Y中餐楼面经理岗位责任制
一、楼面经理的职权
1.负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作,根据其工作表现好坏有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2.根据工作需要,有权向下属员工发指示或调协其工作。
3.全权处理本部门的日常工作,处理客人的投诉。
二、楼面经理的职责
1.熟悉和掌握餐饮部散餐及宴会的服务规程。
2.熟悉各种宴会的设计布置与安全措施。
3.熟悉餐饮部的营业律及供应品种。
4.努力学习业务和专业知识,不断提高管理水平。
5.了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,有针对性地为客人服务。
三、工作内容
1.对本部门的工作进行策划。
2.做好开市前的准备工作。
l)对主管、部长进行考勤并分派其工作。
2)了解客人订餐情况。
3)开好班前会,做好交接班工作,交待订餐情况,食品供应情况、服务要求和注意事项等。
4)重要宴会要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅房美化,向员工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等注意事项,检查餐具有否齐备和准备是否充分。
5)检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观。
6)根据实际情况调配好员工的工作,保证服务质量。
7)开市前指挥员工在指定位置迎接客人。
四.做好开市后工作
l)开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢,拉椅请坐,关照客人。
2)宴会接待时要了解宾客情况,注意起、停菜时间,注意服务员服务动向,指挥上菜及换碟,做到行动统一,动作协调。
3)散餐接待时要在现场细心观察,督导员工尽量满足客人要求。
4)对点菜增减、出菜快慢、菜点质量等问题负责与有关部门沟通协调。
5)对宾客和员工提出、请示的问题,热心给予解答。
6)迅速调解各种纠纷。
五.做好收市后的工作
1)收市后督促员工收拾、清点餐具,对遗失和损坏的要酌情处理。
2)做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好状态。
3)注意清场,下班后无特殊原因员工不准滞留餐厅。
4)注意检查需加锁的地方是否锁好,加强安全防范。
六.搞好财产管理
1)对餐厅财产要做到心中有数。
2)严格财产的领用手续、账目清楚、堵塞漏洞、严防丢失。
3)教育员工、爱惜餐厅用具用品,加强维修保养,尽量减少开支。
七.加强员工培训和思想教育工作。
1)加强员工的业务培训,一般利用班前、班后时间进行。
2)加强思想教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。
八.加强楼面与厨房之间联系,写好每天的工作日志。
篇2：楼面领班职责格式
一、服从经理的领导,配合经理开展各项工作。
二、召开班前会,小结前一天的工作,布置当日工作分工、重点。
三、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向经理汇报。
四、负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作。
五、了解当日客情,详细向服务员布置当班任务。
六、确保按规定布置餐厅和摆台,带领并督导高标准的程序服务。
七、检查用品、调味品等的准备情况。
八、开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调,确保按时按质上菜。
九、配合经理解决客人投诉。
十、推销菜肴,亲自为重要宾客服务。
十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修。
十二、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的形象。
十四、负责培训、考核新员工。
篇3：餐饮业楼面主管岗位职责格式
楼面主管岗位职责
直接上司:楼面部经理
管理对象:楼面部长及其下属员工
岗位提要:督导所管区域正常运作,能优质高效地完成各项工作任务。
具体职责:
1、执行上级的各项指示,上传下达,准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作,做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况,可供菜品、酒水、特别推介,订餐动态,服务人员到岗情况,
气候,特别日子等与经营有关的信息,并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作,并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务,确保各
岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况,主动和客人沟通,及时解决出现的问题,较好地处理客人
的投诉,建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务,灵活调配人员,发挥带头作用并及时补位,保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
任职条件:
1、相貌秀丽,五官端正,反应灵敏,机智灵活。
2、善于处理人际关系,对业务精益求精,有较强的事业心。
受过相关专业培训,有一定的组织、管理能力。
篇4：餐饮部楼面领班岗位职责格式
1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表,考勤纪律。
(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
岗位职责领班餐厅管理制度
篇5：楼面经理岗位职责格式
1、负责全面主持楼面服务工作,服从总经理和领导的安排。对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。
2、根据本楼面具体情况,审核岗位编制,岗位职责及各相关制度,工作标准和考核办法。
3、主持本楼面的工作例会,听取汇报,督促工作建设,提高工作质量、工作效率,及时调整、协调各部门的工作,及时发现解决工作中存在的问题。
4、根据市场情况和季节变化,了解宾客需求及时将信息反馈给厨师长,并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求,满足市场供应。
5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度,负责本楼面范围的卫生,对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任,负责本部门的消防安全和质量管理工作。
6、注重现场管理,安排大型团体宴会并接待好VIP客人,妥善处理客人的投诉。
7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用,家强餐具价值易耗品的费用控制,制定餐具管理赔偿制度,节约费用成本。
8、负责本部门干部的考核,任用,晋升和奖罚,审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚,决定本楼面员工的内部调动和招聘,解聘。
9、建立良好的公共关系,加强沟通,广泛收集宾客及其他部门的意见,总结经验纠正错误,不断改进工作。
10、审阅每天业务报表,掌握当日客情预定,资源准备及厨房准备工作,了解当日的重要客情,以及宾客的有关情况和特殊要求,认真组织安排各项当前准备工作。
11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作,提高全面综合素质。
12、做好思想政治工作,抓好本楼面精神文明建设,宣传企业文化,关心员工生活,增强企业凝聚力,奖罚分明,激发员工工作的积极性,更好的开展工作。
13、协调本部门与其他部门的关系,做好总经理和副总经理交办的其他工作。
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