西餐厅营业秩序管理工作标准(2)

篇2：西餐厅领班职责(3)

西餐厅领班的职责(三)

西餐厅领班权限取决于上级授权范围的大小.

督导,协调本组员工之服务工作。

检查订台情况,况确保用品足量,并符合卫生标准。

检查员工仪表,传达店内标准,并落实。

解决客诉,有必要时及时上报。

协助员工迎送宾客,点菜,与服务。

答复客人要求,餐后征询意见,协助买单,送宾。

完成特殊任务,并作记录。

做好出勤记录,并向上级报告出勤情况。

妥善完成当班工作后,向上级报告经允许后带领员工下班。

员工主要培训内容;

服务技巧与标准;如何与人交流;如何化淡妆;摆台标准;应对客诉;背菜单及使用点菜单;熟悉菜品;店规店章;考勤制度;如何清洁及标准;西餐起源与菜品知识;英语口语。

篇3：西餐厅水吧员后勤员职位描述

西餐厅水吧员、后勤员职位描述

职位描述

水吧员:年龄20-30岁,高中中专及以上学历,身体健康,形象体面,为人诚恳勤劳,有责任感。能独立完成水吧菜单出品,完成水吧日常工作及管理水吧卫生。

后勤员:1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。2、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

3、积极参加培训,不断提高服务技能。

篇4：酒店西餐厅经理职责（5）

酒店西餐厅经理的职责(五)

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务.以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导;

2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。

3、根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;

4、制订操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决;

5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研究新莱式及品种;

6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;

7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;

8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。

9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;

10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;

11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议.与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;

12.抓好设备、设施的维修保养.提高完好率,加强日常管理.以提高工作效率;

13、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。

篇5：酒店西餐厅服务工作程序

酒店西餐厅服务程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜谱站在迎送台前,问候客人(外国客用英语)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,请问几位);

2、带位(做指示动作):在客人稍前,侧行走,带至适当的台前(请这么走、请跟我来);

3、示座(做指示动作):请客人就坐(喜欢坐这里吗请坐);

4、递餐牌:翻开餐牌,从客人右边递上,先女士后男士(先生、小姐,请看餐牌);

5、铺餐巾:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上(铺完餐巾后,讲谢谢);

6、问饮品:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品;

7、出饮品;饮品从客人右手边上,上时说明什么饮品,饮品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正确(这是你的……);

8、点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪种味道……(喜欢吃点什么请问牛肉几成熟请问喜欢哪种沙律汁请问你要的雪糕是……还是……);

9、复述点菜内容;吐字清晰,快慢适当把客人所点菜式复述一次(先生/小姐,你点的是……,对吗);

10、落单:饮品与食物单分开写清楚,菜式如有分先后,要特别说明,牛肉几成熟、沙律汁、雪糕品种等也要写清楚;

11、摆位:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包篮、牛油篮分别装上软、硬面包、牛油数个,分一副羹叉在客人左手边派面包(请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的);

13、上菜:碟边干净,热食要盖,拿到备餐台才揭开。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确,跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行(这是……,请慢用);

14、添酒水、换烟盅:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料,用正确手势换烟盅;

15、收碟:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起。换上另一道菜所需刀叉(我可以把这个拿走吗);

16、问甜品、咖啡/茶:先推销餐后甜品,后问客人要咖啡或茶(请问喜欢吃点甜品吗我们有……,来点甜酒怎样要咖啡还是茶);

17、摆位;按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右边进行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯,或添咖啡(可以把这拿走吗);

20、准备账单:准备帐单:在客人没有叫结帐之前准备好,该分单的分清楚,核定帐单项目;

21、结账:用帐单夹把帐单从客人旁边送上,让客人签名写上房间号码。付现金的需在客人面前点清数目,谢过客人(请稍候,请签上你的名字、房间号码);

22、找回零钱:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临。