餐饮部日常工作流程规范

篇2：餐饮部日常行为规范规范

餐饮部日常行为规范

一、内部行为规范

1、请牢记我们是服务行业工作人员!所以就算是在员工食堂,我们也要保持礼貌!

2、必须穿部门统一发放的工作服上班。并保持工作服的整洁,配套和物件的齐全。

3、上班的路上虽然我们还没有上岗,但我们身穿酒店工作服,所以请注意自己的言行举止,不要乱扔果皮纸削或追逐打闹,那样有损企业形象。

4、仪表基本要求:男员工不得修剪怪异或前卫发型,要勤刮胡子,修剪鼻毛,保持脸、颈、耳部的干净。女员工长发要使用统一头饰盘起,上班不得披头散发或扎辫子。除婚戒与普通手表外,原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。要勤剪指甲,保持手的干净,不涂有色指甲油。

5、不要将工作服当抹布,保持工作服整洁

6、说话要注意使用礼貌用语、语气、语调和言谈礼节。

7、站立时不要东倒西歪、不要歪脖/弯腰/屈腿,更不能依靠它物。

8、行走时不要手插口袋或打响指/吹口哨,不与他人搂腰搭背,更不要趿着鞋走路。

9、举止不要双手叉腰,也不要双腿交叉,更不要身体临乱抖动或频繁变换姿势。

10、上班时间不得围堆闲聊、追逐打闹。

11、员工不得随意入座于餐厅营业区域。

12、工作不得情绪化,和同事吵架或顶撞上司。

二、待客行为规范

1、我们有一流的环境,所以请你无论在酒店内外,都要担当本酒店的形象大使。请勿批评酒店,切勿在客人面前埋怨,要以积极的态度表达你对服务工作的热情。

2、保持冷静,凡事不燥。对客人的点评要虚心接受。

3、保持良好的仪容仪表,但不要在客人面前照镜子化妆。

4、与客人交谈要注意礼节:保持站立,面对客人,说话要清楚流利,表达要简单明了

5、不要用手直接触摸任何食品,所有掉在地上的食品都要重新更换。

6、不要随意将用具放在客人餐桌上,避免污染。

7、在服务中不要背对客人,更不得对客人评头论足

8、我们要引导消费,但不是强行推销。

9、结账不可以做到客人开口之间。

10、任何情况下,不得和客人发生争执。

篇3：餐饮部服务效率量化标准规范

??中餐厅:

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口,迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗,1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后,服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。

6、客人预订包房后,服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人,冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟,对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟,楼面服务员站立在各自岗位上,准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾,脱下筷子套。

15、客人在用餐时,如餐具不慎掉地,20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌,并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。

19、点好菜后,下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。

21、客人点海鲜后,服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后,方可送到厨房。

22、为客人点菜的时间不可超过6分钟,点完菜后,上第一道菜的时间不可超过8分钟,整桌菜上完在30分钟以内。

23、为客人开红酒1分钟内完成。

24、为客人开啤酒30秒内完成。

25、斟续酒10秒/人。

26、高档菜必须在16分钟内出品。

27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

29、高档宴会分菜,服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。

30、剔鱼刺3分钟内完成。

31、如点了需要配佐料或工具的菜时,应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

33、烟缸内有3个烟头就必须更换。

34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。

篇4：餐饮部营业前准备工作规范

营业前准备工作

1、考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。

2、开灯、开空调。

3、将各种指示牌放在餐厅门口。

4、准备足够物料以供开餐之用。

1)检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2)瓷器是否清洁光亮。

3)台布铺设是否整齐,有否破洞。

4)餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。

5)所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无损。

6)折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。

7)补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8)清洁托盘具足够的数量。

9)备好适量的调料。

10)了解沽清情况及特别介绍菜肴。

11)检查及清理入单夹。

12)准备中量和迎宾茶原料。

13)备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。

14)检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。

5、开始并检查设施设备。

1)开启电灯、热水器、冷气。

2)检查好所有电力用具是否运作正常。

3)检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。

4)特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5)如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。

6、补充物料

1)检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。

2)正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。

3)凭单领货后,按类按需存放

4)收回领货单,存根交FNBoffice存档。

7、召开餐前会

1)于开餐前15分钟在各自餐区召开。

2)由各餐区主管发出开会口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。

3)各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。

4)主管小训

*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

*主管发令散会口令,全体员工以送别客人的姿式,道多谢光临结束餐前会。

8、熟悉和了解

1)六知三了解

如接到订单,应做到对所接受订单的六知:

*知台数

*知台人数主人

*知开餐时间

*知宴会标准

*知菜式品种

*知场地布置要求

三了解:

*了解特殊要求

*了解风俗习惯

*了解生活忌讳

2)熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法。

篇5：餐饮部维修标准程序

餐饮部维修标准工作程序

1、餐饮部领班级以上管理人员每次上班和下班须对所属场地设备的运作性能状况和外观进行例常检查,其内容包括:

1)灯光、空调、排风的工作性能和开关调控装置的完好状况。

2)地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。

3)给排水系统的畅通和完好状况。

4)燃气管道,设备的性能和开关调控装置完好况。

5)各类电器、电机设备的工作性能和开关调控装置完好状况。

6)家俱、营业车辆的工作性能和外表完好状况。

7)不绣钢设备的完好状况。

2、工程部定期对设备实施检查保养,并由餐饮部派出专人协助该项工作进行。

3、餐饮部在例常检查和设备使用过程中,若发现异常须当即停止该设备工作,并签发工程维修单,由领班以上级管理人员向工程部值班室致送,同时报告餐厅经理或厨师长,若遇严重情况并需当即通知餐饮部经理。

4、工程部值班室当值工程师须在维修单上签收并收单时间,其中一部由餐区送单人收回备案。

5、工程部值班室根据报修情况作出必要之工作安排,并以电话形式向餐区主管以上级管理人员通知维修时间,若遇严重情况,并需当即通知工程部经理。

6、对营业餐区维修,以非营业时间为主,不影响餐区客人观瞻为原则。

7、对厨房和其它动作工域的维修以非峰时间为主,不严重影响运作原则。

8、不经维修或采取临时措施,将会严重阻滞餐区,继续问题必须由餐区经理与工程部值班长协调采取紧急维修措施,以最大限度减少对餐区正常营业的影响为原则。