餐饮服务规范口诀

篇2：餐后收尾细节服务规范

餐后收尾细节服务

1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。

2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。

3、严禁偷吃客人剩余的食品。

4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等

6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾

7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。

8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。

9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。

10、清洗玻璃器皿等餐用具。

11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。

12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。

13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。

14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生

15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。

16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。

17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。

篇3：餐饮部流程工作培训

一?餐厅仪表仪容?

二?餐厅服务礼貌用语?

三?端托服务规范?

四?口布折花规范?

五?餐厅摆台规范?

六?斟酒服务规范?

七?上菜、分菜服务规范?

八?订餐服务规范?

九?迎宾服务规范?

十?送客服务规范?

十一?中餐零点服务规范?

十二?中餐宴会服务规范?

十三?西餐早餐服务规范?

十四?西餐午晚餐服务规范?

十五?退菜服务规范?

十六?传菜生工作规范?

十七?吧台工作规范?

十八?布草房服务规范?

十九?洗刷、消毒工作规范?

二十?餐厅卫生工作规范?

二十一?餐厅部交接班制度?

二十二?餐厅一日工作规范?

二十三?餐厅服务不合格分类?

二十四?餐厅疑难问题处理?

二十五?顾客投诉处理办法一、1.?服务员仪容仪表总体要求:?

容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;?

态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;?

打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。?

2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。?

2.1?头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;?

2.2?按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;?

2.3?不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;?

2.4?男服务员坚持每天刮胡子。3、着装:?

3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;?

3.2?领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);?

3.3?鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);?

4、个人卫生:?

4.1?做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。?

5、?服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。?

6、站立服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。?

7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。?

8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式.?

9、服务员应做到“三轻:?

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、?

上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。?

10、服务员的举止应做到:

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、?搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。?

11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”:?

即要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。12、服务中递交物品:?

应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。?

二.餐厅服务中的礼貌用语?

礼貌用语要做到“七声”“十字”,“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声;“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。?

1.问候声:?

1.1“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”/?“欢迎您!一共几位请这里坐。”?

1.2“请问先生(小姐)有预定吗是几号房间(几号桌)。”?

1.3“请跟我来”/“请这边走”?

2.征询声?

2.1先生(小姐),您坐这里可以吗”?

2.2“请问先生(小姐),现在可以点菜了吗”/“这是菜单,请您选择”?

2.3“请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)我们这里有……”?

2.4“对不起,我没听清您的话,您再说一遍好吗”?

2.5“请问先生(小姐)喜欢吃点什么我们今天新推出……(我们的特色菜有……)”

2.6“请问,先生还需要点什么/“您用些……好吗”?

2.7“请问先生现在可以上菜了吗”?

2.8“请问先生,我把这个菜换成小盘可以吗”/“请问,可以撤掉这个盘子吗”

2.9“请问先生,上一个水果拼盘吗我们这里水果有……”?

2.10?“您吃得好吗”/“您觉得满意吗”/“您还有别的事吗”?

2.11?“现在可以为您结账吗”

3感谢声?

3.?1?“感谢您的意见(建议),我们一定改正”?

3.2?“谢谢您的帮助”?

3.3?“谢谢您的光临”

3.4?“谢谢您的提醒”?

3.5?“谢谢您的鼓励,我们还会努力”?

4道歉声?

4.1?“真对不起,这个菜需要时间,请您多等一会好吗”?

4.2?“对不起,让您久等了,这是ХХ菜”

4.3?“真是抱歉,耽误了你很长时间”?

4.4?“对不起,这个品种刚刚卖完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似”

4.5?“对不起,我把你的菜上错了”?

4.6?“实在对不起,我们重新为您做一下好吗”?

4.7?“对不起,请稍等,马上就好!”?

4.8?“对不起,打扰一下”?

4.9?“实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗”?

5应答声?

5.1?“好的,我会通知厨房,按您的要求去做。”?

5.2?“好的,我马上就去”?

5.3?“好的,我马上安排。”?

5.4?“是的,我是餐厅服务员,非常乐意为您服务。”?

5.5?“谢谢您的好意,我们是不收小费的。”?

5.6?“没关系,这是我应该做的。”?

5.7?“我明白了。”?

6祝福声?

6.1?“祝您用餐愉快。”?

6.2?“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”?

6.3?“祝您新婚愉快。”?

6.4?“祝您早日康复。”?

6.5?“祝您生日快乐。”?

6.6?“祝您心情愉快。”?

篇4：餐饮部传菜组培训资料

餐饮部传菜组培训资料一、什么是传菜组?

就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。?

二、传菜组的工作事项:(分为三大点)?

A、开市前准备检查事项:?

1、配料是否够当天使用,不够由领班负责领取。?

2、调制配料:(白灼配料、椒盐配料、卤水配料等)?

3、检查开水炉是否加水,电源是否完好。?

4、检查卫生状况(工作台卫生、地面卫生、传菜组卫生)

5、检查工作用具是否够用及时清理。?

6、是否挂上单夹、是否有订席。?

B、开餐过程:?

1、打好米饭,保持足够的饭碗。?

2、夹单台按准确的台号夹好。?

3、报菜名划去已上菜肴名称

C、收尾工作:

1、处理当天错漏的菜式。?

2、台面用具的清理及修检。?

3、把开水炉清理后,切断电源。?

4、整理单据,清理划单台。?

5、地面卫生,水电的收尾检查。?三、传菜组的注意事项:?

?首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。?

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下:?

1、?出品“装饰装碟”不合格者不上。?

2、?数量、分量不足者不上。?

3、?色泽光泽不合标准者不上。?

4、?不符合点菜员注明的要求者不上。?

5、?出菜次序混乱不对者不上。?

6、?点菜单上没有的菜不上。?

7、?菜式里有异物者不上。?

8、?叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

五、传菜组的作用:?主要承接楼面与厨房、出品部之间的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是餐饮部不可缺少的环节。

篇5：餐饮服务员操作各种姿态要求

操作的各种姿态

餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中,所以其姿态大多以操作姿态为主,包括轻托(盘)、重托(盘)、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。

1.轻托盘的行走。餐厅服务员托盘时,应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前,略低于胸部。行走时,头应正,肩应平,上身应直,两眼平视前方,不可眼看盘面,脚步轻捷自如。随着步伐,托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时,应尽可能在右侧行走,以免碰撞,防止意外事故的发生。

2.重托盘的行走。重托盘行走时,步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直,随着行走步伐而让盘面上下微动,切不可使盘面左右或前后晃动,更不能让盘面向外倾斜,以免盘不协调而掌握不住重心。

3.摆台的姿势。无论中、西餐,铺台时都要左手托盘,右手摆台,餐具摆放应根据从上到下、从里到外的规则方便来宾用餐。在摆放时,服务员切忌用手指触摸餐具上部,因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。

4.斟酒的姿势。服务员在斟酒前,用右手从盘内取酒瓶,握紧瓶身下端,盘面应始终保持平稳,左手臂向左拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在宾客身后右侧,右脚向前一步,身体侧向客人,上身略向前倾,身体不要紧贴客人,但也不要离得太远,以既不妨碍客人,又方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前,应将酒水或饮料的商标面向客人示意,待客人同意后再倒。根据国内、外斟酒服务的惯例,所有酒水饮料应一律从来宾的右边送上,也不可站在一个位置为两位客人斟酒。

5.中餐派菜姿势。中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿,所不同的是左手不托盘。其正确姿态为:右脚向前伸人台脚处,上身侧斜前倾;面带笑容,先介绍菜点的口味特点;在右手用派匙叉夹菜时,左手则自然垂直,待右手递夹菜点时左手才需配合动作。

6.西餐派菜姿势。服务员左手托菜盘,开始派菜时应从客人左边上盘,如菜盘是长腰形则应横着送上,盘底应离台面二指左右,上身应弯曲伏倾,左脚向前,身体应侧向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食时,服务员的右手应帮助握住菜盘,以防弄翻菜盘或给人取食带来不便。