鸡尾酒会工作流程规范

篇2：餐厅迎宾服务工作流程及细节

?迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端,礼貌得体、优雅大方的迎宾服务,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的,然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用,也未能达到餐饮经营管理者预想的效果,反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓”。

?那么,餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重哪些细节,如何为顾客提供热情大方的迎宾服务呢下面我们就就餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程,同大家分享餐厅迎宾服务工作流程及其细节。

?一、迎宾工作前的准备

?1、工作物品,内容包括:1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐区广告牌和告示牌;4)迎宾台电话;5)相关文具。

?2、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。

?3、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。

?4、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

?二、迎候客人

?1、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,必须保持抬头、收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带微笑、目视前方,精神饱满的迎接客人的到来,不得交头接耳,不得依靠门或其他物体,站位要整齐美观。

?2、有客人到达迎宾区时,迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。如:你好,先生欢迎光临里面请!同时也可根据开餐时间向客人打招呼如:晚上好,先生!

?3、询问客人是否有预订,在询问时要注意问话的的礼貌,如“先生请问您几位用餐,或先生您有预订吗”,如果客人说已经有预订餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定方式,立即找到预订的记录,查找为客人已经准备好的餐位,询问客人人数是否与预订人数一样,如有变动经客人允许后,安排合适的就餐人数,由开台人员快速,准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。

?4、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。

?5、如果没有预订的客人,则应先询问客人是去餐位还是点菜,待客人决定后马上引领客人。

?6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节:

?1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!”

?2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。

?3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等,应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。

篇3：餐饮部早班规范作业指导书

餐饮部早班规范作业书

根据餐厅经营需要,现由窗口值班班长负责早班(早6:20至10:20)餐饮部全面经营与管理工作,由值班班长负责窗口组及灶案组前后业务工作的沟通与协调,并处理相关应急事宜。

一、值班班长职责范围:

1、根据上客情况及顾客需要,由值班班长负责早餐及下午盯班时间各班组的上货、撒货时间与具体品种,随着客源变化,品种该加的加、该撒的撒。

2、按照规定时间保证早班提前备货并正常进行营业。打开西门及北门,在门外竖立、回撒早餐宣传牌,打开、关闭就餐音乐,按照规定时间催促各口上自助及零点外卖品种。

3、收款、销票,清桌面、收餐具,催促各口根据用餐情况添加早餐自助或外卖品种,以保证顾客用餐。

4、处理餐厅发生的其它应急事宜,处理不了的及时请示班长或经理知晓。

5、积极推销以提高早班营业收入,客人临时有需要的,积极协调安排有关班组加工制作销售。

二、销售品种:

(一)早餐六元自助供应品种:

1、粥类:小米绿豆粥、醪糟、糯米北瓜粥。

2、凉菜:7种(每周一调换)

3、热菜:1种(每周一调换)

4、面点:油条、油饼、茶蛋、花卷、肉卷、糖包、豆包。

(二)早餐外卖品种:

1、面点:花卷、肉卷、糖包、豆包、茶蛋、天津包子、鸡茸虾肉包、素包子、(7:00);三鲜烧麦、香菇烧麦、野菜烧麦;油条、油饼(7:20)

2、冷拼:三荤、三素(7:20)

3、灶组:砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅双丸、砂锅鸡腿(7:20)

4、窗口:云吞、鸡丸汤(7:00);鸡丝凉面、凉粉(7:10)

米线(7:20);锅贴(7:45);煎鸡蛋、熏肉大饼(7:45)

紫米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、红米粥、五仁粥、玉米羹、银耳羹

(8:00);热面条随要随煮。

三、各口早班具体工作:

1、面点早班人员具体工作:

(6:20---7:15):加热早餐自助主食,和油条面,包一板锅贴;

(7:00---7:30):炸油条;

(8:00---8:50):分班吃饭,和包子面,包春卷。

2、窗口早班人员具体工作:

(6:20---7:00):(1)开电源开关、排风扇开关、开液化气;(2)做小米绿豆粥、糯米北瓜粥、醪糟;(3)搬包子、烧麦、包子等;(4)煮凉面、做凉粉;(5)从冻库取出牛肉卤、排骨卤、剩面、剩羊杂汤、剩面条等;(6)捞鸡蛋、摆粥。

(7:00---7:20):摆凉菜;摆砂锅米线;摆云吞碗、调料;摆油条、油饼。

(7:20---8:00):(1)煎锅贴、煎鸡蛋、烙饼;做紫米粥、皮蛋粥、红米粥、五仁粥、玉米羹、银耳羹;(2)到菜房取货。

3、冷拼早班人员具体工作:

(6:20---7:00):上齐早餐自助七个销售品种。

(7:00---7:20):上齐窗口早餐零点凉菜(三荤三素)。

(7:20---8:20):垫好生菜盘,抓齐素菜并及时补充自助早餐凉菜。

(8:20---9:30):把白班窗口凉菜准备齐全。

(9:30---9:50):把火锅菜品准备齐并及时把客房早餐剩余菜品折盘。

4、盯灶早班人员具体工作:

(6:20---7:00):将窗口四个品种的砂锅准备齐全并且补充到位,同时把自助早餐加热盒加工完毕并上盒。

(7:00---7:20):将加热盒12个品种的原料准备齐全。

(7:20---8:20):加工火锅所用的红汤及吊制白汤。

(8:20---8:40):将火锅品种全部准备齐全及所有调料上满,同时将煲汤上火煲制。

(8:40---9:30):将加热盒的原料进行初加工,把鸡丝、鸡丁等过油,将茄子和罗非鱼炸制,同时把料罐上满为正常班做好准备。

(9:30---9:50):将火锅所需的青菜进行清洗,补充火锅品种。

篇4：餐饮部下午班规范作业指导书

餐饮部下午班规范作业书

根据餐厅经营需要,现由窗口值班班长负责早班(早6:20至10:20)餐饮部全面经营与管理工作,由值班班长负责窗口组及灶案组前后业务工作的沟通与协调,并处理相关应急事宜。

一、值班班长职责范围:

1、根据上客情况及顾客需要,由值班班长负责早餐及下午盯班时间各班组的上货、撒货时间与具体品种,随着客源变化,品种该加的加、该撒的撒。

2、按照规定时间保证早班提前备货并正常进行营业。打开西门及北门,在门外竖立、回撒早餐宣传牌,打开、关闭就餐音乐,按照规定时间催促各口上自助及零点外卖品种。

3、收款、销票,清桌面、收餐具,催促各口根据用餐情况添加早餐自助或外卖品种,以保证顾客用餐。

4、处理餐厅发生的其它应急事宜,处理不了的及时请示班长或经理知晓。

5、积极推销以提高早班营业收入,客人临时有需要的,积极协调安排有关班组加工制作销售。

二、销售品种:

(一)早餐六元自助供应品种:

1、粥类:小米绿豆粥、醪糟、糯米北瓜粥。

2、凉菜:7种(每周一调换)

3、热菜:1种(每周一调换)

4、面点:油条、油饼、茶蛋、花卷、肉卷、糖包、豆包。

(二)早餐外卖品种:

1、面点:花卷、肉卷、糖包、豆包、茶蛋、天津包子、鸡茸虾肉包、素包子、(7:00);三鲜烧麦、香菇烧麦、野菜烧麦;油条、油饼(7:20)

2、冷拼:三荤、三素(7:20)

3、灶组:砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅双丸、砂锅鸡腿(7:20)

4、窗口:云吞、鸡丸汤(7:00);鸡丝凉面、凉粉(7:10)

米线(7:20);锅贴(7:45);煎鸡蛋、熏肉大饼(7:45)

紫米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、红米粥、五仁粥、玉米羹、银耳羹

(8:00);热面条随要随煮。

三、各口早班具体工作:

1、面点早班人员:

(6:20---7:15):加热早餐自助主食,和油条面,包一板锅贴;

(7:00---7:30):炸油条;

(8:00---8:50):分班吃饭,和包子面,包春卷。

2、窗口早班人员:

(6:20---7:00):(1)开电源开关、排风扇开关、开液化气;(2)做小米绿豆粥、糯米北瓜粥、醪糟;(3)搬包子、烧麦、包子等;(4)煮凉面、做凉粉;(5)从冻库取出牛肉卤、排骨卤、剩面、剩羊杂汤、剩面条等;(6)捞鸡蛋、摆粥。

(7:00---7:20):摆凉菜;摆砂锅米线;摆云吞碗、调料;摆油条、油饼。

(7:20---8:00):(1)煎锅贴、煎鸡蛋、烙饼;做紫米粥、皮蛋粥、红米粥、五仁粥、玉米羹、银耳羹;(2)到菜房取货。

3、冷拼早班人员:

(6:20---7:00):上齐早餐自助七个销售品种。

(7:00---7:20):上齐窗口早餐零点凉菜(三荤三素)。

(7:20---8:20):垫好生菜盘,抓齐素菜并及时补充自助早餐凉菜。

(8:20---9:30):把白班窗口凉菜准备齐全。

(9:30---9:50):把火锅菜品准备齐并及时把客房早餐剩余菜品折盘。

4、盯灶早班人员:

(6:20---7:00):将窗口四个品种的砂锅准备齐全并且补充到位,同时把自助早餐加热盒加工完毕并上盒。

(7:00---7:20):将加热盒12个品种的原料准备齐全。

(7:20---8:20):加工火锅所用的红汤及吊制白汤。

(8:20---8:40):将火锅品种全部准备齐全及所有调料上满,同时将煲汤上火煲制。

(8:40---9:30):将加热盒的原料进行初加工,把鸡丝、鸡丁等过油,将茄子和罗非鱼炸制,同时把料罐上满为正常班做好准备。

(9:30---9:50):将火锅所需的青菜进行清洗,补充火锅品种。

三、中午盯班工作内容

1、做粥:紫米粥、八宝粥、红米、皮蛋粥、五仁粥、银耳羹、醪糟、玉米羹、小米粥、绿豆粥

2、涮锅(9个)

3、准备:凉面、炒面

4、调凉粉

5、、涮热菜盒子(七个)

6、周计划卫生:

A、星期一:踢脚线卫生、面条架子2个

B、星期二:热菜盒子7个

C、星期三:刷窗口地面

D、星期四:擦所有白筐

E、星期五:擦所有墙面

F、星期六:擦所有钱盒

G、星期日:擦所有价目条

H、售货

I、在5:00上班前整理窗口、地面及柜台的卫生

篇5：餐厅常见问题处理规范

听不懂客人的问题

1.第一次没有听懂客人的问题时,须礼貌地请示客人重述一次;

2.如确实不懂时则向客人讲明你没有听懂,请餐厅经理解决问题;

3.不得不懂装懂;

4.再次为客人服务时须向客人致歉。

客人有特殊要求:

1.服务中须礼貌、耐心地听取客人的要求;

2.有十分的把握才可当面答应客人的要求;

3.及时通知主管,协助解决;

4.如不能满足客人要求时,须提出一些其他建议以供客人选择;

5.将各种变化及时通知有关部门和人员,以便采取相应的措施;

6.与客人进行协商时,无关人员不要接近。

服务中出现失误:

1.马上向客人致歉;

2.立即寻求补救方法;

3.及时通知餐厅主管或领班;

4.提供补救服务,给予客人适当的处理方案;

5.再次向客人道歉。

对有急事的客人的服务:优先订单,帮助客人解决问题,使客人得到良好的服务。

1.以最快的速度安排客人就座,并问清客人能够接受的等候时间;

2.立即为客人服务饮料和食品,同时向客人推荐制作时间较短的食品,如汤、沙律、自助餐等;

3.为客人订菜时须准确告诉客人每道菜所需的准备时间;

4.服务员互相提醒,优先服务有急事的客人;

5.给厨房送单时,须向当班厨师长说明客人要求的时限;

6.加速每道菜的服务速度,缩短各道菜之间的等候时间,提前准备下一道菜;

7.事先问清客人是否分单结帐,并提前准备帐单。

对儿童的服务:

1.提前准备好儿童椅,协助家长安排孩子就座;

2.帮助儿童将口布铺放好,并调整好桌椅的距离;

3.要把儿童面前的锋利餐具与刀叉等拿开,为儿童换上勺类的餐具;

4.为儿童服务饮料要派送吸管;

5.帮助儿童把食品切割成小块;

6.尽可能帮助家长照看小孩,如帮小孩系好口布等;

7.在家长前称赞他们的孩子。