餐厅服务流程十五字诀规范

篇2：西餐零点服务礼仪流程

西餐零点服务礼仪

(一)餐前准备

1.铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台,并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。

2.餐前短会——开餐前半小时,餐厅经理或主管要召开餐前短会,宣布任务分工和当日客情,介绍当日特色菜肴及其服务,检查员工仪容仪表,强调vIP(重要客人)接待注意事项,分析本餐厅典型事例并做处理。

(二)开餐服务

1.迎宾引座——客人进入餐厅,要面带微笑向客人问好,并问清有否预订,视客人人数将其引领到合适的餐台,要按女士优先的原则给客人拉椅让座。

2.餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后,应介绍本餐厅的餐前酒,记下每位客人所点的酒水,并复述一遍,应尽快送上餐前酒。未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。

3.接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单,打开菜单的第一页在客人的左边递上,同时介绍当天的特色莱肴,并耐心回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边,从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。4.呈递菜单——根据客人的点菜,介绍推销与其相配的佐餐酒,并留出选

择的时间。

5.接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒,要问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜,问明现在是否开瓶。根据订单重新摆放酒杯,并将多余的酒杯撤下。

(三)就餐服务

1.上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放

人黄油碟和面包盘内。

2.佐餐酒服务——先向主人示瓶,待其确认后再往杯中斟少许让其品尝,然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒,最后到主人。司3.头菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上,直接放人装饰盘内。

4.撤走头盘——当客人用完头菜后,用右手从宾客右边撤下头盘,要徒手撤盘。

5.上汤——汤盘直接放人装饰盘,若客人用完后,把汤盘连同装饰盘一起撤下。

6.主菜服务——从客人右侧上主菜,并报菜名,牛排、羊排要告知几成熟撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉,并将桌上面包屑清整干净,而后征求客人对

主菜的意见。

7.上甜晶和水果——向客人展示各种奶酪及甜点并服务,推销水果。

8.服务咖啡或茶——询问客人要喝咖啡还是茶,随后送上糖盅、奶壶、柠檬片、咖啡具或茶具,从客人右边斟上咖啡或茶。

9.推销餐后酒——餐后酒一般是一些利口酒或白兰地。展示餐后酒车,征求客人意见并为之服务。

(四)送宾服务

1.结账——只有客人要求结账时,服务员才能去收银台通知收银员汇总账

单。服务员要仔细检查账单,核实无误后,将其放人收银盘或收款夹,递给客人。不需读出金额总数。客人付款后,应站在客人身边将收到的现金点清,而后道谢,随即将现金与账单一并送至收银台,找回的零钱按呈递账单的方式交给宾客。

2.送客——客人起身离座,要帮助拉椅,并提醒客人带上随身物品,礼貌向客人告别。

篇3：服务员上菜服务流程培训大纲

①上菜位置、顺序:

从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人中之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

②要求:

上菜报菜名,有佐料先上佐料

遵循右上右撤原则;

高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要面向主人:

上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类一般加垫碟上席;

上带壳食品要跟毛巾与洗手水。,(6)分菜。

①分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。

②分菜方法:

桌上分让式:服务员右手持服务叉、勺,站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行。

二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜,另一服务员从主宾开始顺时针方向走动,带出宾客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接着下一位。

③旁桌式分菜:由服务员将菜端上台,介绍菜式,供宾客观赏后,端回服务台,待服务员将菜分到骨碟内,然后用托盘派送,依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

④顺序:

先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。

先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向依次分派最后主人。、⑤注意事项:在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀。

头、尾不给宾客,叉、勺不要在盘上刮出声响;分菜一般不要全部分光,要留菜的四分之一.以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

篇4：服务员上菜分菜流程

一、上菜

1、标准上菜方法。

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度。上菜的基本顺序是:凉菜、热菜、主食、汤,餐饮店有特殊的服务规定或程序除外。在进行上菜服务时要注意:

在上第一道菜时要对顾客说:对不起,让您久等了,然后报菜品;每上一道菜都要说:请品尝等敬语;菜上齐后要说:您的菜上齐了,还有一个汤,请慢用以提示顾客根据此时菜肴的多少,老虎是否还需要添加菜肴。

上菜的顺序,原则上根据地方习惯进行安排,如有些地区上菜顺序时:先冷菜、后热菜;热菜行上海名菜肴,再上肉类、汤、点心、面食、甜点,最后上水果。而有些地区山野是先上冷菜,再喝汤,后央才上菜热菜等。在经营中可以先征求一下顾客有意见。

上菜时动作要稳轻,保持一个节奏,不要将菜汁或汤汁洒在顾客身上或餐台上。如果顾客点的菜肴较多,餐台上已摆满了菜盘,要先将台面整理一下,把顾客基本吃完的菜肴在征得顾客的同意后换成小菜盘或合并,然后将空盘撤下,最后再上菜。上菜时,避免将菜盘从顾客头越过,要向顾客打招呼,使用服务敬语:对不起打扰一下等,然后从顾客的间隙送上。

在顾客点菜完毕后,凉菜在10分钟内上齐,热菜应尽快送上。冷菜吃到二分之时上热菜,热菜一道一道上并且在30分钟内上完,但以顾客的需求为准,可灵活掌握。如果某道菜的时间比较长,应事先告诉顾客,如顾客有特殊要求要尽量满足。值台服力员在顾客点完菜时,要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好。

二:分菜

1分菜方法。

分菜是餐饮服务现场中技术性很强的工作,一般有以下几种方法。

(1)叉、勺分菜法。

(2)转台分菜法。

(3)旁桌分菜法。

(4)顾客等分分菜法。

2、分菜顺序。

分菜的顺序是先送主宾、副主宾、主人,然后依次按顺时针方向进行;或人信宾开始按顺时针方向进行。

4、分菜要领。

(1)分菜用具清洁干净。

出现意外应镇定,不可出错,应立即采取补救措施,尽快恢复正常,同时诚恳向客人道歉。

有作料调味的菜肴分菜时要跟上作料。

分菜要掌握好数量,分菜要均匀,做到先人后分一个样,主、副内容一个样,要勺准,一叉准,切忌将一勺分给两位客人或一个客人分两勺,更不允从分得多的盘碗中匀给分得少的客人。

篇5：饭店服务员工作流程规范

饭店服务员工作流程

作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员,服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位,不可忽视服务员岗位的重要性,饭店服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度,顾客的满意度将影响餐厅的生意,所以饭店服务工作流程是作为一名服务员必须掌握的。本服务工作流程共分七个步骤来讲述饭店服务员工作流程的具体内容。

一、餐准准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,根据事先分配的任务做相应的工作,区域之间相互配合,在规定的时间内,完成所有的餐前准备工作,如提前预订应按要求摆台。

3、服务员进区域内,清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台干净整齐。

5、由服务员领用餐中物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

二、迎宾

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜

1、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

2、在纪录顾客所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

3、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

在收银台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务

1、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了,请您满用

3、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

六、结账

1、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

2、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请求顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您***元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您***元,请您请点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,耐心向解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

七、收拾台面

1、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。