礼貌送客标准规范

篇2：餐饮部服务员工作标准规范

餐饮部服务员工作标准

1.工作范围

受领班的领导,负责餐饮部的服务工作。

2.工作内容

2.1贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。

2.2按照管理人员的要求,做好家具及座位的摆设。

2.3按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。

2.4分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。

2.5妥善安排顾客就座,注意客人用餐,及时更换餐具。

2.6熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。

2.7做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。

2.8要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练,提高餐厅接待的会话水平。

2.9积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。工作时要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求,为顾客提供服务。

2.10让客人满意并不难,但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

2.11具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

2.12迎宾待客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。

2.13接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。

2.14善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

2.15要有娴熟的业务操作知识,掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

2.16工作责任心要强,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

2.17做好上班前后的楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

2.18加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

3.责任与权限

3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。

3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报,以便改进经营工作质量。

4.检查与考核

4.1本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2考核按《*********考核标准》执行。

篇3：5S服务标准规范

5S服务标准l

Smile……………………………….微笑

Standardi*ation……………………规范

Speed……………………………….及时

Speciality……………………………个性

Satisfaction…………………………满意

把为顾客创造价值是我门永恒的追求作为企业的经营指导思想,追求最完美的服务作为企业精神,将顾客的心理感知作为服务的质量标准,给顾客最大限度的方便和满足就是最好的服务,这就诞生了5S服务标准。

1.微笑服务:Smile

真诚、热情,用情感与客人交融。如:员工在服务的工作过程中必须时刻面带微笑;微笑要发自内心,要有亲和力,以露出牙齿为标准。

2.规范服务:Standardi*ation

从专业化的角度制定了各种作业文件,对每个服务动作及语言都规定了明确的标准。如:形体规范(站姿、坐姿、蹲姿,走姿),规范的斟酒、上菜、打手势,礼貌、规范而富有个性化的服务语言等。

3.及时服务:Speed

对服务提供的最佳时机做出相应规定,力求客人有需求还未提出时,即可感知,并提供服务。做客人之所需甚至是做客人之所想.如:按客人要求把握上菜的节奏;客人拿出烟时立即为其点上;客人用过的香巾立即更换等。

4.个性服务:Speciality

针对不同客人不同的需求,创造性的提供相应的服务。

如:为醉酒的客人提供醒三七堂养生健肝茶;为感冒的客人提供姜汤;为嗓子疼的客人提供梨汁,免费为客人购买餐中所需物品;为会员客户提供专用私房菜;VIP总统套房第一次香巾为专用消毒擦脸巾等。

5.满意服务:Satisfaction

倡导两个在,当不需要服务时感觉自由自在;当需要服务时服务无处不在。

在无声服务和有声服务两者的合理运用,让客人时刻感受到服务恰到好处。

站在顾客需求的角度设计服务项目。如:不收包厢费、开瓶费,限制客人点菜数量,菜凉了帮客人重新加热。

篇4：中餐酒水服务标准规范

1、点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水服务员或酒水员按《酒水点单程序与关键问题》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。2、取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。(5)取酒水的时间不得超过分钟。3、服务酒水(1)摆放酒水、饮料杯:客人餐具前的酒杯、饮料杯的摆放要从大到小,放在客人便于拿放的位置。(2)开启酒瓶、饮料罐:开启有气体的酒和罐装饮料时,切忌正对着客人。(3)斟酒程序如下表所示。斟酒程序程序名称操作标准1、向客人示酒取来客人选定的酒,在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上呈45°角,酒牌对着客人向客人示酒2、开酒(1)用准备好的开酒刀切开瓶酒封口,揭去封口顶部(2)用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞(3)轻轻松动酒钻,拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶3、请客人检查确认酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经客人确认没有问题后,才可斟酒4、请客人事先品尝先用餐巾擦净瓶口和瓶身,并在主人杯中倒2厘米深的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人尝酒时说:请您先品尝一下,好吗5、斟酒右手握住酒瓶,左手拿餐巾或托盘,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当;倒完酒后,把瓶子往右转动,防止滴淌杯外6、斟添斟酒后,要注意观察,发现客人杯中的酒剩1/3时,应及时斟添(4)斟酒应注意的规范。①斟酒时,服务员应站在客人身后右侧,左手托盘或拿餐巾,右手持瓶,使酒标朝外进行操作,所有酒水服务都应从客人右边进行,不可左右开弓。②斟酒应从主宾开始,按顺时针方向绕台进行,在倒酒前应注意一下,如客人不需要则予以调换;宾客如带女士一同进餐,应先给女士斟酒。③斟酒时,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜过高,过高会容易溅出杯外。④瓶内酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。⑤斟啤酒等发泡酒,因泡沫较多,倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下,但斟酒时不可用手拿杯。⑥斟红酒或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕,应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。⑦斟酒时不可太满,烈性酒盛3/4杯,红酒2/3杯即或。拿杯时,手不要触摸杯口。⑧未斟完的酒水,应将酒瓶放在工作台上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置摆放。

篇5：迎宾送客之规范

一、送客

1、客人用餐结束后,服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见(可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见)。

2、当客人就餐完毕起身离座时,值台员要拉椅,协助疏通走道。并进行衣物服务,为宾客取衣,协助客人穿好,礼貌提醒客人不要遗忘物品。

3、如客人要将没吃完的食品打包带走,服务员应及时提供打包服务,用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋,以便客人携带。

4、送客至餐厅门口,微笑着给客人礼貌道别,谢谢,请走好,欢迎再次光临。再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后,在客人走出餐厅后再送一、两步),边送边向客人告别(也可征询客人意见)并向客人表示感谢,同时欢迎客人再次光临谢谢,再见,欢迎再次光临,并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼),如果有车要为客人进行开车门服务。

5、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送。

二、迎宾

1、迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况,熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。

2、要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情,在开餐前30分钟,站立于餐厅门口一侧,面带笑容,迎接宾客。

3、当宾客到达时,距离3米时向客人微笑致意,距离1.5米要躬身问好,行600鞠躬礼,用手势表示请进,并协助宾客存放衣帽、雨具等物品。

(1)先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临,里边请。;若是熟客,应直接称呼:*书记,(*总)中午(晚上)好,欢迎光临,里边请。

(2).若宾客是残疾人、老年人行动不便,应主动上前搀扶。

(3).若是无法确定有无预定,应询问:先生(小姐),欢迎光临,请问您有没有预定若宾客表示没预定,应征求宾客意见是需要宴会还是零点,根据客人的要求订好餐位,用礼貌用语先生(小姐)您订的是ХХ餐厅(ХХ号桌),请随我来(或您这边请),并伸手示意,引领走在宾客侧前方2—3步,按客人步履快慢行走(在每个拐弯处都应侧身伸手示意用语:您这边请)。将客人领至订好的(或合适的)餐位,征询客人意见:您喜欢这张桌子吗如客人有异议,则重新安排餐桌。协助值台服务员拉椅让座,将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人做在离桌边合适的距离,一般以客人坐下前胸与桌的间隔距离10—15厘米为宜。在零点餐厅要递上菜单,伸手示意,用礼貌用语请您先过目一下菜单。.迎宾员要将宾客就餐人数、单位、姓名、标准、特殊要求交接给值台服务员,用礼貌用语祝各位就餐愉快,回到迎宾岗位。

(4).礼貌地将所有到餐厅用餐的客人引入餐厅,有艺术地安排客人就座。如是恋人让其坐在稍微僻静点的地方,心情忧郁的客人让其坐在*窗的地方,有残疾的人让其坐在离门口近一点的地方,而喜欢热闹的客人则安排在餐厅的显眼位置。

(5).迎宾员还要做到:了解餐厅内客情,以便随机应变地安排客人;记录宾客的相关资料及其所有意见或投诉,并即时向上级汇报。

(6).送客人时应为客人主动开门,用礼貌用语:您走好,欢迎下次光临。