餐饮服务注意事项规范

篇2：餐厅服务员注意事项规范

点菜注意事项

1.同一台客人不换人点菜

2.点菜前检查复写纸是否夹好

3.保持良好站姿,不抱票夹

4.字迹清楚,时间准确

5.点菜结束要详细重复菜名

6.点菜期间留意客人是否需要续茶

7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

8.点完菜品后如果客人未来齐,要主动询问客人是否可以加工菜品,如果不加工必须标注一个叫字。

9.点菜时,如果其他台位来客人要做好招呼工作。

10.点菜时,要做好推销工作,客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

上菜注意事项

1.上菜人员尽量不是传菜人员。

2.上菜前要找到上菜所站立位置,避开老人或小孩。

3.上菜前先看台面是否有放菜位置,没有的话尽快挪出。

4.上菜时必须用双手递上。

5.上菜时必须要报清楚菜品名称。

6.上菜时要兼顾摆台效果。

7.菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。

8.上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

9.一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。

10.上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。

篇3：餐厅送客收尾工作规范

工作任务二送客、收尾工作

【职业行动能力要求】

1.热情送客是礼貌服务的具体表现,送客时服务员的态度和表现,直接反映出饭店接待工作的等级、标准和规范程度,因此,在送客服务中应做到礼貌、耐心周全,使客人满意。

2.能够在不影响其他就餐客人的前提下收拾餐具、整理餐桌,并重新摆台。做到文明、收尾,速度第一的标准。实训项目——送客、收尾服务工作实训

【职业行动能力】

1.专业能力——能提供热情、礼貌的送客服务;收尾、整理工作的进行应把握文明和速度。掌握撤台服务的程序和要领。

2.方法能力——要注意观察客人的就餐情况,注意把握服务态度,做到礼貌、热情。

3.社会能力——锻炼学生的观察能力,沟通能力;认真细致的工作作风。

【职业场景】

庄小姐和朋友在某西餐厅用餐,随手将手提包挂在了椅子的后面。用完餐后,一行人急匆匆离去,完全忘记了手提包。十多分钟后,庄小姐才发现手提包不见了,急忙回餐厅寻找,但此时,包已经不见了。

【实训目标】

通过对餐位送客与收尾服务基础知识的讲解和送客与收尾服务操作技能的训练,使学生了解送客与收尾服务要求,掌握送客与收尾服务程序与标准,达到能熟练而准确地为宾客提供送客与收尾服务的能力。

【时间安排】

【实训步骤】

1.准备工作。教师下达职业场景,发放课业文本;学生工作信息的收集;根据送客及收尾工作需要提示收集信息来源;教师介绍送客及收尾工作相关知识。

2.制定工作计划。督促学生积极练习撤台操作规范;观察并记录学生工作表现,作为过程性考核和分组调整的依据;解答实训中的疑点;针对送客收尾工作要求完成工作项目。

3.工作任务实施。按照正确的送客方法开展工作;提醒学生完成工作时的注意事项;解答学生在工作过程中的疑难问题。

4.工作检查。提醒学生工作过程的完整性;作为过程性考核和分组调整的依据;学生对工作进行自查。

5.工作评价。提醒学生送客工作的规范性;组织学生各组交叉评价各组工作成果。

【技能训练】送客服务要求撤台服务程序与标准【岗位实训】

餐厅服务员送客服务与餐后服务收尾工作内容操作练习

【工作过程知识】

一、送客服务

送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护。

1、送客要领

客人用餐完毕起身时,应为其拉椅。客人离座后应送至餐厅门口,提醒客人带好随身物品;发现行动不便的客人,在征得其同意后应主动向前搀扶,礼貌地向客人道谢,欢迎客人再次光临。

2、送客的注意事项

客人不想离开时决不能催促,注意观察出入餐厅的客人,不要对没用完餐离开座位的客人道别,以免引起客人的误会。送客服务的语言要规范、简洁。

二、收尾工作

1、撤台

客人离去后,应及时对就餐区域进行收台清扫。检查是否有客人遗留物品,如有遵照餐厅有关规定处理。

撤台按布件类(餐巾、香巾)、玻璃器皿类、瓷器类及其它类的顺序分类收拾。

按照规范撤去台布,重新布置台面、摆齐桌椅,整理工作柜,补充物品。

2、总结

经理检查收尾工作,召开餐后会,做简短总结和接班者进行交接手续交待遗留问题。同时填写工作记录,整理客人意见并提出下一步工作要点。如是当日结束营业时间,则应关闭各种电器设备,关好门窗。

三、送客与收尾工作服务程序与标准

1.送客服务程序与标准

服务程序服务标准协助客人离开座位客人起身准备离开时,上前为客人拉椅客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗漏物品向客人

致谢礼貌与客人道别,向客人表示感谢,诚恳欢迎客人再次光临送客人离开餐厅走在客人前方将客人送至餐厅门口当客人走出餐厅门口时,引位员或餐厅经理再次向客人致谢、道别引位员应抱住客人叫电梯,并在电梯来后,送客人进入电梯,目送客人离开正门直接有车道的餐厅,引位员要帮助客人叫出租车,雨天要为客人打伞,为客人开车门,目送客人坐车离开餐厅检查服务员立即回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品如有遗留物品尽快交换客人,如客人已经离开,要向餐厅经理汇报,将物品交给大堂副理处2.撤台服务程序与标准

服务程序服务标准撤台要求零点撤台需在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行收撤餐具要轻拿轻放,尽量不要发生碰撞声响收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大腕在下,小碗在上收撤时,要把剩有汤或菜的餐具起来放置撤台按摆台规范对齐餐椅将桌面上的花瓶、调味瓶和台号牌收到托盘上,暂放于服务桌用托盘开始收撤桌面上的餐具,并送至洗碟机房清洗,收撤的顺序为:银器、餐巾、瓷器、餐具、玻璃酒杯桌面清理完后,立即更换台布用干净布巾把花瓶、调味瓶和台号牌擦干净后,按摆台规范摆上桌面适用转盘的餐桌,需先取下已用过的转盘罩及转盘,然后更换台布、再摆好转盘,套上干净的转盘罩。3.收尾服务程序与标准

服务程序服务标准减少灯光当营业结束,客人离开后,服务员开始着手餐厅的清理工作关掉大部分的照明灯,只留适当的灯光供清场用撤器具收布草先清理桌面,再撤走服务桌上所有的器皿,送至洗碟机房清洗把布草分类送往备餐间(干净与脏的要分开)清洁清洁四周护墙及地面,吸地毯,如有污迹,通知绿化部清洗落实安全措施关闭水、电开关除员工出入口以外,锁好所有门窗由当值负责人做完最后的安全防患复查后,填写管理日志落实厅面各项安全防患工作,最后所好员工出入口门,方可离岗

篇4：某餐饮服务员工作守则

???服务行业树立服务光荣的思想加强服务意识竭力提供高效、准确、周到的服务要将每一位顾客每一位来往公司的客人都视为宾客为宾客创造一个“宾至如归”的境界。效率—提供高效率的服务以正确的方式工作急顾客所急为顾客排忧解难藉以赢得顾客的满意及公司的声誉。○女员工上班要化淡妆但不得在办公室内化妆不得浓妆艳抹男员工不得化妆。○公司所有人员不准染发、烫发女员工不准长发披肩长发须配戴发夹业务部门及前台长发的女员工必须用发束起。○员工在服务、工作、打电话和与顾客交淡时如有客人走近应立即示意以表示已注意他(她)的来临。请假员工因病、因事请假须事先填写《员工请假单》按审批权限逐级上报经批准后方可执行。

正文

员工守则

宗旨

“服务至诚精益求精;管理规范、进取创新。”是我们的质量方针。对此每一个员工务必深刻领会贯彻落实到一言一行中。

服务行业树立服务光荣的思想加强服务意识竭力提供高效、准确、周到的服务要将每一位顾客每一位来往公司的客人都视为宾客为宾客创造一个“宾至如归”的境界。

工作态度

礼仪—是员工对顾客和同事的最基本态度。要面带微笑使用敬语“请”字当头“谢”字不离口接电话时先说“您好”。

喜悦—最适当的表示方法是常露笑容。“微笑”是友谊的大使是连接顾客的桥梁它使员工乐业并给人以亲切和轻松愉快的感觉。

效率—提供高效率的服务以正确的方式工作急顾客所急为顾客排忧解难藉以赢得顾客的满意及公司的声誉。

责任—无论是常规的服务还是日常的管理工作都应尽职尽责一切务必得到圆满的效果给人以效率的良好服务印象。

协作—各部门之间、员工之间应互相配合真诚协作不得互相扯皮应同心协力解决疑难维护公司的声誉。

忠实—忠诚老实是员工必须具有的品德有事必报有错必改不得提供假情况不得文过饰非阳奉阴违。

仪态

○所有以立姿工作的员工其正确的站立姿势应是:双脚自然垂直分开与两肩同宽(体重落在双脚)肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹。

○所有以坐姿工作的员工必须坐姿端正不得翘二郞脚不得将腿搭在座椅扶和上不得盘腿不得脱鞋。

○工作时间身体不得东歪西倒前倾后靠不得驼背、耸肩、叉腰、背手、插兜。

○工作中做到:走路轻、说话慢、操作稳、尽量不露出物品相互碰撞的声音。

○出入办公室开门关门动作轻便不完成全开、关门全程手不离门把尽量不发出声音。

○进入其他办公室沟通、请示、报告一定要先轻轻敲门得到允许后方可入内。注意敲门声的大小和速率。

○上班、开会、会见客人、听课等应自觉将BP机、手机拔到震动档使用手机应注意回避。

仪表

○身体、面部、手部必须清洁提倡每天洗澡换洗内衣物。

○上班前不吃异味食物保持口腔清洁。

○头发要常洗、整齐、不得有头屑。男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度不准烫发。

○女员工上班要化淡妆但不得在办公室内化妆不得浓妆艳抹男员工不得化妆。

○不得佩戴任何饰物、留长指甲、女员工不得在指甲上涂色。

○上班必须佩带工作牌统一佩在左胸处;不得任其歪歪扭扭。

○公司所有人员不准染发、烫发女员工不准长发披肩长发须配戴发夹业务部门及前台长发的女员工必须用发束起。

表情

○微笑是员工最起码应有的表情。

○面对顾客应表现热情、亲切、真实、友好必要时还要有同情的表情做到精神振奋情绪饱满不卑不亢。

○和顾客交谈时应眼望对方用心倾听频频点头称是。

○不抓头、抓痒、挖耳、抠鼻孔不得敲桌子、鼓击或玩弄其他物品。

○行走要迅速但不得跑步不得二人搭脖、挽手而行与客人相遇应靠边而走不得从二人中间穿行。与顾客同时进出门(如电梯门)应让顾客先行。请人让路要讲对不起不得横冲直撞粗俗无礼。

○不得哼歌曲、吹口哨、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品发出不必要声响。

○咳嗽、打喷嚏时应转身向后并说对不起。

○不得当众整理个人衣物。不得将任何物件夹于腋下。

○上班时间不得抽烟、吃东西、看书报或写家信。

○不得用手指或笔杆指客人和为人指示方向。

○在为顾客服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。

○员工在服务、工作、打电话和与顾客交淡时如有客人走近应立即示意以表示已注意他(她)的来临。不得无所表示等客人先开口。

篇5：餐厅传菜员注意事项规范

餐厅中的传菜员,又称跑堂的。看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不管要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心!主观的心情我们不可控,但是客观的细节我们可以把握!看看传菜中的细节,你注意到了没有

1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;

2.离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度

3.上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿宋,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外;

4.领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的才被及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间;

5.如是吃饭的菜,随即盛饭送上,喏为下酒的菜,服侍饮料到啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的很满,溢出杯外;

6.上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以双手手指支撑底部,拇指轻按缘边,不可触及食物;

7.上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,可随机行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。

8.热汤的菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口咽下,容易受伤。