餐厅副经理岗位职责服务标准

编辑:制度大全2019-04-10

厅副经理岗位职责服务标准直接上级:楼面经理工作时间:A班上午10:10-客完毕下午16:10-21:00直接下级:楼面主管B班上班10:10-14:00下午16:10-客完毕任职资格1.具有中专及以上学历。2.热爱服务工作,工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3.熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4.有较强的语言表达能力和处理餐厅突发事件的应变能力5.有较强的组织、沟通能力。6.身体健康,仪表端庄。授权1、协助经理对主管级以下人员进行培训、考核,根据其管理及工作情况向经理建议提出批评或表扬、奖励或处分;要求公平公正2、对服务员事假2天以内批准,对管理层1天以内批准;再以上天数有建议义务3、对贵宾投诉,论事实最高以八五折、送份果盘或免收服务费岗位职责1.协助餐厅经理完成餐厅的经营指标,督导员工按时按量完成接待任务2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3.协助餐厅经理做好人事工作,调动员工积极性,对出现的问题及时给予解决。4.协助餐厅经理完成培训工作,确保员工的专业素质良好。5.每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题,及时通知工程部给予维修。6.每日开餐前,安排各项工作任务及员工岗位。7.营业时间内,全面控制餐厅的服务工作,对特殊贵宾和重要贵宾及宴会现场指挥参与服务,记录不足,适时培训、落实到位,不断提高服务水平8.解决贵宾投诉,处理贵宾问题。9.确保餐厅餐具、用具的质量及使用量,适当给予补充;严格控制各项消耗10.按时按质完成上级交办的各项任务;落实工作后及时汇报服务标准营业前1.确定区域空调的温度适中、灯光设施及各项餐前检查;确定服务出勤人员,合理安排工作2.检查服务人员的服装仪容;毛巾、开水的温度是否合标准要求。3.掌握预定情况,VIP重点布置、安排接待。4.了解厨房存货情况,急推及沽清菜肴。5.了解服务技能及程序的不足;适时培训及调整6.12.做好检查记录。营业中1.了解餐位使用情况,及时督导调整。2.接待好新顾客,维护好老顾客,参加VIP迎送服务及接待服务。3.现场指挥,随时注意餐厅内的任何动态,掌握菜品出品情况,确定全体人员提供的是否效率与殷勤的服务。4.与厨房保持密切联系,随时沟通。5.实施安全措施,维持餐厅内适宜的气氛。6.尽量满足顾客的特别要求。营业结束1.检查足以引起火灾的危险之处。(如垃圾桶内未熄烟头)2.检查餐厅内电器用品是否已关掉火放在适当位置。3.填写营业日志。(顾客抱怨或建议,特殊情况)4.填写交接卡、交接特别重要事项,做好收尾检查记录。

篇2：餐厅结账工作服务标准

结账服务是餐厅服务的最后环节,也是会给顾客留下最为深刻映象的服务环节之一,因此,我们餐厅服务员必须做好这个环节的服务,提高顾客的满意度。下面就同大家分享餐厅结账服务的工作标准:

一、为客人拿帐单

1、当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即去收款台为客人取帐单;

2、服务员告诉收款员所结帐单的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

3、将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持帐夹上端,左手轻托帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到帐单。

二、请客人签单

1、如果客人是住店客人,服务员请客人出示房卡及卡套。

2、在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号,正楷姓名及签字;如客人未带卡套,请客人稍等将房卡送收银员处核对。核对无误后,将房卡归还客人。

3、客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内,拿起帐夹,并真诚地感谢客人;

4、将帐单送回收款员处。

三、信用卡结帐

1、如客人使用信用卡结帐,服务员请客人等候,并将信用卡、身份证和帐单送回收款员处;

2、收款员做好信用卡收据后,服务员检查无误后将收据,帐单及信用卡、身份证夹在结帐夹内,拿回餐厅;

3、将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

4、将帐单第一页,信用卡收据中的客人存根页及信用卡、身份证递给客人,并真诚地感谢客人;

5、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

四、现金结帐

1、如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员;

2、收款员收完钱后,服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中,送回主人;

3、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;

4、客人确定所找钱数正确后,服务员迅速离开客人餐桌。

五、支票结帐

1、如客人支付支票,应请客人出示身份证并注明联系电话及单位地址,然后将帐单及支票、证件同时送给收款员;

2、收款员结完帐并记录下证件号码及联系电话、单位地址后,服务员将帐单第一联及支票存根核对后送还给客人,并真诚地感谢客人;

3、如客人使用密码支票,应请客人直接在支票密码栏中填写密码。

六、结帐后的服务

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅,而继续交谈时,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,并及时更换烟灰缸。

七、为客人开发票

1、询问客人有关信息:

1)客人结帐时,如提出开具发票的要求,服务员需礼貌地询问客人发票上需要写明的单位名称;

2)礼貌地告诉客人,帐单的第一页将留在财务部存档,并告诉客人所需要等待的时间。

2、开具发票:

1)服务员将帐单第一页交给收款员,并告诉收款员发票上应写的单位名称,请收款员为客人开具发票;

2)检查收款中开具的发票,单位名称是否正确,数字填写是否正确。

3、为客人送上发票:

将发票夹在结帐夹内,从主人右侧交给主人,并再次感谢客人在本餐厅的消费。

篇3：餐厅服务标准注意事项

餐厅服务标准:

一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:

一、餐前注意事项

(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。

(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

二、餐中注意事项

(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。

(2)服待七要件须留意:

①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。

②餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。

④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。

⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。

⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。

(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

(5)与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。

(6)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。

(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。

(8)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。

(9)偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客人当心。

(10)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。

(11)对儿童照顾,应通过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。

(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。

(13)领班注意事项:

①在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。

②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。

③服务人员如因疏忽触怒了客人时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。

④对于酒醉的客人,应妥予照料保护。

三、餐后注意事项

(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。

(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。

(3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报拾物时间与餐桌号码,办失物招领。

(4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。

(5)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。

四、餐厅安全注意事项

(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。

(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂,以保行走的安全。风雨时,要特别留意所有进口的内外。

(3)清洗地板时,每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。

(4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板。

(5)在进出配餐间或厨房时,按规定的路线及指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。

(6)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。

(7)碗盘要妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线,以免造成意外和无谓的破损。

(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。

(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心。

(10)用过的碗盘容易滑落,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服务巾,以免烫伤。

(11)开闭抽屉柜门时,应保持握拳以免手指被卡注;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

(12)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。

开餐前服务标准:

一、清洁卫生

做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

二、取餐具

用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。

三、备小毛巾

把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。

四、摆桌

按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。

五、准备工作桌用具

(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。

(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。

(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。

六、开灯光、空调

开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。

七、检查

开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。

八、开餐前会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

九、站岗

开餐前5分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。

篇4：餐厅服务标准服务技能规范

餐厅实际操作技能

(一)程序

1、口布折花

2、摆台

3、餐具不倒下,不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。

4、杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

5、碗盘拿过:骨盆和口汤碗均需拿边,逐个放置。

6、汤勺拿柄:所有汤勺均需拿柄。

7、轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

8、骨盘均匀:十个骨盘的问隔距离相等。

9、相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

10、骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米).

11、筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子.筷子在筷架位置2/5处,筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。

12、汤匙方向一致,汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后基本呈圆型。

13、汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线。

14、骨盘标记;骨盘表面的标记在正上方。

15、公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型。

16、三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨杯标记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米。葡萄杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米,三杯成一直线。

17、调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成”十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°放置酱油,醋瓶。调味品两面对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人。

18、商标正面客朝人:用品中凡有中、英文说明的一律面前客人,若两者兼有则中文面对客人。

19、牙签统一放在筷子

篇5：餐厅服务标准技能培训