酒店餐厅接待员工作职责（2）

篇2：酒店餐厅人员工作职责（3）

酒店餐厅人员的岗位职责(3)

1.餐厅主管

1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行。

2)负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。

3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。

4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。

5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉。

6)负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。

2.餐厅领班的岗位职责

1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。

2)对管辖区负责,保证工作率。善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务。

3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求。

4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理。

6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作。

3.领位员的岗位职责

1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面。

2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座。

3)解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重。

5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见。

4.餐厅服务员岗位职责

1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的准备工作。

2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。

3)接受客人点菜,做好客人的参谋。

4)为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

5)核对客人帐单,协助客人结账。

6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。

5.传菜员的岗位职责

1)做好营业的餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。

2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作。

3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷。

4)按照上菜顺序,准确无误地传菜。

5)妥善保管订菜单的记录,以备复核。

6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作。

6.厨师长的岗位职责

1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。

5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

7.厨房领班岗位职责

1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。

4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。

8.面点师的岗位职责

1)根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心。

2)根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。

3)严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日准备工作。

4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;

5)做好个人及工作环境和食品卫生工作;

6)不断研制新品种,提高业务水平,丰富点心花样。

9.冷菜厨师岗位职责

1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

2)做好清洁工作和消毒工作,保持个人卫生。

3)严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。

4)收到冷菜订单时,及时按程序进行制作。

5)贮藏好剩余原料,分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

6)开餐结束后,整理订单,做好财务核算。

10.炉灶厨师岗位职责

1)了解当日客表,做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原料的事先烹制工作。

2)根据订单按序操作,及时烹饪,保证质量。

3)认真执行操作规程,根据不同要求、不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。

4)清洁炉灶及周边卫生,用剩原料要筛过,用具要洗净。

5)对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电煤等以降低成本。

6)做好操作处的设备用具保养工作。

11.切配厨师岗位职责

1)领用当天使用的原材料,并经过加工处理,使原料符合烹调要求。

2)经过刀工处理,使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

3)掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

4)负责干货的保管、涨发,处理好下脚原料;

5)开餐后,及时为配菜厨师提供所需原料。

6)做好工具、用具的清洁保养。

12.初加工员岗位职责

1)按规格要求,认真做好各类原料的加工工作。

2)注意原料的综合利用,避免消费。

3)整理好工作场地,保管好各种用具。

4)工作结束后,打扫卫生包干区域。

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篇3：酒店餐厅业务员工作职责（2）

酒店餐厅业务员岗位职责(2)

1.负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单;

2.负责解答客人提出的有关饮食方面的问题,如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等;

3.协助接待员受理订餐订席工作;

4.负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作;

篇4：酒店接待员岗位职责（3）

酒店接待员岗位职责(3)

1.按时上下班,做好交接班手续;

2.做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作;

3.接待宾客时要主动、礼貌、热情、迅速,并做到微笑服务,使客人称心;

4.通过电脑、电话、报表、单据等方式,把客人的有关资料传递给各部门;

5.掌握房态和客房情况,制作有关客房经营的各种报表,为客房经营管理工作提供准确、详细的资料;

6.负责有关住房、房价、酒店服务设施及查找住客等方面的查询工作;

7.协同前厅部做好客人档案的编写工作;

8.了解客情,发现问题及时向领导报告。

篇5：学生餐厅饮食服务考评内容和标准

学生餐厅饮食服务考评内容和标准

一、饭菜质量

(一)花色品种:根据饮食服务工作标准要求,保证主副食品种丰富,尽量满足师生需要。

(二)口味:主食软硬适中,菜肴咸淡适宜,有适合南方、北方地区和少数民族师生口味的饭菜。

(三)搭配:炒菜、烧菜等副食品原料搭配合理,色泽感觉好;馒头、米饭等主食品无重碱、死面、夹生,外观好。

(四)价格:主、副食品价格合理,有原料价格公示牌,有复称处。

二、清洁卫生

(一)环境卫生:食堂区域整洁卫生;地面楼梯擦洗干净;剩饭菜清理及时;门、窗、桌凳、售饭台面卫生;操作间、售饭间、餐厅无蝇、无污水、无异味、无污迹。

(二)炊事设备:炊事机械、各种工具和餐具及时清洗、消毒,保证清洁无污染。

(三)饭菜卫生:原料清洗干净,成品饭菜无杂物、脏物。

(四)不采购、不接收、不加工、不出售腐烂、变质及三无食品,猪肉索证采购,生熟食分开存放,杜*物中毒事故。

(五)定期对炊事人员进行卫生知识培训,所有炊事人员体检,领取“健康证”,按要求着装,衣帽整洁,个人卫生(头发、指甲、胡须清洗修理等)符合要求。

三、优质服务

(一)服务态度:工作人员服务热情、规范、态度和蔼,文明待人。

(二)公平合理:一视同仁为师生服务,出售饭菜物有所值。

(三)文明用语:餐饮人员在服务和工作中使用文明用语,话语符合文明用语规范。

(四)挂牌服务:所有餐饮人员、管理人员挂牌上岗。

(五)经常听取师生意见,设有值班点、意见箱,公布投诉电话,定期召开座谈会,广泛争求师生意见和建议,不断提高服务水平。

四、洗浴、开水服务

(一)浴室、开水房规范管理,工作人员着装整洁,服务热情,工作规范。

(二)浴室管理符合行业标准,整洁有序。浴室按时冲洗消毒,室内无异味、无杂物。

(三)按时供应开水,水质、水温符合要求。

(四)定期检查、维护、维修浴室,供水设施和相关设备,保证正常运转、使用,确保无安全责任事故。

(五)收费合理,公开透明。

五、餐饮经营点服务

(一)根据有关规定,建立经营点、大排档管理制度。

(二)所有服务人员按要求着装,挂证持牌上岗。

(三)商品质优物美,服务价格公道合理,不高于校外价格。

(四)服务人员服务热情、规范文明用语。

(五)搞好卫生,做到无鼠害、无蚊蝇、无异味、无污水、无垃圾。

六、制度建设

(一)卫生、安全、质量等各项管理制度健全、可行,落实到位,做到有检查、有评比、有奖惩、有记录。

(二)与学生共建活动有制度、有措施、有效果、有记录。

(三)加强炊管队伍建设,定期组织政治学习和技术业务培训,提高职工思想觉悟、职业道德和业务水平。

(四)树立以人为本思想,搞好饮食文化建设,不断提高饮食的文化档次和口味。