楼面主管岗位职责格式

篇2：餐饮业楼面主管岗位职责格式

楼面主管岗位职责

直接上司:楼面部经理

管理对象:楼面部长及其下属员工

岗位提要:督导所管区域正常运作,能优质高效地完成各项工作任务。

具体职责:

1、执行上级的各项指示,上传下达,准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作,做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况,可供菜品、酒水、特别推介,订餐动态,服务人员到岗情况,

气候,特别日子等与经营有关的信息,并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作,并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务,确保各

岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况,主动和客人沟通,及时解决出现的问题,较好地处理客人

的投诉,建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务,灵活调配人员,发挥带头作用并及时补位,保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

任职条件:

1、相貌秀丽,五官端正,反应灵敏,机智灵活。

2、善于处理人际关系,对业务精益求精,有较强的事业心。

受过相关专业培训,有一定的组织、管理能力。

篇3：餐厅楼面（主管领班）日常督导工作手册

餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册

厅面服务:

一、开市工作检查内容:

1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净,并整理平整无皱。

14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。

20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。

21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。

22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。

25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

三、收市工作检查内容:

1、地面是否打扫干净。

2、卡座的卫生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌台面是否收拾干净。

5、相关电源是否正确关闭。

6、书柜、报纸架是否整理收拾。

7、门口是否按规定进行安全设置。

厅面迎宾:

一、开市工作检查内容:

1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。

2、地垫是否保持干净,摆正。

3、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、是否保持微笑保持淡妆。

2、手中是否有公司的相关菜谱。

3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。

4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。

5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。

6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。

7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。

8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。

9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。

10、送客人时是否做到不是随意而为。

11、是否在送客时运用了送客礼节。

12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。

三、收市工作检查内容:

1、本区域是否彻底打扫。

2、地垫是否清洁,并拿到厅内。

3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。

4、门口是否按要求进行安全设置。

5、相关电源是否正确关闭。

厅面传菜:

一、开市工作检查内容:

1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。

2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。

3、划单笔是否备好。

4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。

5、沽清单是否及时提交给领班。

6、小菜、调料是否备足。

7、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、是否对厨房所有出品进行质量监测。

2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。

3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。

4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

5、传菜是否正确使用托盘。

6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。

9、特殊情况下是否协助服务员上桌。

10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

11、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

12、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

13、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容:

1、托盘是否清洁干净。

2、各种调料是否存放好。

3、单据是否有专人对,并做到准确无误。

4、相关器具是否收拾好。

5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

6、保洁柜是否全部关闭。

7、相关电源是否正确关闭。

篇4：中餐厅楼面主管岗位职责范例

●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务

篇5：楼面主管岗位职责工作标准

楼面主管岗位职责及工作标准直接上级:楼面副经理工作时间:A班上午10:10-客完毕下午16:10-21:00直接下级:楼面部长B班上午10:10-14:00下午16:10-客完毕岗位职责1、提前编订每日各班人员,做好部长以下人员的考勤记钟记录;2、组织每日班前会;检查服务员及部长的仪容、仪表;了解当餐预定情况,随机合理安排工作3、督促指导各部门做好餐前各项准备工作;餐中现场指导协助服务人员做好接待、收市酒具的消毒准备工作4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆设是否符合标准,并亲自服务,以确保服务高水准。5、记录不足之处,酌情更正或培训;落实各项工作的执行情况;了解客人对饭菜的意见,加强合作,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅副经理反映。6.定期检查设施、设备、清点餐具、用具、制定使用保管制度7.监督服务员的工作表现,随时纠正服务员的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选优秀员工的依据。8.负责组织领班、服务员参加各种培训,不断提高自身和下属的服务水平。9.熟知部长以下人员的岗位职责和服务标准;带领新入店的部长,使之得到最好的帮助并尽快进入状态10.积极完成经理交派的其他任务;落实工作后及时汇报任职资格1.具有中专及以上学历。2.热爱服务工作,工作踏实,认真,有较强的事业心和责任心。3.熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4有一定的语言表达能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5.身体健康、仪表端庄。授权1、对服务员请事假1天以内;对部长调休安排2、对下级处以200元以内的罚款3、对贵宾投诉适时与8.8折优惠或送份果盘服务标准营业前的检查1.严格执行上级传达的各项工作任务,了解餐厅预定情况,VIP重点,布置、接待2.检查所负责区域餐前准备工作及卫生、消防、照明、温度以及设备设施的完好3.按需调动部长工作,抽查开水温度、毛巾、餐具用具的备用情况。4.各式单卡补充到位营业中的情况1.随时掌握上座率,做补位调动,即主管补部长位、部长补服务员位2.巡视各区域服务质量、菜品、出品时间,VIP亲自督导接待服务。3.督促落实各项安全操作及按标准分类收放餐具4.妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。5.落实客情卡及意见卡的填写;分类统计记录6.与厨房及各相关部门保持良好的合作关系。7.掌握物料使用情况,做好成本控制,掌握布草的使用率。8.参加迎送重要宾客,主动征求客人意见。营业后的巡视1.做各个安全检查,电器是否在指定位置,电源是否关好。2.检查督导员工按标准分类收放餐具。3.督导员工做好收尾的清洁、消毒工作,节约用水。4.按标准摆台5.做好收尾工作记录。