鲜鱼服务流程规范

篇2：拔丝菜品服务流程规范

操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:如何服务拔丝苹果工作程序操作明细操作目的1、征求客人意见清理台面餐具2、上拔丝准备工作*清理台面的餐具,保留茶杯和未饮完的饮料杯*用洁布、骨碟清理台面杂物*用托盘上清洁的骨碟、筷子连筷子架*用汤碗准备冰水*水量约70%*放在骨碟的正前方与骨碟垂直注意:*拔丝苹果是经炸热挂上糖浆的,碟下还有一滚开水以保持温度,故上菜时都是非常滚烫的,备冰水作用在于使拔丝苹果迅速降低表面温度,冻结糖胶,便得内软外脆转吃甜品方便、卫生糖浆降温避免溢出方便

篇3：葡萄酒服务要求规范

操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:葡萄酒服务要求工作程序操作明细操作目的1、根据订单准备酒篮/冰桶2、把酒展示给订酒的主人3、开酒4、服务酒注意:*红酒是放在酒篮里服务*白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务*每当倒完一杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动*在酒篮内放餐巾*把冰倒入冰桶里*在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到:持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上;冻酒要用叠好的餐巾展示*用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部*沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走*用清洁的餐巾擦抹瓶口*用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部*把开塞转垂直地转入瓶塞中,直至其弯曲部分完全没入为止*把开酒刀的顶端部分顶着瓶口,用左手扶稳*用右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理,把酒塞拔出,要避免发出声音*用清洁的餐巾擦抹瓶口*倒1/5杯酒让主人品尝,再展示酒瓶*从主人右面开始服务,顺时针方向,最后斟主人*红/白酒一律倒半杯避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出卫生主人鉴定正确程序避免混乱/保留芳香

篇4：餐厅服务人员规范

每位服务人员,都应通过自己的服务技能及服务意识,用心为客人提供全面的优质服务。使客人认可酒店的产品并得到心理上的享受。

迎宾员需知:

餐前准备:

1.卫生清理、电器设备准备(门头灯、暖风、等坐牌、贝贝椅)、迎宾用具准备、自检仪容仪表、责任区。

2.电话预定:询问订餐客人姓名、电话、用餐时间、用餐地点、是否会员、特殊要求要做到详细了解,并认真登记在册。向客人说明所定餐位会预留15分钟,电话订餐一定要复述客人的预定内容。结束通话时,需向客人表示感谢和欢迎。注意:使用普通话。礼貌用语:“您好,海边人闽江二路店。”每日17:30电话回访,确认订餐客人准确用餐时间。

3.迎宾员接预定后的准备工作:将客人预定情况及客人要求通知领班、值台服务员。开餐前摆放预定牌。注意:根据季节提醒服务员控制室温(空调的开关时间可提前协调服务员)

餐中服务:

1.初见客人入店时:行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好,欢迎光临!”。注意:询问客人姓氏,确认桌位;

2.领位时,在客人右侧,与客人保持一步距离、使用手势引导客人入坐;

3.途中提供称呼服务并与客人交流,了解客人的用餐需求。注意:带位时,如遇服务员应说暗示语“**先生,这边请。”使所有服务员也能知道客人姓氏,及时提供称呼服务。

4.迎宾员将客人引领到位时:应为客人拉椅让坐;帮客人更衣.套衣罩。注意:提示客人保管好自己的衣物;祝客人用餐愉快;通知值台服务员客人的姓氏是否会员。

5.店内满座时:应安抚客人情绪,将客人安排在等坐区就座。注意:按顺序发放等桌卡,并主动为客人提供杂志和免费饮品。

6.收银员及时将客人买单情况通知迎宾,由迎宾及时告知等桌客人。注意:如本店满座,应电话讯问其他各店的空坐情况位客人引导安排。

餐后收尾:

1.卫生清理、电器设备关闭(门头灯、暖风)迎宾用具、请示领班是否有其他工作安排、交接工作。

服务员需知:

餐前准备:

1.开餐前,清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意:根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。

2.站位时,站姿标准。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。

餐中服务:

1.客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好,欢迎光临!”。注意:会员问候语“**先生,您好,欢迎光临!”

2.天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了,为您冲壶热茶,我们这里有**茶。”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶,点菜。

3.点菜时,要看人下菜碟,根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意:不可强卖或欺瞒顾客。

4.点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”,推销桌卡上的推荐酒水,介绍名片盒内的酒店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。

5.点菜时,注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。

6.点完菜时,注意:要重复菜单,询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。

7.点完菜时,要根据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。

8.天冷时,餐中注意:观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。

9.点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。

10.上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。

篇5：餐饮零点客户服务流程标准内容

青岛万宝餐饮管理公司零点客户服务流程及标准目录

序?号

内?容

1

餐前准备

1.1

上班

1.2

自查着装

1.3

自查仪容仪表

1.4

接受交待(班前会)

1.5

场地整理

1.6

清洁餐具

1.7

物品准备

1.8

摆台

餐中服务

2.1

门童迎宾

2.2

迎宾员迎宾

2.3

值台服务员迎宾

2.4

接挂衣帽

2.5

拉椅让座

2.6

呈送零点附加单

2.7

撤花瓶、装饰品

2.8

迎宾员与服务员交接、增减餐位

2.9

问茶

2.10

上香巾

2.11

斟茶

2.12

零点标准点单引领点单

2.13

零点附加推销

2.14

宴会标准菜单征询意见

2.15

点酒水、香烟

2.16

送点菜单、取酒水

2.17

铺口布、脱筷套

2.18

斟酒、放烟

2.19

传菜

2.20

上凉菜

2.21

上热菜

2.22

撤香巾、上餐巾纸

2.23

席间服务

2.24

征订主食

2.25

上第二道香巾

2.26

上饭后水果

2.27

征求意见

2.28

结帐

2.29

送客出门

2.30

处理客人投诉

餐后整理

3.1

检查

3.2

收台、关灯、关机

青岛万宝餐饮管理有限公司零点客户服务流程及标准内容

一、餐前准备

上午11:30,下午5:30以前,所有岗位员工做好餐前准备工作。

1、上班

(1)要求:精神饱满;热情洋溢;状态最佳。

(2)标准:提前10分钟到岗。

正点(到岗前)前再做一次仪容、服装检查。

2、自查着装

(1)要求:整洁、大方、合体,方便工作,统一协调;不卷袖筒,不光脚穿鞋;着装无破损,无异味,无污点。

(2)标准:

男装:挺括、领扣、衣扣严谨,领花或领带束戴端正,裤线挺直,皮鞋光亮,

脚穿黑色或深色袜子。衣袋中不放与工作无关的杂物,衣衫在伸臂取物品时袖口外露不超过2厘米。

女装:挺括、合体,衣扣严谨,领花、飘带系结端正。裤、裙装应配穿肤色短袜,

l?裙装应配穿肤色长袜,袜口不得外露出裙装,袜子完好,无破损、挑丝。

l?脚穿黑色鞋子,裙装不得穿布鞋。旗袍必须合体且方便工作。

l?胸卡:男女服务员的胸卡应佩带于左前胸,相当于男衬衫第三枚扣子平齐处,胸卡端正,要有标示、部门和工号,字迹清晰。

3、自查仪容仪表

(1)要求:端庄、大方,文雅,彬彬有礼。

(2)标准:

发型:男服务员头发侧不盖耳,不可储留大鬓角,后不压盖衣领。不留怪异

发型,不可烫发,必须使用摩丝等定型。女服务员短发不可齐肩,刘海不得过眉。长发要束起,不留刘海。

面部仪容:男服务员应保持面部整洁,不留胡须(有胡须者每天刮脸)。

女服务员应该化淡妆,但不可浓妆艳抹。

口腔卫生:牙齿保持洁净,每天清洗。不可食用有异味的食品,保持口腔气味清新。

手部:保持手部清洁,不可留长指甲,不可涂抹指甲油,不可戴戒指(婚戒除外)。

其他:服务员上班时不允许使用香水和气味浓烈的药品,不可以佩带各类耳饰,其他饰物:如项链应该以不露出工作服为准。手镯、手链和造型夸张的手表都不允许佩带。

1.4接受交代(班前会)

1.4.1要求

总结上餐(日)工作,交代清楚当餐(日)工作,全面,不漏项。

1.4.2标准

1)由当值主管集合点名,检查着装、仪容仪表等。

2)部门经理或主管总结上餐(日)工作情况,提出需改进、注意的事项。

3)交代当餐(日)工作事项,如当日新菜或特价菜或特色菜的解说、当日估清菜的告知、订座和宴会的情形以及特别交代等事项。

1.5场地整理

1.5.1要求

整洁卫生,符合规范。

1.5.2标准

1)主管,就每日例行场地整理事项对工作人员做轮流性分配。

2)擦抹桌椅,用绞干的湿布擦抹桌椅背面及扶手踏脚等不宜看见的地方。椅子应以端挪搬动,不可拖拉。

3)清洁屏架及出入门口:处理玻璃门窗应用干净的干布;尤其注意楼梯扶手和格框处。

4)清洁地面,尤要注意墙角处和踢脚线处的清理。

5)灯光设置的检验,以确保开关和灯泡等无损坏。

6)餐车等工具的准备,保温车应保证燃料充足。

1.6清洁餐具

1.6.1要求

清洁,无水,无渍,无破损。

1.6.2标准

1)出洗碗间后,服务人员应检查是否有破损,是否有污迹,如有退回洗碗间,否则及时清洁。

2)玻璃器皿擦拭时不能用手触摸,做到无水迹、指纹,光亮透明。

3)瓷器上桌后不能有水迹和指纹。

4)不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹,做到清洁光亮,不变形。

1.7物品准备

1.7.1要求

物品准备充分、齐全。

1.7.2标准

1)准备餐具、用品:各种瓷器、玻璃器皿及布件等,应根据餐位数的多少,客流量的大小、供餐形式等来确定。在重大宴会(如婚宴等)时要数量充足。

2)准备服务用品:各种托盘、开瓶器具、标准菜单、酒水单、茶叶、开水、牙签、点菜单、笔、各种调味品等,应准备齐全充足。

3)准备酒水:酒水(饮料)单上的酒水必须品种齐、数量足。吧台酒水员应在开餐前去仓库领取酒水,并做好瓶身的清洁卫生,在上午11:30分、下午5:30摆放整齐地陈列在酒水柜或冰箱内。

4)其他:宴会服务员应根据客流量及季节变化准备足够的衣架、挂钩;

1.8摆台

1.8.1要求

餐台设计美观大方,充分体现宴会的主题。宴会所需餐具洁净完好,餐具的摆台合理规整。服务员操作动作轻盈、稳健。

1.8.2标准

1)摆台前要先洗手。

2)铺台布:铺台布时服务员应站在临近主人座位的一侧进行操作。铺台布有三

道工序:即抖台布、定位和整平。

△抖台布时用力不要过大,动作要熟练,干净利落,一次定位。

△铺台布时台布正面向上,中心线对准主人位置,十字中心居桌中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌边。

△有台裙的餐台应先将台布铺好,再沿桌将台裙顺时针方向用台布夹或尼龙搭扣固定在台布上。台裙的褶要下垂均匀,每褶相距5厘米左右。

3)摆转台:先将转台放在餐台上,转台中心处于台布折痕中心。而后将转盘放在转台上,转台与转盘同心。

4)摆餐具:将餐具码放在铺有餐巾布的托盘内,用左手将托盘托起(胸前托法),从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。

l?摆餐具的顺序是:

△摆餐盘(或称骨蝶、门前碟、定位碟):盘边距离桌边1.5厘米,盘与盘之间距离相等,盘中店徽等图案要正对餐位。

△摆汤碗、勺子:汤碗摆放在骨蝶的右上方,与骨蝶相距1厘米。小瓷勺置于汤碗内,勺把向左与桌边切线平行。

△摆酒杯:中餐宴会一般使用三套杯,即红酒杯、白酒杯和饮料杯。摆放时红酒杯摆在骨碟正前方,酒杯底座距骨碟边缘1.5厘米。白酒杯摆放在红酒杯的右侧,两个杯口间距为1.5厘米。饮料杯摆放在红酒杯左侧,两个杯口间距为1.5厘米。三个杯子要横向成一条直线。零点餐台根据需要调整,如使用调味碟时,调味碟摆放在骨蝶的上方,与骨蝶在一条直线上(中心线),三件之间均相距1.5厘米。使用一只饮料杯,摆放在骨碟前1.5厘米处。

△摆筷子架、筷子:将筷子架摆在餐盘的右上方,筷子架的内沿与三套杯中心线同处在一直线上。再将带筷套的筷子垂直于筷子架摆放在架上,筷套上的图案或文字要正对餐位。筷子距离骨蝶3厘米,筷子后端距离桌边1.5至2厘米。

△摆茶碟茶杯:将茶碟摆在筷子的右侧,茶碟距1.5厘米;茶杯置于茶杯上,两心重叠

△摆牙签:将袋装牙签放于筷子和骨蝶之间,与筷子平行摆放。

△摆香巾盘(筐):香巾盘(筐)摆于餐盘左侧,距离餐盘1.5厘米,距离桌边1.5厘米。

△插放口布花:要利用花型分别表示出主人、副主人、主宾、二主宾及三宾、四宾客、陪同的位次。

??5)摆公用物件:

△摆公用餐具:如果使用转台,在正、副主人酒具的前方,横放在一筷子架,上放筷子、餐勺,筷子、餐勺的手持端向右。如果不使用转台,则在正、副主人红酒杯的正前方2厘米处摆一个餐盘,将公用勺、筷放在盘上,勺把向左,筷子的手持端向右,与餐位平行。

△摆牙签筒(非转台):如用牙签筒时,将其摆在副主人位公用餐盘右侧5厘米处,与公用餐盘在一条中心线上。

△摆烟灰缸、打火机(火柴):烟灰缸从主人酒具的右侧(两组酒具之间)放第一个,与酒具在一条直线上。然后顺时针每隔两人摆放一个。打火机(火柴)在正、副主人的右侧烟灰缸旁(外侧)摆放,与烟灰缸在一条中心线上,距离烟灰缸1.5厘米。

△摆席桢:席桢每台如放2个,则放在正、副主人右手烟灰缸前,或平放,或立放。

6)复查摆台:台面摆好后,再次检查、整理台面。

7)摆座椅:宴会一般采取均匀式摆法,按照餐位数均匀摆放餐椅。零点一般采取“三三两两式”摆法,主三客两,即在正、副主人位分别并排摆放三把椅子,两边再分别并排摆放两把。两种摆法餐椅前沿与餐桌边在一个平面上。

8)摆插花:插花放在转台中心,正面朝向宴会厅入口处。

9)摆席次牌:席次牌放在台面餐具的正前方,席次牌的正面朝向宴会厅的入口处。

1.餐中服务

上午11:30,晚5:30立岗站位迎宾(各岗位按规定位置规范站立)