酒店餐饮部经理工作职责（2）

篇2：大酒店餐饮部经理职责

大酒店餐饮部经理岗位职责

(1)由**大酒店总经理授权,负责餐饮部的日常营业管理督导,协调厨房与餐厅工作,完成预期营业指标和管理指标,对本部门营业业绩承担责任。

(2)负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范,并督促下属培训、检查、落实,为客人提供合格的产品和满意的服务。

(3)协助人资质检部,负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属员工的管理、指导及推荐晋升。

(4)负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会,确保宴会产品和服务质量。

(5)与行政总厨一起,进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计,积极开发新产品,不断推出新的菜肴品种,完善菜品的结构及技术力量。

(6)加强与餐厅、厨房等部门工作的协调,并加强对餐饮采购,验收、储存的管理与控制,降低成本,减少浪费,发现问题及时解决。

(7)督促行政总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,发现问题及时解决。

(8)负责督促有关人员搞好食品卫生,认真执行食品卫生法,严格把好经营场所、用具和餐具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保用餐安全。

(9)建立客史档案,负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客合理的要求,提高社会效益和经济效益。

(10)负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养。

(11)审查经费开支计划和报销,及时了解,预测餐饮市场变化情况,适时调整食品结构,开发时令食品,加强质量管理,制定相应措施。

(12)定期召开部门管理干部例会,了解经营情况,优质好内部协调工作,根据客人需要调整出品和服务。

(13)参加总经理召开的部门例会,定期向总经理汇报工作。

(14)完成上级交给的其他任务。

签署:

核准:

年月日

篇3：酒店餐饮部经理工作职责

酒店餐饮部经理工作职责规范

部门慨述

餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。

发掘潜力、开拓创新餐饮市场,吸引并留住客人,做好餐饮各项工作,根据宾客的需要和可能,为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围,重点抓特色菜肴,使宾客满意,同时为酒店创造更高的经济效益。

一、经理的工作要点:

负责餐饮部经营管理的整体指挥,控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作,并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标,经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调,以便能制定和提供优质廉价的菜肴。

二、经理的工作职责:

1、必须确保在岗员工准时上班,不早退;

2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。

3、经常了解下属提出的为什么及各种问题,负责跟踪解决。

4、负责团队订餐和确定餐桌席位。

5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。

6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议,多了解情况。

7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。

8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。

9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。

10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作,达到准确无误。

11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。

12、下班时,要检查餐厅是否整洁、安全,餐桌是否已经干净并摆设好,而不影响次日的正常营业和早餐。

13、核实并按时完成各种有关营业报表。

14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析,做到低成本,低消耗,高盈利。

15、检查各种登记和记事表格,做到食品原材料计划采购,计划供应。

16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。

17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。

18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。

19、负责每周的行政工作及营业计划安排。

20、制定食品总需求量及有关补品需求量。

篇4：餐饮部经理职位描述岗位要求

餐饮部经理职位描述、岗位要求

岗位职责

1、负责餐饮部员工的岗位业务培训,督促各岗位抓好培训工作、提高全员业务素质。

2、检查各类用具的破损丢失情况,将各项易耗品费用降到最低点。

3、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作,定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率,最大限度盈得利润。

4、发展良好的宾客关系,满足宾客特殊需求,处理各类宾客投诉。

5、制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

岗位要求

1、大专以上学历或同等文化程度。

2、有3年以上的五星级酒店管理经验,掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。

3、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

4、身体健康,仪表端庄大方,气质高雅。

5、能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动。

6、具有酒店预算管理知识,能编制餐饮预算。

7、具有良好的英文交流能力。

篇5：酒店餐饮部经理工作职责（二）

酒店餐饮部经理工作职责(二)

一、管理权限:

经总经理授权负责统管公司经营工作,建立统一的经营管理方针政策,行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力,并承担执行各项规章、工作指令的义务。

二、管理职责:

1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划年度工作计划,制定标准化、规范化的工作流程,经总经理批准后监督执行。

2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景预测报告。

3.管理协调市场部和技术部工作,确保公司经营系统整体功能发挥,对重大问题上报总经理裁决。

4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则,按月考核评分及时公布。

5.主持公司经营系统总体设计方案,负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。

6.密切关注国际国内信息产业动向和趋势,评估重大信息技术的影响,为公司引进先进信息技术提出意见和建议。

7.负责审查部门提交的各种工作汇报,评估工作效率并对存在的问题加以处理,定期听取直接下级述职,并做出工作评定。

8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作,改善工作质量和服务态度,做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度;

10.负责组织对公司人员的业务培训;

11.完成总经理临时交办的工作。