X餐饮总监工作职责

篇2：G餐饮营运总监岗位职责

营运总监岗位职责与工作内容

1、岗位名称:营运总监

2、岗位级别:二级

3、直接上司:总经理(董事长)

4、管理对象:各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部

5、工作内容:

全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目

6、岗位职责:

1.在总经理的授权下,全面负责公司日常经营管理工作。

2.认真执行公司的各项决议,定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

3.按照公司确立的目标管理要求,负责制定公司经营管理计划和方案,并组织实施。

4.建立健全公司组织管理系统,制定合理的工作流程,建立精简、高效的操作架构体系。

5.负责公司人力资源管理,合理地开发利用人力资源,培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍,使之具备良好的竞争优势。

6.根据市场行情及公司的实际情况,组织制定公司整体营销计划,审批各类分项计划,并组织实施。

7.组织制定并建立健全公司各项目财务管理制度,确保公司经营活动遵纪守法,严格执行上级颁布的各项管理政策,制度用管理条例。

8.拟定公司战略发展计划,报公司批准后组织实施。

9.负责召集每月工作例会和其他会议,急时通报公司经营管理情况,布置检查每月工作情况,研究和解决有关经营管理问题。

10.负责公司公共关系工作,建立和维护公司良好的社会形象。

篇3：餐饮部总监职责格式

部门:餐饮部职务:餐饮部总监

直接上级:副总经理直接下级:餐饮部经理

岗位目标:

1.确保管理公司系统和酒店高级管理层所规定的服务质量标准。

2.通过严格有效的管理来确保餐饮部的利益,同时保证服务质量。

3.与销售部密切合作进行餐饮服务产品的推销。

4.通过各种建议和推出新产品来展示创造力,并创立可信的方法来提高餐饮部的营业额、利润和声誉。

岗位职责:

1.组织和正确管理各部门的经营。

2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。

3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。

4.向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。

5.控制并初步批准所有的采购和投资要求,并提交总经理批准。

6.在人力资源部的配合下,管理部门员工:招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。

7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。

8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。

9.在财务部的配合下,组织部门资产及运营物品的盘存。

10.申请并确保部门行政计划的实施。

11.组织并主持餐饮部会议。

12.参与酒店执行委员会和部门经理会议。

13.在财务部和销售部的配合下,向酒店总经理提供部门预算。

14.严格控制部门预算外的支出情况,在超出预算的情况下,必须提出所超支部分的正当理由。

15.确保部门的合理利润率。

16.向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。

17.补充所需要的货源,并保证管理公司质量标准的实施。

18.在相关部门及采购部的配合下,保证采购物品的质量标准。

19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。

20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。

21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。

22.保证部门服务质量的管理。

23.对客人的反映和意见予以特殊重视,并立即按照所要求的正确方式处理。

24.做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。

25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。

26.在销售部的密切合作下,制定并实施餐饮部的促销计划。

27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。

28.保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。

29.通过促销活动和公共关系发展业务。

30.定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果。

篇4：餐饮总监岗位说明书格式

岗位名称:餐饮总监

隶属于:总经理

指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨

班次:行政班

工作时间:9:00-17:00

工作职责:在总经理的领导下,全面负责酒店餐饮管理工作。

工作内容:

1.参与酒店发展战略的制定,

2.为酒店战略发展提供相关专业咨询;

3.了解市场动态,预测市场变化,协助总经理制定餐饮各部经营策略;

4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定;

5.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行;

6.培训下属部门经理,监督、指导和评估其工作;

7.协调下属各部门的工作;

8.督导餐饮服务,进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益;

9.处理突发事件,维护客人利益及酒店利益;

10.自我管理。

工作项目核检表

项目内容及要求:

1.参与酒店战略管理

(1)在总经理的领导下,与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;

(2)每月召开餐饮管理专题会议,掌握酒店餐饮现状及发展潜力;

(3)每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析,作出分析报告;

(4)掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策,作相应的总结;

(5)向总经理汇报分析报告。

2.餐饮战略的制定与实施

(1)根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果,协助总经理确定餐饮战略目标;

(2)协助总经理制定餐饮管理战略;

(3)协助总经理督导餐饮战略的实施;

(4)对各部门餐饮管理工作进行指导;

(5)每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

3.对下属部门工作进行监督指.导

(1)指导下属部门建立各项规定;

(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划,并监督其执行情况;

(3)对下属部门运作中出现的问题进行指导;

4对下属部门工作进行评估。

5.建立并完善餐饮管理制度

(1)根据酒店发展需要,协助总经理制定各项餐饮管理制度;

(2)每两个月主持一次市场调查,了解酒店餐饮的效果,作调研报告;

(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新,优化酒店餐饮管理体系。

6.对部门经理进行监督、指导、培训

(1)在总经理领导下挑癣任命下属部门经理;

(2)审批下属部门经理的个人学习计划,并督导其执行;

(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;

(5)审批下属部门经理的个人总结,并提出指导意见。

7.自我管理

(1)制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;

(2)参与同行研讨会、交流会,交流经验;

(3)每月月底自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。

上级:总经理助理

下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄30岁以上。

文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验:有10年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制

餐饮部预算。

特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。

篇5：五星级酒店餐饮部总监标准岗位职责

1、餐饮部经理(总监)的任职条件件

1)具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理,有事业心。有良好的体质和心理素质,对业务精益求精。有敏锐的观察力,善于沟通技巧,善于学习,有开拓创新精神。

2)精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识,熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧,具备餐厅筹划能力,餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。

3)具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。

2、餐饮部经理(总监)岗位职责

1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3)熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。

4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。