西厨领班岗位职责与工作内容

篇2：西厨厨师岗位职责

西厨厨师岗位职责

西厨厨工岗位职责

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

●严格按顺序出菜。

●对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

●负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

西厨厨师岗位职责

●在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

●协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

●负责运送与提取经批准的各种食品。

●清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

●清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

西厨大厨岗位职责

●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

●做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

●监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

●参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

●熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

●定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

●妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。

篇3：冷菜领班岗位职责

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。

1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。

2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。

3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

6．协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

7．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。

9．完成厨师长交派的其他工作。

篇4：部门领班岗位职责

1.协助上司搞好本店的经营管理工作。

2.执行上司下达的任务，督促任务的完成、落实程度。

3.负责对部门的物品、设备仪器的管理和保养工作。

4.负责对本部门工作人员的工作安排，巡视检查部门区域环境卫生，来客前的准备情况和工作质量及人员的仪容仪表。

5.负责组织、协调、指挥本部门人员日常工作，严格按具体规定和规范进行操作,发现违反服务工作规定要求的要及时进行批评和纠正。

6.负责部门人员的技术操作培训，技术等级的考核鉴定工作。

7.树立标准榜样形象，以身作则。

8.掌握本部门工作人员的出勤情况，监督上下班签到和平时工作表现，定期向上司汇报。

9.对部门所需物品的领用，定期清点设备、装饰品和产品，注意本部门消防安全的管理工作。

10.接受顾客的投诉并及时向上司汇报和妥善处理。

11.负责交接班的工作安排，员工轮休安排。

12.协助上司组织定期会议如学习。

13.负责与其他部门的工作协作和业务联系。

14.每日做好工作记录和工作总结。

篇5：总机室领班岗位职责

1.具体负责酒店的话务服务工作，直接向电话总机主管负责。

2.以“宾客至上，服务第一”为服务宗旨，全心全意为客人服务。做到礼貌应答，平等待客，耐心细致，讲求效率，不偷听电话，保守机密，遵守工作纪律。

3.掌握电话通信专业知识，了解市话商业网的结构性能及操作方法和业务工作程序，了解国内外电话操作方法及收费标准，国内常用电话号码、区位号码，了解电话机线路布置及有关微机系统的维修、保养、应用知识。

4.协助主管做好市话商业网的管理、正常运作等各个方面的工作。

5.配合主管对下属员工进行业务培训，纠正发音，讲究礼仪礼节，为客人提供优质的服务。

6.配合主管解决客人投诉问题，在力所能及的范围内，尽量满足客人的合理要求。

7.以身作则，参与话务工作，自觉遵守各项规章制度，做员工的表率。

8.负责酒店电话机房所有员工的考勤工作。

9.做好交班日记检查各种报表的准确性。