洗摘部领班岗位职责

篇2：包饼领班岗位职责与工作内容

一、岗位名称：包饼领班

二、岗位级别：

三、直接上司：西餐厨师长

四、管理对象：包饼厨师

五、岗位提要：

负责西厨包饼房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的各类产品。

六、具体职责：

1．负责包饼房各种包饼、点心及雪樵的刷作相出品工作，协助厨师长参与有关包饼、甜品的供应单的制订工作，并进行成本核算与定价。

2．负责制订各类包饼、甜品的标准食谱、制作程序和工作标准，报厨师长审核后执行。

3．参与设计布置自助餐台和大型活动的餐台。

4．根据客情，负责检查所有包饼品种数量、质量安排任务，严格把好原料的领用和包饼出品质量关。

5．负责安排、协调包饼房员工的值班、轮休，并对员工进行考勤和评估。

6．检查员工仪表仪容，督促其搞好个人及包干区卫生。

7．督导员工对用具和设备进行维护和保养。

8．完成厨师长布置的其他工作任务。

七、任职条件：

1．热爱本职工作，踏实勤恳，积极主动。

2．较全面掌握西餐包饼制作技术，有一定的专业英语基础。

3．具有一定的组织管理能力和娴熟的西餐包饼制作技术。

4．具有高中毕业或相当于高中文化程度，已达二级以上西餐包饼师制作水平。

5．身体健康．精力充沛。

篇3：切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

7、协助厨师长把好食品质量关。

8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

篇4：西厨领班岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西厨领班

二、岗位级别：

三、直接上司：西餐厨师长

四、管理对象：西厨房菜肴厨师

五、岗位提要：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

六、具体职责：

1．协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。

2．协助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参与制定自助餐菜单，研究开发特选菜单。

3．检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。

4．具体负责每日所需原料的预订和质量检查工作。

5．督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生，做好收尾工作。6．安排员工值班、轮休，做好各班次间的交接工作。

7．负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估，向厨师长提出奖惩建议。8．实施对下属员工的技术培训计划。

9．督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。

10．完成西餐厨师长布置的其他工作任务。

七、任职条件：

1．热爱本职工作，工作认真踏实。

2．具有一定的西餐烹饪原料知识和营养学、食品卫生和成本核算知识。

3．熟练掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术，具有一定的组织管理能力。

4．高中毕业或具有同等文化程度，有3年西厨工作经历，已达二级以上西餐烹饪厨师水平。

5．身体健康，精力充沛。

篇5：冷菜领班岗位职责

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。

1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。

2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。

3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

6．协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

7．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。

9．完成厨师长交派的其他工作。