Y酒店餐饮部主管工作流程
▲餐厅主管的岗位职责
1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
2:
1.对餐厅实施全面的管理,确保为客人提供优质的餐饮服务,完成每月的营业指标。
2.积极落实餐饮部下达的工作任务和各项营业指标。
3.督导、管理和实施对服务员的培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和良好的工作态度。
4.营业时间加强现场督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5.与宾客沟通,妥善处理宾客投诉,征询客人的意见和建议,不断提高服务质量。
6.与厨房通力合作,共同完成每周或每日的“厨师长推荐”项目。
7.加强餐厅财产管理,控制好物品使用情况,根据经营需要拟定更新计划。
8.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作,负责餐厅设备设施的维护保养工作。
9.合理安排服务员的班次。
10.主持餐厅的工作会议和餐前训导会,传达上级指示,布置工作。
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篇2：餐饮部经理主管服务员工作流程
餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。
餐饮部经理工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展;
9:30安排布置当天工作;
9:50—11:00协调其他部门的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20抽查各组打扫卫生情况;
11:50巡台工作;
12:30各营业点的收档工作,进行检查;
16:30点名,安排布置下午的工作;
17:00—17:20协调各营业点,完成总经理指定的工作任务,订台情况及各班组人员调配情况;
17:30抽查各点的餐前准备工作;
17:35在大厅门口迎接客人,巡视员工站岗情况;
18:00—19:00督促各点的上菜,服务工作;
20:00—20:30巡视收尾工作。
餐饮部主管工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展训练;
9:30布置当天工作;
10:00—10:30巡视卫生打扫情况,完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05班前例会,安排预定情况;
11:10—11:30检查卫生,服务员跟随,有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40开始督导各岗位的工作,迎宾是否按规范站好,备餐工作是否到位;
12:00—13:00巡视各个点接待情况,及席间服务情况、服务质量及礼貌用语,不足的地方立即纠正;
13:00—13:30检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40点名,布置当天的工作;
17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00在大门口迎接客人,站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30巡视各点的收尾工作;
20:30参加班后会,汇报总结当天的工作内容,有不足的进行改正;
下班前检查各个岗位的安全情况,最后下班离店。
餐饮部服务员工作流程
9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;
9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30接受工作安排;
9:30—10:30包房清洁卫生
(1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,是否能正常运行;
(2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁;
(3)桌面干净整洁,桌布无油渍,转玻无油渍、干净透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;
(5)口布、桌布干净整洁,无油污破皱,口布折叠美观大方;
(6)椅子干净无尘、整洁,无破皱无油迹;
(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;
(8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上干净的垃圾袋;
(9)备餐柜上干净无赃物、油迹,摆放整齐;
(10)备餐柜物品摆放整齐规范,并且分类摆放;
(11)沙发无灰尘、油迹,靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作,如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50准备工作做完后,开始站台迎接客人;
11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作,客人离开时自觉地站到包房门口,并且打开包房门,送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30收台工作;
16:00—16:30员工餐;
16:30—16:40班前会,分配工作;
16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;
17:40—18:00积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30做好收台工作,把桌布换掉,杯具清理好,餐具干净整齐的放回原处。
篇3：餐饮部主管工作流程(每日)
餐饮部主管每日工作流程
工作地点:餐饮部
工作范围:大厅、包厢和传菜部
直接上级:餐饮前厅部经理
管理对象:领班和服务人员
每日工作流程和工作重点:
中市工作流程:
1、上午9:00检查早餐收市和了解早餐运作情况,适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生,查看设施、设备的动转状况,需维修的及时报修。
2、上午9:30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
3、上午9:40召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。
4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、上午11:00掌握当日客情,了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理,反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作,抓好迎客工作,组织安排对服务员的工作质量进行考评。
6、上午11:30开始,督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系。
8、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇有vip客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。
9、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐包厢检查验收,督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
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