会所楼层吧台服务流程

篇2：餐厅服务流程(5)

餐厅服务流程(五)

一、餐前准备

1.清洁整理摆放台面(含自助餐台);

2.清洁餐厅除地面外的各部位的卫生,如椅子、酒吧台、备餐柜等;

3.擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台,多余的放进备餐柜以备补充更换用;

4.清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房,叠好餐巾纸准备开餐时使用;

5.清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布菲炉前,并按颜色、荤素等摆好各种菜品;

6.每日餐厅所用必需品,并放置在规定的部位;

7.做完各项工作后请主管检查自己的工作情况;

8.站位准备迎接客人的到来。

二、餐中接待---服务流程

A、迎宾流程

引位:“贵宾您好,请问您几位您这边请,您看坐这里可以吗”

登记手牌:“为了方便为您服务,登记一下您的手牌好吗”介绍:“这边是自助餐台,我们的自助餐是免费的,另外我们还有豪华的用餐包间和零点的餐单,如果您要觉得自助餐不合您的口味,您也可以点菜。

B、自助餐台服务程序

贵宾您好--拉椅子请客人坐下--根据客人的人数增加或撤去餐具--问酒水饮料及推销零点菜品--开单,请客人签手牌号(注意核对好客人的手牌号)--拿酒水及相应的酒杯--示酒、倒酒--为客人拿餐巾纸--巡台--勤加酒水、更换烟缸、撤去多余的餐具--征求客人的意见并向上反映--送客--围椅--撤台--摆台。

C、布菲台员工工作流程

核对小菜牌--随时清洁自助餐台面及布菲炉--没有的菜品及时撤到后面去添加--协助客人拿取物品--及时翻动菜品,保持菜品的外观--协助区域服务员做好接待工作和卫生工作。

D、吧台工作流程

作报表--核对酒水数量--做好酒水出库工作,备好固定酒水库存量--做好卫生清洁工作--往刷碗间撤脏餐具,协助往外传做好的各种菜品--随时保持吧台的卫生--当有客人来吧台点酒水时向客人介绍酒水品种及价格--做好酒水的领取工作--盘点,做好与下一班的交接工作。

E、餐厅包房服务流程

问候--登记手牌号--拉椅让座--递巾问茶--倒茶水--开口布--询问客人是否点菜--接受点菜及酒水--向客人重复菜单并请客人签上手牌号--开单--拿酒水--根据客人人数加减餐具--撤去多余的酒杯--根据客人所点的菜品准备相应的用具(如:红烧鸡翅准备金炉,大红浙醋)--上菜(先凉菜、刺身、鱼翅、鲍鱼、海鲜、主菜、小炒、汤、主食、水果)--客人进食虾、蟹等带壳食物或其他须用手的食物时,服务员在上食品的同时跟上洗手盅--随时留意食品的上台秩序和时间的快慢及时与厨房取得联系,并勤换骨碟、烟缸。勤倒茶水、酒水--撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便上其它的菜肴--上汤式特殊菜品时询问客人是否需要分餐--上水果前先清理台面为客人添加茶水--餐毕征求客人意见并向部门领导反映--客人起身时主动为客人拉椅离座,提示客人带好随身物品--送客谢谢客人的光临并欢迎下次再来--撤台先撤杯子再撤小件家私--最后撤大盘--摆台。

F.餐后收尾工作

1.检查电源及地面有无烟头,落实卫生工作。

2.检查摆台台面是否完整,整洁规范。

3.清理空瓶,纸箱及垃圾。

4.与下一班次作好各项交接工作,并作好交接记录。

5.主管同意后方可下班。

各班次工作程序

早班09:00--13:0016:00--22:00

中班13:00--23:00

时间工作程序与标准

08:45-08:551.提前上岗看交接班本,2.并签字“已阅”。2.盘点交接、到吧台领取随身携带的服务备品(瓶启子、打火机、牙签、笔)。3.参加班前例会。

08:551.提前5分钟询问客人“贵宾您好!需要加餐吗早餐到9:00”如客人加餐帮忙添加。

09:001.准时撤自助餐,全面清理自助餐台卫生。

10:301.做午餐前准备工作,(如核对小菜牌,补充餐具、灌固体酒精、补充调味品等。)2.接收鲜榨果汁的水果。3.检查本区域设备状态,如需维修上报领班或主管。

11:00-13:001.上自助餐,2.接待用餐客人。3.客人至本区域,4.微笑问候:“贵宾您好!欢迎光临餐厅”拉椅让坐:“您请坐”,5.询问客人是否需要帮忙取食品,6.标7.准用语“贵宾您好,8.请问您喜欢吃什么需要我帮您打餐吗”。3.根据客人人数增加或撤去餐具。推销酒水、饮料、零点菜品及鲍翅档”菜品。4.开单:“贵宾您好,请看一下您的手牌,麻烦您帮我签一下单,谢谢!”请客人签手牌。5.拿酒水及相应酒杯,6.示酒,7.倒酒。8.巡台:勤加酒水,9.更换烟缸(3个烟头即需更换)、撤换用餐餐具等。10.征求客人意见和建议,11.并向上级领导汇报。8.送客--“贵宾慢走。”

13:001.A班人员下班。2.B班(13:00--23:00)员工上岗,做好详细工作交接。3.交接班注意事项:A.按照上一班次所交接的内容一一核实,尤其是对客服务的交接。B.迅速进入各岗位查看各自区域的情况。C.在区域内无客人情况下,严格按卫生标准清理各自区域卫生、围椅、撤台、摆台等。

13:551.提前5分钟询问客人“贵宾您好!需要加餐吗午餐到14:00”如客人加餐帮忙添加。

14:00-15:501.撤自助餐,2.由一人负责擦拭餐台,3.先用洗涤灵水,4.后用清水。5.打扫卫生,6.以吸地毯为主,7.并打扫库房卫生。3.打扫健身房、包间、水果吧、酒水吧台卫生。

15:551.早班人员上岗,2.与中班重叠,3.参加部门例会,4.检查仪容仪表,5.总结昨天的工作情况,6.做好当日工作安排,7.练习常用服8.务用语。9.打扫区域卫生,10.并做好晚餐前的准备11.工作。

16:451.酒水出库并备2.好纯净水。

07:00-21:551.准时上自助餐,2.各区域站位,3.做好服4.务接待工作。5.迎接客人,6.对客服7.务:站位、微笑、问好、引位、登记客人手牌,8.为客人安排餐桌,9.介绍免费自助餐,10.推销零点菜品及酒水、豪华餐包等。11.21:55准时接受本班次主管、领班的全面卫生检查,12.并将发现的问题记录,13.限时改正后,14.方可下班。15.下班前将随身携带的物品(酒启子、打火机、牙签、笔)交到吧台。

22:001.中班人员继续餐中接待。

23:001.下班前的收尾工作,做好下一班次的详细交接。

餐饮部晚班工作流程

晚班23:00--9:00

时间工作程序与标准

22:401.晚班人员必须提前二十分钟到岗,2.看交接本及例会内容记录本,3.了解上一班次转交的工作内容。2.盘点餐具(包括:筷子、筷架、勺子、白酒杯、红酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壶等)交接,确认签字。

22:551.组织本班次提前五分钟开班前例会。A.检查员工仪容、仪表。B.检查员工工作必备的笔、酒启子、打火机、牙签等是否带齐,如不齐及时补充,以免给工作带来麻烦。

23:001.安排本班岗位工作:2.领位站班、区域接待、送餐的工作细化安排。3.随时检查自助餐的菜品外观、布菲夹卫生、自助餐台的卫生及固体酒精的燃烧状态。在撤餐前30分钟熄灭酒精,以免撤餐时烫手。

23:301.提前5分钟提醒客人是否加餐,并告诉客人正餐时间到23:30分,撤餐后有免费的馄饨、水饺和零点餐,宵夜餐自0:00开始。2.安排准时撤自助餐,3.打扫自助餐台卫生。4.一人负责布菲炉的清洁程序--用洗涤灵水清洁油渍5.--用清水擦--抛光。6.一人负责清洗、消毒餐、酒具和摆台。7.安排服8.务员为客人推销免费的水饺、馄饨、及零点的菜品。及时处理客人各种投诉,9.如解决不10.了的及时报告值班经理6.安排0:00宵夜的餐前准备工作。A、自助餐布菲夹是否准备好B、酒精是否点燃。C、自助餐具是否备齐。D.核对当日宵夜的小菜牌,荤素搭配,并摆在相应的布菲炉前。

0:001.准时上宵夜。

1:001.安排员工去员工餐厅就餐,2.及值班员工工作。3.员工用餐完毕后,4.如客人少安排一名5.员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水(与录入员核实)、检查酒精燃状态,6.保证热菜的温度及外观。

3:001.安排撤自助。

03:00-06:001.组织员工本班次大扫除,安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架,洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。2.定期大扫除:擦吊灯(每月两次)、擦排风、冰柜除冰(每周一至两次)。3.完成上一班次尚未完成的工作(包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等)。

6:001.上早餐,2.安排餐前准备3.工作(布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4.齐、添加调料)。

7:001.做好餐中接待工作,2.注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。3.安排一个人送布草,4.到前台拿报纸。

8:001.安排做好收尾工作。A.把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。B.洗打杯布,洗抹布,洗托盘。C.做好大厅所有卫生工作。D.准备两桶矿泉水。E.吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。

8:451.检查收尾工作A.检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。B.检查电源及地面卫生。C.检查电器及灯泡功能是否正常,D.如有坏的及时报修。2.写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。3.开班后例会,并重点强调本班发生的各种情况。4.与下一班次交接清楚后,方可下班。

9:001.将随身携带的服务所需用品上到吧台,下班。

篇3：会所技师部排钟员服务流程

商务会所技师部排钟员服务流程

一.提前15分到岗签到,看交接班本,了解上一班次发生的情况。

二.找技师部主管问清当天休息或请假的技师名单,并在《技师排钟表》上做好标记,以便能更快、更准确地安排技师上钟。

三.接听电话

当电话响起时,应马上接听,(左手拿电话,右手拿笔)“您好钟房,很高兴为您服务,请问您有什么需要吗”此时服务员会有以下几种要求:

(例1)服务员:“二层B-09要女足底2名,保健1名。”

钟员:马上重复确认“二层B-09要女足底2名,保健1名是吗请稍等”,并同时在《技师上钟表》的“位置”、“项目”的栏目中。登记“B-09”(3个),“足底”(2个),“保健”(1个)。然后挂断电话。马上查找应上钟的技师号。然后拨通足底组电话2525,“叫157号、158号技师到二层B-09房间上钟”,接通保健组电话2828,“叫56号技师到二层B-09房间上钟。”

(例2)服务员:“VIP-001点66号技师。”

钟员:马上重复确认:“VIP-001点66号技师是吗请稍等”,此时钟员的第一反映是该技师是否在岗。

如查的结果是66号正在候钟:第一时间电话通知对方:“你好,66号在岗,马上就到”。同时在《技师上钟表》项目的“位置、技师号、点钟”,三栏上做好标记,即“VIP-P001”、“66号”、“点钟”。

如果66号技师正在上钟:钟员:“66号技师正在上钟,请问一下客人等66号吗”如果客人等,在《技点钟本》上写:“66号技师,VIP-001点钟。”如果66号技师请假工休或不在此班:钟员:“您好,66号技师今天请假或工休或还没上班,不能上钟,请马上回复客人。”

(例3)服务员:“D-12房间要一个,个子高的苗条的,南方技师。”

钟员:马上在《技师上钟表》项目的“位置”、“项目”两栏上写:“D-12”“保健”,然后第一时间找经理或主管说明客人的要求,安排合适人员提前上钟。

四.技师报上钟:

上钟技师到达指定位置,见到客人后,向钟房报钟“您好,我是157号技师在B-09房间做‘火箭足底’,客人手牌是1081,时间是22:30”。此时钟员要将各项写入《技师上钟表》相应的栏上。并在《技师排钟表》上做相应的上钟标记。

技师报加钟:

技师加钟时,必须向钟房报加钟,“66号技师加钟,一个保健。钟员要在《技师上钟表》找出66号技师上钟一列,在”加钟“一栏上写清“保健”。

技师报下钟:

技师下钟时,必须要给钟房打电话“您好我是66号技师下钟。钟员重复对方的话,《技师上钟表》上“下钟时间”一栏内写上下钟时间,并在《技师排钟表》上做出下钟的标记。

注意事项

1.一定记清当日工休,请假的人员名单(工牌号)。

2.接听电话时,语言清晰,简练,用最少的话,讲清楚所表达的意思。

3.技师无论何种原因离岗,一定要告知钟员所去方位。

4.电话响起时,一定左手拿电话,右手拿笔随时记录电话内容。

5.字迹必须工整,不可涂改,可以使用简写字。

6.班次交接时注意技师的人员、情况交接;准确地叫上钟技师工号。

7.正确使用《技师上钟表》、《技师排钟表》。

排钟方式及规定

1.***商务会馆技师排钟以入职顺序为准,每位技师有一个钟牌(本人工牌号、姓名)由钟员按排钟顺序登记在排钟表上,并由钟员负责排钟的公证性。

2.如是客人点钟,钟牌可放在原处不动。不论病假、事假、休假按照当天所排到的钟数过牌。

3.技师上钟后,马上到吧台登记工牌号、服务项目、时间、房间号,客人手牌号。

4.技师手单上写清服务项目、技师工牌号、上下钟时间、房间号;下钟请客人签字确认时,必需向客人唱单;签字后的手单一联及时送到吧台录入,另一联自行收好做为每10日结帐对单;如加钟在房间打电话通知钟房。

5.如有特殊情况超钟时及时向钟房打招呼。

6.工作中如发现有抢钟、开假单现象,一经发现罚款处理,严重者开除工职并扣掉全部管理费及十天提成。

篇4：商务会所保健按摩服务流程

商务会所保健按摩服务流程

1.轻轻敲门三声“贵宾您好,对不起让您久等了,我是**号技师,很高兴为您服务。”

2.“我们的按摩项目有四种:泰式、贵妃御疗、减压油压、普通保健”。

3.“泰式按摩是198元90分钟,由脚部向头部做起。手法以揉、拿、拨、点为主,特色是大背、小背、甩腰,作用是有助于疏松韧带,使身体得到被动锻炼;贵妃御疗是238元60分钟,是本店的特色按摩,以中医推拿手法为主,配合台湾的奥斯汀娜精油作用于男性的肾部,达到护肾养肾,有立竿见影之功效,同时也起到润肤解除疲劳的作用;减压油压168元50分钟,用强生婴儿baby油以推背部静脉为主,使静脉血回流起到减压作用同时也起到润肤解除疲劳作用;普通保健98元50分钟,主要放松头、肩、背四肢,以中医推拿手法为主”。

4.确认按摩项目之后“贵宾您好,看一下您的手牌报钟,谢谢!”

5.报钟:“您好钟房,我是**号技师,客牌**号;房间**号;项目是**。

6.“贵宾你好!现在是*点*分我们现在起钟”。

7.在按摩期间要注意灯光的调试,空调湿度是否合适,与客人多讲一些专业知识。做完油压或贵妃要及时给客人盖好后背。让客人有体贴入微的感觉,及时抓住客人心理询问是否加钟。

8.注意做好细节服务,如剪指甲、剪鼻毛等。

9.按摩结束后,一定要唱单:“您好贵宾!我们是从**点**分开始,**按摩项目是**分钟,现在是**点**分请您确认签字,谢谢!”

10.如提前下钟,一定让客人签写“提前下钟”,并写明原因。

11.离开房间前询问是否加水,有什么需要请打服务台电话,“电话号码是***”。

12.“贵宾您好!我是**号技师,希望下次还能为您服务,祝您在***商务会馆消费愉快,早、午、晚安!”

13.退出房间后打钟房电话报下钟。

篇5：会所足底技师服务流程

商务会所足底技师服务流程

1.轻轻敲门三声“贵宾您好,是您要做足底吗”

2.我是“**号技师,很高兴为您服务”;“足底68元,50分钟”(及其它按摩项目的介绍)。

3.“您好!先喝点茶水吧!做足底之前喝杯茶可以加速血液循环,有促进新陈代谢的作用”。如客人不喝茶水,“给您打杯温水,您稍等”。“您觉得枕头合适吗需要加一个吗”,

4.“您好,我们现在可以起钟了,劳驾!看一下您的手牌报钟,谢谢!”

5.“您好钟房,我是**号技师,在**号房间,客牌是***、足底。”

6.“您好贵宾!现在**点**分,我们开始起钟”。

7.“您好贵宾,给您先剪一下指甲好吗”

8.在做足底期间要注意灯光是否调试,空调的温度是否合适,与客人多讲一些专业知识(如足底反射区穴位,及一些注意事项)。

9.如客人很累要休息,看一下客人的被子是否盖好。给客人干洗脚时要提醒客人,洗脚液有些凉,热敷时问客人温度是否合适,让客人有体贴入微的感觉。

10.随时抓住客人的心理询问是否加钟。

11.按摩结束后一定期唱单:“您好贵宾!我们是从*点*分起钟,足底是68元50分钟,现在是*点*分结束,请您确认签字。”

12.如提前下钟,一定让客人签写“提前下钟”,并写明原因。

13.离开房间前询问是否加水,有什么需要请打服务台电话,“电话号码是**”。

14.“贵宾您好!我是**号技师,希望下次还能为您服务,祝您在***商务会馆消费愉快,早、午、晚安!”

15.退出房间后打钟房电话报下钟。