食堂食品留存样制度范例

篇2：食堂工作人员职责范例

食堂工作人员职责

1、认并贯彻执行卫生管理条例,保持食堂的整洁.

2、做到衣冠整洁,随时做好个人卫生.

3、认真做好教职工、学生的餐饭、就餐、生活用水等服务工作.

4、保持内部清洁(食堂),做到地上不见垃圾、杂物,水池内不见残汤、莱渣,不见锅、飘、碗、盆、碟、汤匙、筷子等.

5、做好荤素莱的合理搭配,做到新鲜、可口、多样化。

6、随时处理好剩余饭菜、做到当天不留熟莱。

7、经常做好餐厅、厨房内的卫生工作.

8、做好领导临时交办的日常事务工作.

篇3：公司食堂饮食卫生管理制度范例

1、目的

控制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。

2、适用范围

适用于公司及施工现场的餐饮卫生控制。

3、职责

3.1综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。

3.2综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。

3.3综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的控制。

4、管理内容与要求

4.1卫生管理网络

4.1.1公司以各部门为单位建立卫生管理网络。

4.1.2卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、控制。

4.2饮食卫生管理

4.2.1饮食服务单位应根据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。

4.2.2综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。

4.2.3综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。

4.2.4从事餐饮人员必须经过体检合格后,方可上岗。一旦发现服务人员有不适合饮食工作的疾病,应立即调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。

4.2.5防止和控制传染病人加入集体就餐。

4.2.6食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。

4.2.7食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持一定的距离。

4.2.8食品的采购应符合卫生要求,对长期供给的商户,必须对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。

4.2.9食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的办法,以消除蔬菜中的有害、有毒物质。

4.2.10半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生情况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。

4.2.11食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。

4.2.12餐具使用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。

4.2.13炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不直接接触熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整洁的环境。

4.3应急准备与响应

4.3.1发生食物中毒事件时,应立即拨打当地“120”,开展救治工作。

4.3.2发生群体食物中毒事件时,应立即拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并及时报告公司总经理。

4.3.3对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场采取临时控制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。

4.3.4为控制食物中毒事故的扩散,应立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。

4.3.5经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。

4.3.6进行食物中毒事故的调查处理。

篇4：某医院职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

篇5：某初级中学食堂承包程序方案

初级中学食堂承包程序方案

为深化学校内部改革,激活管理机制,提高服务师生水平,使食堂管理更趋科学、合理,经学校行政办公会议研究,将学校食堂及小店承包经营,现特制定承包方案如下:

一、承包时间:贰年(从2011年秋季开学始――2013年暑假开始时结束)。

二、承包范围:从事师生饭菜、开水、早点等饮食业的经营,不得使用一次性塑料饭盒及方便袋,不得向学生出售烟酒等日用商品。

三、承包方式:整体发包,不实行分包,不得转包,承包者应开设教工小食堂。

四、承包者条件:

(1)有从事餐饮业资质且具有一定的经营和管理能力。授权人无刑事、民事、经济纠纷等行为,承认学校食堂承包方案。

(2)乐于为师生服务,热爱教育事业,服从学校管理。

(3)身体健康。

(4)提供详细食堂经营方案一份(打印)。

五、承包程序:学校实行招标方式,决定中标人。有意承包者先报名,初审者不得少于三家,应于2011年8月24日上午11时前一次性交清保证金10万元现金,打入E初中指定帐户。招标落选者一次性退还保证金(不计息)。

六、经营者应履行的职责:

1、合法经营学校食堂。

2、办理饮食、卫生、锅炉年审等有关许可证(费用承包人担负)。

3、从业人员持健康证上岗,着装整齐,接受卫生防疫部门及学校管理人员检查指导,定期进行健康体检(费用承包人担负)。

4、保证师生按时就餐及饮水(包括初三补课及提前开学、周末等)。食堂工作应服从学校教学工作安排。

5、采购食品应索证,并长期保留,以便定期检查。

6、长期保持经营区域内的卫生清洁、干净。

7、如遇因承包者管理不善,被上级有关部门检查罚款,一律由承包人负责,学校还跟着同等罚款。

七、标底的规定:由学校成立的评标小组确定。(水、电另计)。

八、中标方法:

1、投标者最接近标底者中标。

2、最接近标底的投标价与标底差绝对值相同的抽签确定中标者。

九、用工及待遇:

承包人应与用工人员订立用工合同,用工人员违反食堂工作制度,不服从承包人管理或造成一定损失的,承包人有权辞退,学校概不负责。

十、学校成立食堂监核小组,对食堂卫生、饭、菜等进行不定期抽查。(违反一次罚款100元)。

十一、其它有关规定:

1、学校食堂固定资产实行造册登记,提供给经营者使用,使用期间的维修、保养等费用由承包者承担。

2、水、电每月与学校结算一次。

3、违约实行处罚措施,罚款金额从保证金中扣除。

4、学校与承包者签订的合同实行公证。

EE初级中学