食堂食品管理制度范例
食堂食品管理制度
为贯彻省、市关于学校食品工作的责任要求,彻底加强食品卫生的安全整治,明确职责,特制定食品管理安全责任制度如下:
一)安全责任领导小组及分工
1、组长:学校法人代表,总体负责学校食堂食品卫生安全工作,负责督促、检查、协调食堂服务部等的安全工作的实施。
2、副组长:后勤副校长,负责组织食堂食品卫生的日常工作,提出整改要求,检查整改落实情况。
3、组员1:总务处副主任,协助副组长管理组织食堂,食品卫生的日常检查工作,检查记录及整改落实情况,制定食堂食品卫生管理制度,督查食堂卫生安全工作和组员2、3的工作情况。
4、组员2:负责检查食堂购进食品(生、熟定型品)是否符合食品卫生要求,提取生食品留样,定期检查,参加学校食堂食品卫生安全日常检查,并作好记录。
5、组员3:负责食堂一日三餐的首尝,三餐食品的取样留样工作并保管留样品,填写相关记录表。
二)安全负责要求
1、食堂管理人员应有强烈的安全意识、责任感,管理中始终树立“安全第一”的思想,不能有半点疏忽和马虎造成的安全事故。
2、每周至少有一次卫生安全检查,平时有不定期检查,对发现的问题,立好整改,并做好记载。
3、检查发现的卫生安全问题,提出相应的整改要求,对易疏漏的环节制定管理办法,环环相扣,严于防范。
4、认真填写食品安全检查记录,包括:发现的问题、整改办法、整改后的反馈,检查人、被检查人均应签名。
5、对管理者未及时、定期开展检查或不规范填写记录表,组长查实后按每次100-200元处罚,多次批评不改或失职的按学校人事管理条例论处。
篇2：食堂食品卫生责任追究制度范例
食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。
3、贯彻“谁主管、谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。
4、食堂承包人作为学校食品安全第一责任人,必须时刻把食品卫生安全放在首位,严把食品卫生关,对以下几种情况造成食品安全事故的,食堂承包人应负全部责任。
(1)采购变质、劣质食品以及不符合卫生标准的食品造成食品安全事故;
(2)采购无卫生许可证、经营许可证、动物检疫合格证等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合标准造成食品安全事故;
(4)食堂内部安全防范不到位造成投毒事故引发的食品安全事故。
5、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定造成的食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。
6、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
篇3：食堂食品留存样制度范例
食堂食品留存样制度
为加强对食堂采购食品的质量管理,杜绝劣质腐烂食品入库,防止发生师生食物中毒等情况的发生,制度食堂食品取存样制度。
一)学校食堂购入的生熟食品,采购人员必须确定固定供应商,并验存营业执照,检疫证,产品合格证,杜绝“三无”食品入库。
二)学校食堂食品实行取存样品制度,取存样食品包括:
1、购入的猪、牛肉、鱼、鸡鸭等家禽。
2、一日三餐供应的米饭、面食、主菜品。
3、大米、食油,主要调料品。
三)取存样办法
1、食堂人员每日购入的猪、牛肉等鲜肉,购入后通知学校食堂监管人员到场取样,存入冰柜。
2、一日三餐供应的主、副食品,主菜品由监管人员三餐前到食堂取样存放。
四)物品存放时间为五天,五天后,如无发生中毒等不良反映,自行消毁。
五)食堂的管理人员取样时,每餐填写记录表,由双方签字。
篇4：食堂工作人员职责范例
食堂工作人员职责
1、认并贯彻执行卫生管理条例,保持食堂的整洁.
2、做到衣冠整洁,随时做好个人卫生.
3、认真做好教职工、学生的餐饭、就餐、生活用水等服务工作.
4、保持内部清洁(食堂),做到地上不见垃圾、杂物,水池内不见残汤、莱渣,不见锅、飘、碗、盆、碟、汤匙、筷子等.
5、做好荤素莱的合理搭配,做到新鲜、可口、多样化。
6、随时处理好剩余饭菜、做到当天不留熟莱。
7、经常做好餐厅、厨房内的卫生工作.
8、做好领导临时交办的日常事务工作.
篇5：公司食堂饮食卫生管理制度范例
1、目的
控制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。
2、适用范围
适用于公司及施工现场的餐饮卫生控制。
3、职责
3.1综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。
3.2综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。
3.3综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的控制。
4、管理内容与要求
4.1卫生管理网络
4.1.1公司以各部门为单位建立卫生管理网络。
4.1.2卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、控制。
4.2饮食卫生管理
4.2.1饮食服务单位应根据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。
4.2.2综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。
4.2.3综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。
4.2.4从事餐饮人员必须经过体检合格后,方可上岗。一旦发现服务人员有不适合饮食工作的疾病,应立即调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。
4.2.5防止和控制传染病人加入集体就餐。
4.2.6食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。
4.2.7食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持一定的距离。
4.2.8食品的采购应符合卫生要求,对长期供给的商户,必须对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。
4.2.9食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的办法,以消除蔬菜中的有害、有毒物质。
4.2.10半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生情况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。
4.2.11食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。
4.2.12餐具使用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。
4.2.13炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不直接接触熟食。
4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整洁的环境。
4.3应急准备与响应
4.3.1发生食物中毒事件时,应立即拨打当地“120”,开展救治工作。
4.3.2发生群体食物中毒事件时,应立即拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并及时报告公司总经理。
4.3.3对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场采取临时控制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。
4.3.4为控制食物中毒事故的扩散,应立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。
4.3.5经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。
4.3.6进行食物中毒事故的调查处理。
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