中餐厅善后服务收台程序

中餐厅善后服务收台工作程序1、送客:1)提醒客人携带好随身物品。2)送客人至电梯口或楼梯口,并礼貌道别。2、检查:1)送客后返回,再次检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应交主管/领班处理。2)检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题,并及时消除隐患。3)检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知领班/主管,以便采取相应措施。4)关闭空调,将照明调至工作照明状态。3、拉齐餐椅4、收台1)有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面,最后清理卫生间。2)及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾--银器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)3)收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后,桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶(盆)里,将餐具按规格分类码放。4)及时清点餐具与布草类5)工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。5、清洁1)清洁台面--使用专用清洁用布,将玻璃污渍去除干净;转盘上的很多污迹,可以用开水或少量洗洁精,从转盘中部向外侧擦拭,双面擦拭后即可消除污迹。--然后至台面擦亮为止2)整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐3)工作台以及工作用品的清洁和整理4)送走垃圾、杂物5)清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾,然后用吸尘器对地毯彻底吸尘,对局部污渍进行局部去渍处理。6、重新布置1)按铺台摆台要求重新铺台摆台2)擦净及补充工作台用品、用具等7、巡视并关闭1)在巡视餐区的同时2)检查电源、水源、门窗的关闭情况。