中厨炒锅厨师工作职责

篇2：西厨副厨师长工作职责

西厨副厨师长岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:西厨厨师长

2、直接下级:西厨主管

二、任职要求

1、必须从事西厨工作十二年以上。

2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四国以上西式烹调。

三、岗位职责

1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力,必要时安排员工另班以及保存计划。

4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

6、协调好厨房各分部的工作,重视员工的思想状态进行福利待遇提开等,必要时向厨师长建议及安排。

篇3：砧板烧腊凉菜上什点心打荷厨师工作职责

砧板厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。

三、岗位职责

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。

烧腊厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有1年厨房烧腊工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

凉菜厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:烧腊主管

二、任职要求

有2--3年厨房凉菜工作经练。

三、岗位职责

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。

上什厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有五年厨房工作经练。

三、岗位职责

1.主要负责蒸菜成品的烹制.

2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

点心厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:点心主管

二、任职要求

有四年厨房点心工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。

2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。

打荷厨师岗位职责

一、层级关系

直接上级:砧板主管

二、任职要求

有4年的厨房工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。

5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生。

篇4：西厨厨师长工作职责

西厨厨师长岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:餐饮部经理

2、直接下级:西厨副厨师长

二、任职要求

1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。

2、有丰富的技术及行政经验,至少熟悉六国以上西式烹调,其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。

三、岗位职责

1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导,维持整个后部的良好运转,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。

2、保证所有的厨房正常工作。

3、授权给他的下属。

4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。

5、经常培训指导员工。

6、确保所有采购食品的质量。

7、建立各种控制体的(卫生、成本等)

8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

9、监督检查食品成本。

10、降低各项费用。

11、检查厨部各种设施用具。

12、监督并检查厨房的卫生状况。

13、经常召开厨房会议,研究、解决存在的问题。

篇5：酒店餐厅厨师工作职责（2）

酒店餐厅厨师岗位职责(2)

1.在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2.服务周到,礼貌待人;

3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7.上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9.服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。