西厨厨师岗位职责（2）

篇2：西厨大厨岗位职责（2）

西厨大厨岗位职责(2)

-协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

-布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。

-安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。

-做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

-提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

-监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

-辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。

-参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

-熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

-定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。

-妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。

篇3：学校会馆厨师长岗位职责

学校后勤会馆厨师长岗位职责

1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。

8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。

10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。

11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。

13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。

14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。

15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。

16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。

17、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。

18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。

19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。

21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。

22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。

篇4：学校会馆厨师面案师工作职责

学校后勤会馆厨师、面案师工作职责

1、严格执行《食品卫生法》,养成勤俭节约的好习惯,保持一种良好的爱岗敬业的工作态度。

2、努力提高专业技能,以便更好的为顾客服务。

3、搞好主、付食的制作卫生及个人卫生,对变质物品不准烹制,防止食品中毒,对厨房的各种青菜、肉类等食品要及时清理,减少浪费。如没有特殊情况厨房的浪费损失由厨师负责。

4、严格遵守劳动纪律和会馆的各项规章制度,服从领导。

5、搞好灶房内环境卫生,做好餐前准备工作,保证客人就餐时间准时无误。

6、厨房设施的使用要严格执行安全操作规程,保证安全用电,保证安全使用液化气。负责灶房内设备的使用和保管,做好防火防盗工作。

7、未经允许不能搞特殊化,不能私自为他人加工制作食品,要协助餐厅经理订菜单,并做到按计量标准投料。

8、积极做好餐厅服务员和厨房间的团结合作关系,加快服务速度,提高服务质量。

9、熟练使用消防设施,经常性地对工作区域进行安全检查,特别对输油管线、煤气管线、电器电路要做到每日检查2次;每周进行一次综合性大检查,作好登记,对检查出的问题要立即解决,对不能解决的要停止使用并及时上报有关领导;

突发公共卫生事件应急预案

篇5：学校会馆切配厨师岗位职责

学校后勤会馆切配厨师岗位职责

1、负责所有菜肴的刀工处理,使原料符合烹调要求。

2、负责对粗加工料头进行细分工,将配料改成所要求的大小和形状。

3、对于需临时切配的原料,按"先到单先加工"的程序运作。

4、如餐厅所供应的某种菜已卖完,应及时通知厨师长,再由厨师长通过服务员告知客人,以免引起客人误会。

5、同配菜人员做好配合,加快出菜速度。

6、开餐完毕后,负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱,收拾好配料,该换水的一定要换水。

7、负责对本部位冰箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗一次。