大学餐厅服务领班工作规程标准

篇2：某大学学生公寓保洁操作规程

大学学生公寓保洁操作规程

1、每天上午、下午上岗后先将各楼层的垃圾清除,并将走廊清洁筒内垃圾运送到垃圾站。

2、清扫盥洗室地面垃圾及水槽上的剩菜饭等;初步冲洗便池,保持通畅。

3、用拖把拖擦楼层地面、台阶及围墙,拖把应清洗干净后方可拖洗。

4、清扫、冲洗盥洗室地面、水槽及便池,不得将下水道过滤筛拿掉。

5、清扫卫生死角,疏通下水道,并及时整改楼长每天检查提出的问题。

6、公寓楼外专兼职保洁员,要做到每天勤扫勤捡,确保楼外环境整洁;学生掉落的衣物交给生活指导老师。

7、每天擦拭两次楼梯扶手,每天擦拭公寓楼门厅、门窗、各楼层的开关及其它设施一次;定期擦拭公用场所的门、窗框、楼道围墙,打扫楼内屋顶、墙壁;按积垢情况用清洁剂洗刷大小便池。

8、每天清洁完以后需做好保洁工作。

9、卫生保洁遵循从下层到上层、从楼内到楼外清扫、拖擦或拭擦的原则。

10、节约用水、用电,爱护楼内公共设施,如发现水龙头、路灯等损坏及时报修。

11、爱护卫生工具,修旧利废,工具用完后及时清洗并按规定地点存放。

篇3：某学校餐厅服务人员工作规程标准

学校餐厅服务人员工作规程和标准

一、餐厅服务工作前

1、根据《员工着装规定》着工作服装,不得穿易打滑的鞋,尤其是皮鞋等易打滑的鞋;

2、操作前应先用消毒水将手背、手心及手腕等清洗干净;

3、准备好本阶段工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品;

4、搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作,尤其注意地面不得有积水、水渍等,将桌椅等摆放整齐;

5、检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破裂等易导致安全事故出现的情况,若有,则应立即采取隔离、标识等措施并向餐厅主任汇报,由餐厅主任根据具体情况采取相应措施;

6、在将餐厅各扇门打开的同时,将电视机打开调至同一节目,并调至适宜的音量;

7、若室内温度超过30摄氏度或低于0摄氏度,则应打开空调,调至使人体感到较为舒适的温度。

二、服务人员不得以自语等方式催促顾客尽快结束用餐,也不得站立在顾客旁边等候,在顾客离开餐桌后方能整理餐桌。

三、服务人员在处理餐桌上的残留物时,应当先用抹布将其扫进提桶等盛器中,盛器应先靠近桌子,然后用抹布将残留物扫进桶中,在用抹布清扫时,应当注意其使用的力度,以防将残留物扫到地面上,当残留物清扫进盛器中后,应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。

四、服务人员的抹布不能“一抹到底”,服务人员应随时检查抹布的清洁程度,若发现抹布较脏,应立即用清洁液清洗干净。

五、服务人员应定期或不定期检查水池是否堵塞,以及水池边的积水情况。

六、在服务期间,服务人员应注意以下几点:

1、如果顾客所使用的餐具为快餐盘或其他不锈钢餐具,而在离开餐桌时未将自己所使用的餐具带到传送带处,服务人员在发现后,应立即礼貌地提醒顾客将餐具带到传送带处,如果顾客执意不肯将餐具送至传送带处时,则由服务人员亲自送至传送带处;

2、若顾客不慎将饭菜等倒在地面上时,服务人员应立即进行清理,在清理时,除了将残留物清扫干净外,还要用抹布或拖布将油渍、水渍抹干;

3、如果顾客要求对其所在的桌面进行清理时,服务人员应立即前往清理,不得以任何非正当借口加以拒绝;

4、在顾客进入餐厅期间,若服务人员发现顾客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋进入餐厅就餐时,应立即提醒其注意防滑;

5、在服务的过程中,应避免抹布及提桶等碰到顾客,如不慎出现此类现象,则应主动、诚恳地向其道歉,不得强词夺理;

6、当出现顾客因故摔倒或出现其它事故时,服务人员应立即前往处理,并及时向餐厅主任汇报;

7、在发现有顾客遗留的财物时,应立即上交餐厅主任,由餐厅主任根据所遗留财物中的线索寻找失主,任何人不得以任何理由私吞顾客的财物。

七、当顾客长时间占据餐桌进行聊天、下棋导致其他顾客不能正常就座或有酗酒、打架等行为或倾向时,服务人员应礼貌地向顾客提出要求并作出解释,若顾客不能接受,则应立即向现场管理人员汇报,由现场管理人员出面协调。

八、服务人员要经常检查本餐厅的电视节目(CD)等是否已播放完毕,若已播放完毕,则应及时通知机房人员或其他相关人员重新播放。若有顾客随意调换节目则应予以解释和劝阻。

篇4：某餐厅服务上菜操作规程

餐厅服务上菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1普通客人

3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。

3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具,立即把增加数量通知厨房,否则会使主人难堪。

3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。

3.2贵宾

3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按"右上右撤"的原则。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。

3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准主人。

3.2.3灵活掌握上菜时间。

3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。

3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤

去全部的热炒菜盘。

3.2.7在上饭之前,应低声告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤。

篇5：某餐厅服务分菜操作规程

餐厅服务分菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、一汤勺。

3.2台上分菜。两人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜,左手则执长柄勺在下方接住,以防菜汁滴落台面。

3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕,将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时,应左手持勺,右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。

3.4分菜时应注意的事项。掌握数量,分派均匀。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩1/10左右,以示菜肴的富余,以备增加客人或客人再添。