餐厅点菜服务流程规范
餐厅点菜服务流程与规范
1.递上菜单
(1)客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后,按女士优先,先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水。
(2)将菜单打开第一页,按照女士优先原则,用双手从客人右侧将菜单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方,上身微躬。
2.推荐介绍酒店菜品
(1)在客人点菜前,服务员应留有时间让客人翻看菜单。
(2)在客人翻看菜单时,应及时向客人简单介绍菜单上的菜,回答客人的询问。
(3)向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特点。
3.接受点菜
(1)服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等。
(2)客人点菜时,应注视客人,听清客人点的菜名,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名。
(3)对于特殊菜品,应介绍其特殊之处,并问清客人所需火候、配料及调料等。
(4)若客人用餐时间较紧,点的菜需时间较长,则应及时向客人征求意见;若有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式。
(5)若客人有特殊要求,应在点菜单上清楚注明,并告知传菜服务员。
4.复述点菜内容
(1)客人点菜完毕后,服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容,并请客人确认。
(2)复述完毕后,在点菜单的右上角写明当时的时间,以便查询。
(3)收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等,说明大致的等候时间。
5.分送点菜单
(1)服务员将点菜单的第一联送至收银处。
(2)将点菜单的第二联送至厨房。
(3)将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查。
篇2：开餐前服务流程规范
一、清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
二、取餐具
用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。
三、备小毛巾
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。
四、摆桌
按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。
五、准备工作桌用具
(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。
六、开灯光、空调
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。
七、检查
开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。
八、开餐前会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
九、站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。
篇3：某餐饮部服务流程总纲
服务项目服务项目分类服务者
1.迎宾①开门迎宾员
2.接待客人①引客入座。迎宾员
7、送客①送客(征求菜品意见,携带随身物品)领班/迎宾/服务员
8、恢复台面①收台服务员
②复台
③接待下一批客人
注意事项
1、饭店的每位成员都应该在需要的时候为客人提供服务,不仅仅局限于以上所规定的服务人员。
2、当客人在饭店中活动时,每位饭店员工都应热情地欢迎客人。
3、当服务人员或行政管理人员在营业区与客人相遇,相关人员应站立在与客人行动方向相反的位置为客人让道,并面带微笑给客人行注目礼,如果需要须向客人问好。
4、不能用手直接触摸客人未吸完的香烟。
5、无论什么时候,客人走进饭店都必须有服务人员进行引导,带路。
6、当客人入座时,必须帮客人拉椅子。
7、当液体滴落在台布上时,必须要清洁干净,提醒客人带好随身物品,如果客人遗忘了物品,服务人员必须立即送交保安部或值班经理处。
8、任何时候不能问客人您一个人吗,而应说请问您几位。
9、必须记住熟客,在整个饭店中要做到客人用餐信息网络化。
10、如果是包间,当客人到达后,询问客人是否需要品茶,如果需要,要将客人引至品茶区。
11、如果是一个客人先来,应先安排他就坐,为他送上一份报纸或杂志或为其打开电视,如果有时间,可以给他一个友好简短的沟通。
12、当客人落座后,询问客人温度是否适合,是否需要打开电视,是听音乐,看电视,还是看电影大片。
13、在品茶区为客人服务时,应用半跪式服务。
14、永远都不能给客人指路,而是把客人引至想去的地方。
15、如果一位客人先到,应问其未到客人的姓氏,以方便接待。
16、如果用餐过程中有婴儿,询问客人是否需要BB椅。
17、如果在知道客人姓氏的情况下,在和客人交谈中须最少使用其姓氏称呼3次。
18、所有的员工在对客服务中,需体现女士优先的原则。
篇4：鲜鱼服务流程规范
操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:服务鲜鱼工作程序操作明细操作目的1、准备服务2、把鱼放在台上3、起骨4、服务鱼肉*用托盘把刀、叉、勺、骨碟放在分菜台上*用两手端着鱼盘的两旁*鱼尾对着自己*鱼上台后,鱼头对着主人*按上菜程序上菜、报名、撤出到分菜台*用左手拿叉,右手拿刀*由鱼颈开始在中间分开一直到尾*用刀压着鱼颈部分,用叉把颈骨托断,分离各部分鱼翅*把鱼肉分开在两旁*用叉及刀在鱼颈开始,把主骨取出,放在骨碟上*用勺把汁淋在鱼肉上面*用分更及勺把鱼肉分到碗里*按照服务程序上菜*用托盘把主骨、骨碟、刀叉撤走服务用安全、汁不泻正确程序正确程序方便取开主骨增加味道正确程序
篇5：拔丝菜品服务流程规范
操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:如何服务拔丝苹果工作程序操作明细操作目的1、征求客人意见清理台面餐具2、上拔丝准备工作*清理台面的餐具,保留茶杯和未饮完的饮料杯*用洁布、骨碟清理台面杂物*用托盘上清洁的骨碟、筷子连筷子架*用汤碗准备冰水*水量约70%*放在骨碟的正前方与骨碟垂直注意:*拔丝苹果是经炸热挂上糖浆的,碟下还有一滚开水以保持温度,故上菜时都是非常滚烫的,备冰水作用在于使拔丝苹果迅速降低表面温度,冻结糖胶,便得内软外脆转吃甜品方便、卫生糖浆降温避免溢出方便
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