西餐厅引位员工作流程

篇2：某西餐厅为客人过生日流程

用具:服务车1台、心型蜡烛台1各、聚光灯1台、泡泡机1台、蛋糕刀1把

参加人员:礼仪小姐1名(着礼仪服装)、服务员2-4名、餐厅管理人员1名、小提琴演员1名

与客人协调事宜:事先征求客人意见是否需要为其安排生日,向客人了解过生日客人姓名、年龄及是否有特殊要求,为了能够使客人生日过得更加生动有特点需向客人介绍比较衬托气氛的冷火焰10元一支是否需要及时间段问题,把前期工作做好会使后面的工作较为通畅。

流程:

1将客人准备的生日蛋糕或鲜花从客人处取来,放于服务车上第一层前端,服务车上准备蛋糕刀一把;

2将心型蜡台放于蛋糕后端;

3可将冷焰火用于一支绑在心型蜡台的中心位置,点燃时效果较好;

4礼仪小姐换好服装后在指定地点等候,小提琴演员准备好乐器在指定地点等候,音响师将灯光调好,背景音乐准备好,待小提琴拉完曲子后再放一端背景音乐烘托气氛;

5将聚光灯和泡泡机放在包房或大厅适当的位置,摆好、插好电源;

6在得到客人通知后安排专人将包房或大厅的灯光调暗;

7由餐厅管理人员先进入包房为客人祝福(大厅餐厅管理人员可用麦克风讲话为客人祝福)之后小提琴随后进入包房或大厅适当的位置;

8这时聚光灯将照在小提琴演员身上,小提琴将演奏2-3遍曲子,这时在场的所有人员将随着音乐一起鼓掌、唱生日歌,礼仪小姐将推着有蛋糕和心型蜡台的服务车进入包房或大厅推倒过生日客人面前,聚光灯将照在礼仪小姐身上随着到客人面前,礼仪小姐将生日皇冠戴到客人头上,同时泡泡机也一起运作,冷焰火为其点燃使得气氛达到最好;

9此时管理人员及礼仪小姐提醒过生日的客人许愿吹灭蜡烛,待客人吹灭蜡烛后全场人员一起鼓掌为客人庆祝;

10然后马上为客人准备蛋糕刀让客人切蛋糕(只是代表性的切一下就可以了)然后请客人入座,让值台服务员分一下,为客人派送;

11餐厅管理人员将香槟酒端至用餐客人面前为客人派送,饼祝全体用餐的客人用餐愉快;

12参加人员慢慢陆续离开,用餐客人继续进入用餐状态,由值台服务员为客人继续服务。

注:整个过程要自然、诙谐、感觉很轻松,让客人有一种惊喜感和在波特曼西餐厅过生日很有纪念意义。

篇3：某西餐厅主管工作流程

岗位描述法国餐厅主管

岗位名称:法国餐厅主管

直接上级:西餐餐厅经理

直接下属:服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员

本职工作:

为客人提供法国餐饮服务直接责任:

1.每天开餐前会,小结前一天工作,安排当日工作重点,及时传达上级指示。

2.按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系,及时对部门间争议提出界定要求。

3.按月制订法国餐厅工作计划,批准后执行。

4.制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。

5.受理下级员工上报的合理化建议,按照程序处理。

6.掌握法国餐厅工作情况和相关数据。

7.制订法国餐厅员工岗位技能培训计划,报批后实施。

8.检查、指导员工摆台,检查餐厅内的卫生状况。

9.搞好客人关系,处理顾客投诉。

10.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

11.根据需要调配下级员工的工作岗位,报西餐餐厅经理批准实施。

12.填写直接下级过失单和奖励单,按程序执行。

13.处理下级提出的问题和困难。

14.定期向西餐餐厅经理述职。

15.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对法国餐厅工作计划的完成负责。

2.对法国餐厅员的工作质量及后果负责。

3.对法国餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。

4.对法国餐厅饭店造成的影响负责。

5.对法国餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

6.对法国餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力:

1.对法国餐厅所属员工有指挥权。

2.对法国餐厅直接下级有监督、检查权。

3.对法国餐厅员工工作争议有裁决权。

4.对法国餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。

管辖范围:1.法国餐厅所属员工。2.法国餐厅及其设施。3.法国餐厅卫生责任。

收银制度

篇4：西餐厅服务流程

餐前服务-----------客人点完菜后,服务员应复述一遍,然后收回菜牌,放餐巾纸,然后输单。餐中服务流程包括-------上菜,巡台,酒水服务,香烟服务,收台红酒的服务------

1.到吧台领取口布,杯具,开瓶器

2.向客人展示红酒

3.开红酒时酒瓶应倾斜,手不要挡住红酒的牌子,瓶不动手动,用开瓶器开完红酒后,倒杯子的五分之一让客人品酒《倒酒的时候应注意不能与杯口放生碰撞》

4.每倒完一杯红酒时候瓶口应朝顺时针方向转动90度,防止杯口余酒的溅落,并擦拭瓶口啤酒的服务-------倒啤酒时先慢慢倒,倒到大半的时候加速倒,标准的一杯啤酒应倒到8成啤酒,2成啤酒刨沫

当客人投诉的时候----------

当客人投诉的时候,你要仔细聆听客人投诉的问题,尽量要让客人的心平静下来,尽量让客人感觉到你是在帮他解决问题,分析客人投宿的问题并马上给予回应,与客人达成共识令客人满意,跟进补救措施的落实情况

送餐服务--------------

听单

1.接电话[电话铃响三声接电话]

2.按规定的语言[您好,这里是**西餐厅,请问您需要什么服务吗?]3.认真聆听,准确记录4.询问客人的姓名,人数,要求,房号,送餐时间并作好记录5.复述记录下来的内容以获得客人的确认,并报时大至送到客人房间的时间6.电话订餐过程中,定餐员应使用礼貌用语,语调柔和并能用英语提供定餐服务

开单必须写清楚房号,并注明入单的时间,有特殊要求的,必须详细的注明

准备工作[送餐]1.根据客人定餐内容以及数量及时准备2.从收银查看金额是否正确,询问收单人员是否挂房帐或者收取现款,并要收餐人签名3.将厨房制作好的菜肴放在托盘上,并注意它的温度4.检查调料餐具的齐全5.做好送餐的记录

收餐1.检查定餐记录,确认房间号码2.早餐,消夜为半小时后打电话收餐具;午餐,晚餐为一个小时后打电话收餐具3.问候客人,并介绍自己,询问客人能否到房间收餐具,并同时看是否有再次推销的可能,而且要询问客人对本次送餐的满意程度4.敲门或按门铃,并介绍自己是送餐部服务员,问候客人,经客人同意后进入房间收餐5.迅速整理收拾脏的餐具,检查餐具的数量和完好程度,并检查上面有无客人的物品6.当客人不在房间时,请楼层服务员开门收取餐具7.当客人正在房间时,询问客人是否还有其他要求然后道别