价格合理,有原料价格公示牌,有复称处。

二、清洁卫生

(一)环境卫生:食堂区域整洁卫生;地面楼梯擦洗干净;剩饭菜清理及时;门、窗、桌凳、售饭台面卫生;操作间、售饭间、餐厅无蝇、无污水、无异味、无污迹。

(二)炊事设备:炊事机械、各种工具和餐具及时清洗、消毒,保证清洁无污染。

(三)饭菜卫生:原料清洗干净,成品饭菜无杂物、脏物。

(四)不采购、不接收、不加工、不出售腐烂、变质及三无食品,猪肉索证采购,生熟食分开存放,杜*物中毒事故。

(五)定期对炊事人员进行卫生知识培训,所有炊事人员体检,领取“健康证”,按要求着装,衣帽整洁,个人卫生(头发、指甲、胡须清洗修理等)符合要求。

三、优质服务

(一)服务态度:工作人员服务热情、规范、态度和蔼,文明待人。

(二)公平合理:一视同仁为师生服务,出售饭菜物有所值。

(三)文明用语:餐饮人员在服务和工作中使用文明用语,话语符合文明用语规范。

(四)挂牌服务:所有餐饮人员、管理人员挂牌上岗。

(五)经常听取师生意见,设有值班点、意见箱,公布投诉电话,定期召开座谈会,广泛争求师生意见和建议,不断提高服务水平。

四、洗浴、开水服务

(一)浴室、开水房规范管理,工作人员着装整洁,服务热情,工作规范。

(二)浴室管理符合行业标准,整洁有序。浴室按时冲洗消毒,室内无异味、无杂物。

(三)按时供应开水,水质、水温符合要求。

(四)定期检查、维护、维修浴室,供水设施和相关设备,保证正常运转、使用,确保无安全责任事故。

(五)收费合理,公开透明。

五、餐饮经营点服务

(一)根据有关规定,建立经营点、大排档管理制度。

(二)所有服务人员按要求着装,挂证持牌上岗。

(三)商品质优物美,服务价格公道合理,不高于校外价格。

(四)服务人员服务热情、规范文明用语。

(五)搞好卫生,做到无鼠害、无蚊蝇、无异味、无污水、无垃圾。

六、制度建设

(一)卫生、安全、质量等各项管理制度健全、可行,落实到位,做到有检查、有评比、有奖惩、有记录。

(二)与学生共建活动有制度、有措施、有效果、有记录。

(三)加强炊管队伍建设,定期组织政治学习和技术业务培训,提高职工思想觉悟、职业道德和业务水平。

(四)树立以人为本思想,搞好饮食文化建设,不断提高饮食的文化档次和口味。

篇3：西餐厅服务员岗位职责(6)

西餐厅服务员岗位职责(6)

-积极配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。

-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

-具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

-迎宾带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。

-接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。

-工作时要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求,为顾客提供服务。

-善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

-要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

-工作责任心要强,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

-做好上班前后的楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

-加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

篇4：西餐厅经理岗位职责（4）

西餐厅经理岗位职责(4)

-接受餐饮部经理督导,负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

-制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

-推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

-制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

-控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。

-处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。

-建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。

-制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。

-对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。

-抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

-参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。

-抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。

-抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

篇5：西餐厅领班岗位职责（5）

西餐厅领班岗位职责(4)

-在部门经理的领导下,对主管负责,负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

-安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向经理汇报各员工的工作表现。

-做好各项班次物品、单据交接工作。

-加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。

-加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。

-熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。

-检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

-作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。

-主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想,上报经理。