餐厅迎宾服务工作流程及细节
?迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端,礼貌得体、优雅大方的迎宾服务,在吸引了顾客的同时,也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的,然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用,也未能达到餐饮经营管理者预想的效果,反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓”。
?那么,餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重哪些细节,如何为顾客提供热情大方的迎宾服务呢下面我们就就餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程,同大家分享餐厅迎宾服务工作流程及其细节。
?一、迎宾工作前的准备
?1、工作物品,内容包括:1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐区广告牌和告示牌;4)迎宾台电话;5)相关文具。
?2、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。
?3、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。
?4、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
?二、迎候客人
?1、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,必须保持抬头、收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带微笑、目视前方,精神饱满的迎接客人的到来,不得交头接耳,不得依靠门或其他物体,站位要整齐美观。
?2、有客人到达迎宾区时,迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。如:你好,先生欢迎光临里面请!同时也可根据开餐时间向客人打招呼如:晚上好,先生!
?3、询问客人是否有预订,在询问时要注意问话的的礼貌,如“先生请问您几位用餐,或先生您有预订吗”,如果客人说已经有预订餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定方式,立即找到预订的记录,查找为客人已经准备好的餐位,询问客人人数是否与预订人数一样,如有变动经客人允许后,安排合适的就餐人数,由开台人员快速,准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。
?4、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。
?5、如果没有预订的客人,则应先询问客人是去餐位还是点菜,待客人决定后马上引领客人。
?6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节:
?1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!”
?2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
?3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等,应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。
篇2：餐厅迎宾服务工作流程
中餐厅服务流程
第一条迎宾
宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步,迎宾员是第一位接触客人,笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件,其素质直接影响到本店的名誉及工作,迎宾员的形象可起先声夺人的作用,可代表全体人员的精神面貌。
(一)迎宾员在餐厅门口处(距离门口1米左右),时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时,应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15°的鞠躬,目光注视客人的眼鼻三角区,并礼貌地称呼客人:晚上好,欢迎光临名典。并打手势说:里边请。(请看附图)
▲注明:11:00之前称为早上好11:00-13:00称为中午好
13:00-17:00(交接班为准)称为下午好交接班后称为晚上好
(二)对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼**先生或**经理,晚上好,欢迎光临!很高兴再见到您等。
(三)及时询问:请问先生一共几位,坐包厢还是坐大厅,或坐这边还是坐二楼呢
(四)如果一楼只有一个迎宾位的应该说:先生,晚上好,并把客人带到楼梯打手势说:先生,楼上请。
(五)遇下雨天,应主动帮客人寄存雨具:先生,您好,雨伞帮您寄存一下好吗得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说:这是伞牌,请收好,等下到这边换雨伞就可以了。
(六)其它物品寄存,我们不主动帮客人寄存物品,除大件物品外如:旅行箱等。如客人要求寄存的应说:先生,帮您放这边可以吗并要随时注意寄存物品。
(七)迎宾应随时注意门口停车状况,如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说:先生,您好,麻烦您把车停这边好吗
(八)如有行政部门人员到店则应主动招呼,并把客人带到座位上坐好,并询问是哪个部门(如在不确定情况下)。并有什么事情请问你们是哪个部门的呢能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长过来的,请您稍等!如果对方提出一些敏感的问题应该说不好意思,我不太清楚。或马上通知我们店长过来。
(九)如有应聘的则应该主动招呼并说请这边坐,等下我们主管过来面试,同时准备好纸和笔,让对方先写个人简历,并报备主管。
(十)对其它人员如:定桌、工作人员的朋友,或来联系业务的应说您好,请问先生有什么事吗尽量能问清其公司名或对方姓氏,并尽快通知相关人员。
(十一)碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警惕,做好防盗等工作。
(十二)随时注意大门的卫生,保持门面的干净。
(十三)迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则。
(十四)客人离开时应及时拉开门,作15°鞠躬,礼貌称呼请慢走,欢迎下次光临。
(十五)迎宾要求眼观六路、耳听八方,如附近区域有台位情况,而区域人员不在时。应及时、主动上前为顾客提供服务,同时兼顾迎宾口是否有新客到来。
篇3：西餐厅迎宾服务工作标准(5)
西餐厅迎宾服务工作标准(5)
当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。
每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台,将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水,注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水壶,左手握服侍巾托于壶底防水滴落,自客人的右侧注满3/4水杯,水壶不可接触杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能很方便地倒水时,可移至桌前较方便的位置。西餐服务中,冰水要自始至终维持供应。
-服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作。
-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
-上班时仪容仪表端庄大方,衣着要整洁,精神要饱满。
-迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
-善于运用礼貌语言和客人说话。
-要掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。
-走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后。
-不断加强业务知识学习,提高服务水准和服务素质。
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