餐厅摆台规程6

篇2：饮食中心面机操作规程

饮食中心和面机操作规程

一、开机前,先检查和面机斗内是否有杂物,而后合上电闸刀闸。

二、起动和面机上电源开关先空转,运转正常后倒入老肥水搅拌均匀后,再倒入面粉和面。

三、和面过程中必须由一人操作,每次起动翻斗,必须先声明,防止出现人身事故。

四、发好的面准备使碱前,要用铲刀扒开斗壁与面粘连部分,减少起动设备负荷,防止烧坏电机。

五、和面完毕要关闭设备电源开关后,拉开电闸刀闸。

六、工作时间突然停电要立即断开电源开关,防止来电后和面机自行起动发生事故。

七、刷和面机时,不要把水泼到和面机电源开关处,电源线也不要拖地。

篇3：饮食中心煤气灶操作规程

饮食中心煤气灶操作规程

一、定期用洗衣粉水泡沫检查管道是否漏气,如有漏气现象报中心找煤气公司维修。

二、点火前后起动鼓风机,把灶膛内的残余或由于关闭阀不严而漏的煤气抽出,然后点火,以防爆鸣伤人。

三、操作人员根据用火大小熟悉掌握调风大小,以保证安全燃烧,提高热能效率。

四、点火器关闭后要检查是否关严,以防漏气,并放在固定位置,以防损坏。

五、煤气灶刷洗一定要注意电器部分不浇水,洗刷后要检查电机是否漏电、短路。

六、煤气灶停火时一定要先关闭好阀门,之后断开电源开关,下班前再检查一遍。

七、工作时间,特别是过油时离人一定要关闭煤气阀门和电源开关,回来后重新点火以防火险。

篇4：学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准

学校餐厅餐具清洗、消毒工作规程和标准

一、工作人员必须提前15分钟到岗,并做好以下各项准备工作:

1、着装:根据《员工着装规定》进行着装;

2、检查清洁剂、抹布、扫帚、手套等必需品的准备情况;

3、洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净。

二、马勺、菜勺、菜铲等的消毒:

马勺、菜勺、菜铲等在使用完后,工作人员应根据《售菜窗口卫生工作规程》加以清洗,并将马勺、菜勺、菜铲等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分钟或放在蒸笼中用蒸汽消毒10-15分钟;

三、菜盘的清洗:

1、各餐主任可根据本餐厅的实际情况,自行安排菜盘清洗的时间;

2、工作人员在清洗菜盘时应戴手套,以免因盐水、碱水、热水等灼(烫)伤皮肤;

3、在清洗菜盘前,工作人员应先用50-60℃的温水将清洗池注满,并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精,同时用清水注满另一餐具清洗池;

4、在将菜盘上的泔水倒入泔水桶后,工作人员应将菜盘完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盘,擦洗时应注意将菜盘上的杂质和油渍等清洗掉;

5、在擦洗好菜盘后,再将菜盘浸在清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止;

6、在将菜盘清洗后,应对菜盘进行消毒,工作人员可根据本餐厅的实际情况,采取下列方式之一进行消毒:

①将菜盘上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分钟,在送至消毒柜中消毒时,应采取侧排的方式陈列在消毒柜中,以免在消毒时因蒸汽产生而导致菜盘中有积水;

②将菜盘完全浸在100℃的开水中作用10分钟,或在95℃的开水中作用15分钟。

7、在清洗菜盘的过程中,工作人员应避免将未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盘着地摆放,以避免弄脏地面或弄脏菜盘。同时,应将未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盘隔离,以免弄脏菜盘;

8、未清洗的菜盘应存放在餐车上,已清洗但未消毒的菜盘建议存放在另一辆餐车上,已消毒的菜盘建议正面朝下存放在炒菜间的货架上,并用纱布盖好,在将已消毒的菜盘置放在货架前,应先做好货架的清洁工作;

9、清洗池中的水应及时予以更换。

四、托盘的清洗:

1、工作人员事先应用50-60℃的温水注满清洗池,并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精,同时用清水注满另一清洗池;

2、在将托盘上的残留物倒入泔水桶后,工作人员应及时到传送带终端将托盘抬到水池旁;

3、在清洗托盘时,应事先戴好手套,并将托盘完全浸入温水清洗池中,用刷子或抹布将托盘擦洗干净,擦洗时应注意将托盘上的杂质和油渍等清洗掉;

4、在擦洗好托盘后,将托盘浸没在清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止,然后将托盘上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齐后,再将盛器放置在货架上,待无水滴下后,将其送至餐厅使用,若当餐不使用则应将其放置在指定的地方,用纱布盖好,不得着地存放;

5、将托盘放入盛器前,工作人员应先检查托盘是否还有油渍或杂质等,若有应重新清洗;

6、水池的水应及时予以更换。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先将筷子放在用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的温水(50-60℃)中搓洗干净后,再用清水将筷子上的洗洁精泡沫洗净后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人员应先用不锈钢盛器将筷装好,筷头与筷尾不得错落摆放;

3、消毒好的筷子应将其倒入专用的盛器中,并及时送至窗口使用。若当餐不使用则应将其置放在指定的地方,并用纱布盖好,不得着地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在将碗上的残留物倒入泔水桶后,工作人员应及时将其倒入用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的50-60℃的温水中清洁,清洗碗时,工作人员应戴好手套;

2、清洗后的碗,应将其放入洗碗机的齿轮中,在放入齿轮中时,应注意:

①正面应朝向洗碗机里面;

②不得有两个以下(含两个)的碗重叠在一起。

3、洗碗机齿轮的速度不应调得过快,应保证碗能在洗碗机器内以水温85℃以上冲洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗机终端拣碗的工作人员在拣碗时,应注意:

①事先戴好经消毒水清洗过的手套;

②检查碗有无油渍、杂质,若有则应对其重新清洗和消毒;

③变形的碗应与其它的碗分开放置;

④菜碗、饭碗或大碗、小碗应分开放置;

⑤碗应侧排在不锈钢盛器中,不锈钢盛器应离地放置。

5、经清洗和在洗碗机中冲洗、消毒,碗用不锈钢盛器装盛好后,将其放置在消毒柜中消毒10-15分钟;

6、餐具消毒达到消毒效果后,应趁消毒柜中的餐具温度最高时完全关闭进气阀门,立即开启消毒柜的门,让餐具在降温的过程中自然蒸发餐具的水分;

7、经消毒柜消毒好的碗应及时送至窗口使用,若当餐暂时不使用,则应将其放置在指定的地方,用纱布盖好,但不得着地存放;

七、在进行餐具清洗时,工作人员必须注意下列事项:

1、工作前,搞好卫生工作;

2、在工作期间应避免将水等倒在地面上,若地面较湿、滑、脏等,应及时清扫干净并拖干,以避免因地面滑而导致事故发生;

3、非工作人员不得入内,若有因公入内的人员,应提醒其注意防滑;

4、在工作期间若发生意外事件(如摔倒),应根据《突发事件或异常情况处理规程》进行处理。

篇5：大学餐厅窗口服务人员工作规程标准

大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

一、工作规程

1、各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好,提前5分钟到岗;

2、当顾客前来购买菜肴时,服务员应主动热情地询问顾客需要什么;当顾客在窗台前犹豫不决、驻足观望时,应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种;

3、当顾客提出购买饭菜的要求时,服务人员应立即拿好碗,并根据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜;

4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中,应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上;

5、服务人员在进行窗口服务的过程中,若窗口有残留物或水渍等,应立即用抹布抹干净;

6、窗口服务人员在暂不服务期间,将菜肴物品进行整理,在整理的过程中,若有顾客前来购买,应停止整理前去服务;

7、窗口服务结束后清理窗口。

二、工作标准

1、准备工作:

①着装:根据《员工着装规定》进行着装;

②洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净;

③用具:准备好马勺(菜勺、饭勺)、抹布等所需的用具;

④口罩:必须将口罩带好(完全蒙住鼻尖和嘴);

⑤检查窗台的卫生情况以及碗筷的准备情况:菜碗按大小分类摆放,并且陈列不得超过40厘米,以防倾倒。

2、服务人员站立时挺胸收腹,双手自然垂放,双脚与肩同宽,身体与窗台站成45夹角,不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上,不得搔首、挖耳、抠鼻,不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋,不得拿着马勺敲敲打打,更不得嬉戏打闹,不得随意谈话,不得东张西望,不得吃零食、吹口哨、看报、看电视,不得随地吐痰,严禁吸烟;

3、当顾客前来时,规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“请稍等”等用语,饭菜份量不足,道歉并补足份量;

4、在打菜过程中,主动介绍菜的名称和价格,碗口不得出现任何悬挂物,将菜碗放入顾客托盘中时,应轻拿轻放;

5、窗口不得出现任何残留物和水渍,保持窗口干净;

6、在整理过程中,顾客前来购买,服务员应说“请稍等”,待整理好衣帽,再为顾客服务。

7、窗口服务人员未经管理人员批准,不得擅自离岗,不得携带手机,不得私自会客或接听电话;

8、结束时,搞好各自窗口及操作台的卫生,碗筷等应归类存放,并应采取盖上纱布或其它防护措施,未售完的饭菜,存放至熟食间或听从厨师意见进行处理。