餐厅计分奖励标准规范

篇2：辣婆餐厅绩效管理

2007年10月,渝乡辣婆婆引入绩效飞轮考核模式,经过为期四年的推行和实践取得了卓越的成效,这套公平、人性化的绩效管理模式为渝乡辣婆婆的员工打造了一个公平的展示能力的平台,为企业人才阶梯培养提供了强有力的参考和支持。《绩效飞轮》概括说来是一个齿轮系统(明确目标-制定方法-评估检查-激励奖罚),这四步环环相扣,缺一不可。渝乡辣婆婆李进飞为我们详细解读渝乡辣婆婆的绩效管理。

经营指标管理指标两条线

很多餐饮企业感觉绩效管理难制定、实施,就是因为没有数字量化,这是实施绩效管理的关键点。在渝乡辣婆婆,每个人、每个岗位都有明确的绩效考核,也都可以做到量化。正所谓,千斤重担万人挑,人人头上有指标。

一旦有了数字量化,绩效考核就成功一半了。量化,首先是数字分解。第二个是时间分解,有数字分解还不够,还要有年、月全部分解。那么渝乡辣婆婆是如何分解的呢我们以店长为例。

对店长的考核,渝乡辣婆婆分为两条线,一是经营指标考核,另一个是管理指标考核。经营指标又分解为年度考核、季度考核和月考核。

为什么要分为长期、中期和短期三个项目呢这并非画蛇添足。

经营指标考核包括流水、利润、成本、费用等主要项目。如果只考核季度或月度,那么整个绩效考核就很不完善,甚至影响到长期经营。做餐饮都知道,如果想完成利润指标,在营业额不高的月份,可以尽可能降低餐厅费用的支出。比如,餐厅需要购买或者更换新设备,或者是要进行局部装修维护,这些是一些必要支出,属于该花的钱,那么店长不花这笔钱,就会影响餐厅的形象,降低了渝乡辣婆婆的餐厅形象,从而间接影响餐厅的顾客。

时间一长,顾客可能觉得餐厅没有档次了,这就影响到顾客的消费,从而影响到企业经营。虽然短期内店长达成了目标,但这种急功近利的方式是不可取的,因此通过年度考核指标可以规正店长的经营行为。虽然长期、中期和短期的考核内容和主体是一样的,但如果只有短期考核,那么就可能出现店长会控制这笔该花的费用不发生在任何一个月。渝乡辣婆婆的店长实行年薪制。店长有全年工资的40%是通过年度考核指标的达成而得到的。更多特色管理湘菜厨师唐杰网站。如果达不到,那么就拿不到那40%的年薪。

篇3：E餐厅服务员考评体系

餐厅服务员考评体系

一、考评宗旨酒店对服务员的工作表现及其业务技能进行评估,是提高服务员素质的重要手段;是提高酒店服务质量的重要制度;是适应市场经济,发挥竞争机制的重要措施;是实现酒店经营管理目标的重要保证,因此酒店需建立自上而下相结合的,严格的,透明的考评体系,做到考评与培训相结合;劳动贡献与劳动报酬相结合,以更好的开发调动员工的积极性,主动性,不断的提高酒店的服务水平。

二、考评对象餐饮部所有服务员

三、考评内容1、业务技能考核,铺台、摆台、斟酒、口布折花。2、服务流程,点菜-----上菜-----餐中服务-----结帐(餐中服务分细分、(1)换骨碟、(2)换烟灰缸、(3)斟酒、(4)分菜、(5)分汤)3、考评内容及标准见附表

四、考评办法考评以服务员日常工作表现,出勤情况为依据,以量化形式,对照考评标准,通过逐项打分的方法,逐项累计表现结果,每月进行一次。1、考评按百分制评定,(各要素评分比例可根据具体情况调整)(1)仪容仪表(5份)(2)行为规范(15分)(3)业务技能(40分)(4)服务流程(40分)2、考评时间月度考评暂定3、每月考评按综合得分高低进行排列,依次分为三个档次一级员工(优秀)综合得分不低于90分以上者发浮动(800-1000)工资的合额。二级员工(满意)综合得分不低于80分(含80分)不足90分者800三级员工(一般)综合得不低于60分;不足80分者6004、每月的考评结果在下一月执行

五、考评程序

1、由餐饮部经理、总经理助理负责考核

2、考评结果处理(1)考评完成后,要将考评结果填写于评估语栏内被考评人见面,主语要肯定成绩,提出希望和要求,以达到激励和促进员工进步的目的。(2)考评结果是调整下月工资的依据3、考评结果是晋升和奖励、惩罚的重要依据之一;被评为一级者,在酒店内给予公开表彰,连续三个月被评为差者,酒店进行调查,如工作责任心不强,能力低下给予辞退。

六、考评要求

1、要坚持严格,客观、公正、公平、求实、合理的原则;

2、要熟悉被考评人的业务和工作标准,亲自观察和掌握被考评人的工作表现。

3、要充分发扬民主,将考评作为行之有效的上下级沟通方式,允许被考评人对考评结果提出异议。

关于提高服务质量,关于提高服务质量,调动服务员积极性激励申请一、建立餐厅服务员考评体系酒店对服务员的工作表现及其业务技能进行评估,是提高服务员素质的重要手段,是提高酒店服务质量的重要制度;是适应市场经济,发挥竞争机制的重要措施;是实现酒店经营管理目标的重要保证。因此酒店需建立自上而下相结合的,严格的,透明的考评体系,做到考评与培训相结合;劳动贡献与劳动报酬相结合,以更好的开发调动员工的积极性,主动性,不断提高酒店的服务水平。

考评以服务员日常工作表现出勤情况为依据,以量化形式,对照考评标准,通过逐项打分的方法,逐项累计表现结果,每月进行一次。每月考评按综合得分高低,进行排列,依次分为三个档次。

一级员工(优秀)工资暂定****元

二级员工(满意)工资暂定****元

三级员工(一般)工资可暂定为****元

每月根据考评结果将员工分为三级,每月根据等级拿工资,这样即提高了员工的服务质量,又调动员工的积极性,同时又督促员工的自主性,增强竞争意识。

二、建立营业额提成制为了有效地提升酒店的营业额,提高服务积极性,增强推销意识,特提出申请:以营业额2万元以上按千分之三的比例给予服务员提成的方式(不包括内部招待)来有效的激励员工,调动员工的积极性和主动性,增强服务员的竞争意识和推销意识,从而使酒店的各项工作有一个新的突破。申请人:2009年月日

篇4：餐厅服务员考核规范

如何考核餐厅服务员

1、收摆台时,动作规范,较为快速而又不发生过大的声响。要求收摆一张10人宴会台所用时间为180秒内。

2、会:

一会托盘标准端托行走;

二会标准斟白酒、啤酒、和茶。

3、以下三样达都到80分(100分制)以上:

(1)工作态度要求:

——积极。主动参与工作、服务客人;工作讲究高效率。

——责任。对各项工作要勇于承担责任,不推诿,不拖拉,要对公司有高度负责的精神。

——诚实,正直。可靠,不索钱财,不索取客人小费。

——认真。工作仔细,认真,细致,兢兢业业,一丝不苟。

(2)合作精神:

员工要工作过程中要有合作精神,各个小组紧密配合,共同完成工作。有责任不明事情,当事员工双方或数方必须主动完成,做到局部利益服从整体利益,有问题忠使顾客满意后,再投诉,再分清责任由谁负。

(3)服从精神:

员工在工作过程中必须有强烈的服从精神,不得顶撞上司,不得无故拖延或终止上司安排的工作,工作中有自己解决不了的事情可向自己直属上司反映,非常情况下,可越级请示反映。

4、能做好餐前准备工作,如准备充足的周转餐具、豉油、开水、牙签、台布、席巾等,以及负责家私和座位的摆设。懂收市工作。

5、熟悉菜牌和酒水品种价格,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。

6、积极参加培训和现场训练,不断加强服务技能技巧,提高服务质量和礼貌意识。

7、保持餐厅环境卫生和操作手法卫生,爱护公共财产。

8、了解公司制度,

考核

达80分。

9、懂得服务程序,并能较为良好地应用在工作中。

篇5：餐厅服务员考核知识规范

如何具体考核餐厅服务员工作质量呢

步骤/方法

一、采用意见卡

客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法,而且还可借此与所有客人建立联系,得到最直接的反应,以便及时处理最迫切的问题。

当然,意见卡是被动的,无法要求客人都填卡寄回;而会寄回的一般都是较主动的客户,他们当然不能代表全部,因此并不能避免偏见的产生。虽然意见卡不是最好的方式,但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见,而预算又不是很充裕,那么意见卡仍不失为一个有用的方法。

二、进行信函调查

信函调查的费用通常只比意见卡多一点,而且一般的客户多半都会回函。不过,用减价、折扣等贿胳手段,或许可以增加回信率,而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。可是,信函调查也有问题。通常回信的都是某个特定阶层的客户,虽然听得意见可能较意见卡略为公允,但对其结果是否能代表全体仍有疑问。

三、深入客户访谈

聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈,客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果,通常星期一作访谈,星期五就可得到答案。

四、扮装神秘客人

有时,神秘客人是受测者不认识的专门人员,他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠。

不过这种方法会牵涉到四个问题:

1)成本较其他方法为高

一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人,但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈。因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务,这样做出来的统计就可能会失真。

2)服务员可能会识破神秘买主

一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份,当然就会给他特别好的待遇。

3)神秘客人本身可能有偏见

单一买主在不同时段,或是不同买主在同一时段调查所作的报告,都需要经过仔细分析评估。神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较。

4)即使神秘客人公平、公正,服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满