酒店西餐厅迎宾员工作职责（2）

篇2：酒店餐厅迎宾员工作细则（2）

酒店餐厅迎宾员的工作细则(2)

餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点:

(1)检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损,数量是否充足。

(2)核查当餐预订客人的接待工作是否落实。

(3)熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。

(4)掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。

(5)检查自己着装、仪表,确保仪态整洁大方,精神饱满。

迎宾员在迎宾时要做到以下几点:

(1)迎宾员在确认客人情况后,应左手持菜单,右手示意客人行进方向,并礼貌地说:“某某先生,这边请。”

(2)迎宾员右手做手势时应该注意,不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢,掌心向上的姿态为客人示意方向。

(3)迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到,脚随客动。不可说东指西,也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。

(4)引导客人入座时,迎宾员应与直在前面向客人示意,并以手势明确行进方向。

(5)引客人入座要避免绕道曲行,应该始终在餐厅主通道引进。

(6)当引到座位时,应该首先征询客人的意见,此时迎宾员应站在主位的椅扣,向客人示意说:“某某先生,您对这张台满意吗”如果客人另有选择,应视情况主动协助调整。

(7)客人入座时,迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后,将菜单打开,双手从客人左侧送上,并说:“这是菜单,请您选菜。”

(8)待一切安顿完毕,迎宾员应后退半步转身离开客人,迅速返回岗位。

迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范,迎宾服务敬语规范,具体要做到以下几点:

(1)开餐前5分钟按照标准站立姿势,站立在餐厅门口外侧或迎宾台后,面向客人方向,面部表情自然、热情,眼光平视前方。

(2)当客人行至餐厅3米处,迎宾员应向前移动半步,双方自然下垂于身前,微微弯腰,鞠躬20~30充,说:“您好,先生/女士,欢迎光临”。

(3)向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订,要核查清楚后再引导客人进入餐厅,并说:“某某先生,您的餐位已经安排好了,请随我来”。如果客只没有预订,应该问清客人人数:“先生,请问您一共几位”听清回答后,根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。

合理地安排客人用餐的位置,不仅能使客人得到一个舒心的环境,还可以借客人来烘托餐厅的气氛。满足客人对于挑选餐位的要求,也是迎宾员工作重要的组成部分。按照一般的规律,餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例:

(1)朋友聚会,特别是年轻人的聚会,要安排在餐厅里边的位置,以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。

(2)老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。

(3)年轻的伴侣需要的是温馨和宁静,所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。

(4)衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静,不易被干扰的位置,因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。

(5)衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置,以客人的光彩来增加餐厅的气氛。迎宾员在安排客人就餐餐台时,不可忘记主随客便的原则,只能向客人提建议而决不能代客决定。

篇3：西餐厅服务员岗位职责(6)

西餐厅服务员岗位职责(6)

-积极配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。

-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

-具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

-迎宾带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。

-接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。

-工作时要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求,为顾客提供服务。

-善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

-要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

-工作责任心要强,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

-做好上班前后的楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

-加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

篇4：西餐厅经理岗位职责（4）

西餐厅经理岗位职责(4)

-接受餐饮部经理督导,负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

-制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

-推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

-制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

-控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。

-处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。

-建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。

-制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。

-对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。

-抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

-参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。

-抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。

-抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

篇5：西餐厅领班岗位职责（5）

西餐厅领班岗位职责(4)

-在部门经理的领导下,对主管负责,负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

-安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向经理汇报各员工的工作表现。

-做好各项班次物品、单据交接工作。

-加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。

-加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。

-熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。

-检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

-作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。

-主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想,上报经理。