辣婆餐厅绩效管理
2007年10月,渝乡辣婆婆引入绩效飞轮考核模式,经过为期四年的推行和实践取得了卓越的成效,这套公平、人性化的绩效管理模式为渝乡辣婆婆的员工打造了一个公平的展示能力的平台,为企业人才阶梯培养提供了强有力的参考和支持。《绩效飞轮》概括说来是一个齿轮系统(明确目标-制定方法-评估检查-激励奖罚),这四步环环相扣,缺一不可。渝乡辣婆婆李进飞为我们详细解读渝乡辣婆婆的绩效管理。
经营指标管理指标两条线
很多餐饮企业感觉绩效管理难制定、实施,就是因为没有数字量化,这是实施绩效管理的关键点。在渝乡辣婆婆,每个人、每个岗位都有明确的绩效考核,也都可以做到量化。正所谓,千斤重担万人挑,人人头上有指标。
一旦有了数字量化,绩效考核就成功一半了。量化,首先是数字分解。第二个是时间分解,有数字分解还不够,还要有年、月全部分解。那么渝乡辣婆婆是如何分解的呢我们以店长为例。
对店长的考核,渝乡辣婆婆分为两条线,一是经营指标考核,另一个是管理指标考核。经营指标又分解为年度考核、季度考核和月考核。
为什么要分为长期、中期和短期三个项目呢这并非画蛇添足。
经营指标考核包括流水、利润、成本、费用等主要项目。如果只考核季度或月度,那么整个绩效考核就很不完善,甚至影响到长期经营。做餐饮都知道,如果想完成利润指标,在营业额不高的月份,可以尽可能降低餐厅费用的支出。比如,餐厅需要购买或者更换新设备,或者是要进行局部装修维护,这些是一些必要支出,属于该花的钱,那么店长不花这笔钱,就会影响餐厅的形象,降低了渝乡辣婆婆的餐厅形象,从而间接影响餐厅的顾客。
时间一长,顾客可能觉得餐厅没有档次了,这就影响到顾客的消费,从而影响到企业经营。虽然短期内店长达成了目标,但这种急功近利的方式是不可取的,因此通过年度考核指标可以规正店长的经营行为。虽然长期、中期和短期的考核内容和主体是一样的,但如果只有短期考核,那么就可能出现店长会控制这笔该花的费用不发生在任何一个月。渝乡辣婆婆的店长实行年薪制。店长有全年工资的40%是通过年度考核指标的达成而得到的。更多特色管理湘菜厨师唐杰网站。如果达不到,那么就拿不到那40%的年薪。
篇2：某餐厅绩效考核管理体系设计方案
目录
第一章?总则1
第二章?考核组织管理2
第三章?考核方法4
第四章?月度、季度考核9
第五章?个人年度考核11
第一节个人年度综合考核12
第二节个人年度能力评价14
第六章?部门考核15
第七章?项目考核办法16
第八章?申诉及其处理18
第九章?附则20
附录一?管理绩效指标定义表21
附录二?周边绩效指标定义表22
附录三?态度指标定义表23
附录四?能力评价指标定义表24
附录五?能力评价评分表设计及填表说明29
附录六?员工满意度调查表32
附录七?协作满意度调查表33
附录八?个人考核表格示例34
附录九?部门年度考核表格示例37
附录十?项目考核表格示例38
附录十一:绩效考核指标示例39
第一部分高管人员关键业绩考核指标39
第二部分各部门任务绩效考核指标42
第一章?总则
第一条?适用范围
本方案适用于济公沙锅餐饮管理(北京)有限责任公司(以下简称“公司”)所有正式员工,其中董事会任命的高管人员由董事会考核,非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。
第二条?考核目的
1.?通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作,促进公司经营目标的实现;
2.?通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;
3.?通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。
第三条?考核原则
1.?以提高员工绩效为导向;
2.?定性与定量考核相结合;
3.?多角度考核;
4.?公平、公正、公开。
第四条?考核用途
考核结果的用途主要体现在以下几个方面:
1.?薪酬分配
2.?职务晋升
3.?岗位调动
4.?员工培训
第二章?考核组织管理
第五条?公司薪酬与考核管理委员会职责
公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。其职责如下:
1.?负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则;
2.?审核公司一般员工的年度考核结果;
3.?最终处理员工考核申诉。
第六条?公司综合办职责
公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构,主要负责:
1.?制订员工考核管理制度的实施细则;
2.?对各项考核工作进行培训与指导,并为各部门提供相关咨询;
3.?对考核过程进行监督与检查;
4.?通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况;
5.?对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚;
6.?协调、处理员工考核申诉的具体工作;
7.?组织实施考核,统计汇总员工考核评分结果,并严格保密;
8.?建立员工考核档案,作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。
第七条?经营办职责
公司经营办作为部门、项目考核工作的具体执行机构,主要负责:
1.?负责部门、项目绩效考核管理制度的实施细则;
2.?根据公司年度经营计划,提出项目、部门考核方案,包括各部门考核指标、目标值、权重等,考核管理委员会通过后组织执行;
3.?负责组织部门、项目考核的实施,汇总统计部门、项目考核评分结果,报综合办;
4.?通报公司部门、项目考核工作情况;
5.?负责部门、项目考核最终结果的公布。
第八条?各部门、项目负责人的职责
1.?负责本部门、项目考核工作的整体组织及管理;
2.?负责处理本部门、项目关于考核工作的申诉;
3.?负责制定本部门、项目员工的考核指标;
4.?负责本部门、项目员工的考核评分及统计汇总;
5.?负责对本部门、项目员工的考核结果进行反馈,并帮助其制定改进计划,并对考核工作情况进行通报。
6.?为本部门、项目人员建立考核档案,作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。
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