学校膳食中心炊具食具机械卫生制度

篇2：某学校膳食中心食物中毒处理预案

学校膳食中心食物中毒处理预案

为保证学生食堂食品卫生安全,防止食品污染和人为投毒事故的发生,保障学校师生身体健康,膳食中心对食品的采购、加工、销售制定以下预防措施:

一、制度建设

建立健全行之有效的食品加工及销售规章制度,与餐厅经理、卫生安全监督员、业务部门主管签订相关责任书,并切实加强监督查落实工作。

二、原材料供应预防措施

1、建立采购人员岗位责任制。

2、严格遵守《食品卫生法》及卫生“五四”制度,不采购腐烂变质原料,保管验收员不收购腐烂变质原料。

3、建立供应商管理制度,坚持原材料供应索证制度(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)。

4、对供应商的生产场所及生产原料进行经常性的监督检查。

三、食品加工过程及销售预防措施

1、食品加工人员不用腐烂变质的原料,窗口售卖人员不卖腐烂变质的食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与杂物、药物隔离;成品半成品隔离;食物与天然冰隔离。

3、餐(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、保持食堂内外环境的整洁,完善食堂的三防设施,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孳生条件的措施。食堂环境卫生采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责,由餐厅经理、中心主任监督检查评定。

5、坚持食品试尝留样制度。加工人员对每餐所加工的食品进行留样,并冷藏保留24小时。

四、食堂从业人员的管理

1、对外聘员工应聘,必须查验身份证原件、外出务工证,并留其身份证复印件存档。

2、严格按照《食品卫生法》的要求,食堂从业人员上岗前必须进行体检,取得健康证后方可上岗。

3、配合中山市卫生防疫部门对上岗人员进行卫生法规及卫生知识培训。

4、要求食堂从业人员个人卫生做到“四勤”,及勤洗手、煎指甲;勤洗衣被;勤洗澡、理发;勤换工作服。

5、要求食堂管理人员密切关注员工的身体健康状况,思想状况。一旦发现不适合从事炊事工作者,应立即撤换或调离。

五、发生食物中毒后的应急处理措施及抢救组织工作

1、在主管院长的领导下建立一支能在紧急情况下,招之即来,来之能战,各司其职的抢救队伍。

2、膳食中心若发生食物中毒事故应在6小时以内向当地上级主管部门报告。内容包括发生食物中毒事故的单位、地点、中毒人数、可疑食物等有关内容。配合卫生部门对中毒人员进行及时求治,对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制和保护。配合卫生部门进行调查,按卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

3、后勤管理处负责协同相关部门制定安全抢救措施,组织好现场抢救工作,参与事故的调查,材料的汇总上报及善后处理工作,落实卫生行政部门要求采取的其他措施。

4、医务室负责事故现场中毒人员的抢救和临时处理,负责与学校附近的有较高医疗水平的医院进行联系,及时护送中毒人员到医院抢救和治疗,协助相关职能部门调查事故原因。

5、院车队负责调动车辆,及时运送中毒病人到医院进行抢救。

6、保卫科工作人员负责维持秩序,疏通交通,保护现场并记录现场,配合卫生防疫部门、公安部门调查事故原因。

7、学工处负责稳定学生的情绪,安抚中毒学生,维护好学校正常的教学秩序。

六、食品安全处置领导小组名单

组长:卢发成

副组长:****

成员:**。

篇3：幼儿园膳食管理制度（2）

幼儿园膳食管理制度(二)

一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、保健医生每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸气煮沸15分钟以上)。

五、炊管人员应虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

六、严格执行幼儿的作息制度,按时分发饭菜,两餐间隔不少于三个半小时。

七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

篇4：某膳食科工作职责

膳食科工作职责

膳食科工作职责

1、树立全心全意为职工及病员服务的思想,认真负责,文明服务;

2、遵守医院的一切规章制度和食品安全法;

3、做好全院食品卫生及食品安全检查工作;

4、严禁采购,销售腐烂变质食物,防止食物中毒;

5、严格遵守操作规程,防止发生火灾事故和机械事故;

6、做好安全教育工作;

7、制订并完善各项规章制度、管理办法及服务规范,组织实施和检查考核;

8、落实安全责任,确保生产安全和饮食安全;

9、负责医院食堂和超市的卫生、质量、价格和服务等的监管、协调工作;

10、完成领导交办的其他工作。

膳食科环境卫生管理员职责

1、负责环境卫生

①、指定范围内卫生区无垃圾杂物。

②、餐厅门窗和玻璃整洁、明亮。

③、顶棚、墙角无蛛网,墙壁整洁。

④、餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。

⑤、地面整洁,无垃圾、无油渍。

2、负责厨房卫生

①、面案板干净、整洁。

②、菜案板整洁,生、熟案板分开,物品摆放整齐。

③、售饭台排放整齐、无菜渣、无油渍。

④、菜盆、面盆干净、无油渍。

⑤、碗筷洗漱干净,并及时消毒,无米粒、菜渣等残留物。

⑥、售饭窗口整洁。

⑦、地面整洁、无垃圾。

⑧、货架物品摆放整齐,严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。

⑨、及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保障畅通,防止堵塞。

3、检查食品存放库

①、食品库内摆放整齐,无垃圾。

②、物品归类摆放整齐,不零乱。

4、负责食堂厨房环境卫生、餐厅卫生、个人卫生监督检查工作,制定相应的卫生管理办法,对食堂卫生进行定期检查,不定期抽查,对达不到卫生要求的及时惩处。

食品安全监督员岗位职责

1、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道,保证进货渠道合法,粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。

①、检查粮、油配料的索证及检验报告等相关质量证明,由各灶主出示有关复印件留存入档。

②、检查粮、油、配料的质量,若对质量有疑问,应向分管领导报告,必要时送样品到有关部门化验。

2、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量,发现腐败变质的立即销毁,并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。

3、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。

①、检查工作人员是否有健康证。

②、检查工作人员是否按规定着装,服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首饰。

③、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作,是否生熟分离,是否注意保洁,工作环境是否干净,用具是否严格消毒,灭蟑、防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

④、检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。

4、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

①、粮食存放离地至少10厘米,不同食品、原料应分类存放。

②、粮、油、原料要封口或加盖存放,不能外露。

5、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇、灭蟑、等设施的使用是否正常、操作是否正确,并保持常开状态。

6、每周进行一次大检查,每日组织各灶自查,发现安全隐患要及时整改,并有记录。

7、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,及时做好应急报告及应急处理。

8、加强对有关知识的学习,不断提高思想认识和业务能力。切实保证全院患者及职工的食品卫生和食品安全。

9、完成领导交办的其他有关工作。

膳食科一卡通职员工作职责

1、负责医院一卡通信息的采集工作;

2、负责医院一卡通的制作新卡、充值、挂失补办等日常管理工作;

3、负责医院一卡通系统商务终端设备的维护、维修,确保设备正常运转;

4、负责与各经营单位定期的结算工作,做到及时、准确、安全、完整;

5、负责按医院人事科签署的职工考勤表,将金额发放到相应的个人卡内;

6、负责医院一卡通使用功能的咨询及其他相关业务;

7、负责与医院一卡通系统建设相关部门协调配合,充分利用一卡通的各项功能。

篇5：某学校膳食管理科工作职责

学校膳食管理科工作职责

1、负责全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常监督管理工作;制定管理制度,签定年度责任状。

2、加强对全校食品卫生安全工作的布置检查,制定食品卫生安全的规章制度和考核细则。

3、负责对各食堂、快餐店的日常检查、监督和考核。

4、制定突发公共卫生工作的应急预案,加强食堂办的管理工作,重点抓好食堂财务的管理工作。

5、经常组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生法的教育。

6、完成领导交办的其他工作。