餐饮撤换服务流程规范

篇2：餐饮结账服务流程规范

(一)结账服务流程

第一步客人要求买单,收银员要核实账单无误、服务员也要核实无误账单后,方可交到客人手里结账

第二步如客人使用的是信用卡、支票、挂账等,要了解一些支付手续的流程,结账无误后由服务员签字,负责区域的领班签字

第三步结账后,要感谢客人同时递上本店的意见卡,需客人填写

结账服务流程要求[]

当客人要求结账时,服务员请客人稍等,询问客人是否有本店的VIP卡,方便时出示以下,以便能够更好的享受到优惠,客人出示了VIP卡后,并立即到收银台核实账单,服务员要告知收银台所结账单的台号,收银员需复核账单后,将帐单交给服务员,服务员将从收银台取回账单时,要把账单夹在结账夹内,走到客人面前,打开结账夹,右手持帐夹上端,左手轻托夹下端,递至给客人,请客人过目账单金额,告知折后之前多少金额,折后是多少金额,在结账时,客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪

(1)如客人使用的是信用卡结账,服务员请客人等候,如客人提出开发票时,要询问客人开发票开头写哪把信用卡及账单拿到收银台,收银员将刷出金额后,需把PS机拿给客人输入密码后拿到收银台,打出收据后,服务员将收据交到客人手里签名,收据拿回收银台,收银员要核实签名人及信用卡名是否一致,放可交给服务员,交还客人第二联,第一、三联送回收银台,

如支票结账时,应请客人出示身份证、财务电话号码,然后将账单及证件交到收银台,收银员应检查支票内公章是否清晰,宽限日期是否到期,是转账支票还是空白支票,(一般不接受空白支票),支票不可以有折叠,不可以有水迹、污迹及油笔签字,须填写金额时,要有收银员来去填写,准确、无误,收银员要复印身份证,记录财务电话

如客人使用密码支票时,应请客人说出密码号,并记录在一张纸上,结账后,当服务员把第一页支票存根交还客人时,在客人面前销毁密码号,并感谢客人,问客人是否开发票,问清开头,给客人开发票,诺客人没有开发票,告知客人发票在用餐当天至一个月时间内方可开发票,过期不补,在客人用餐的账单上注明未开发票,发票一个月有效,注明后给客人留用,作为开发票的凭证

如客人使用现金结账时,告知客人应付多少钱,并当面在客人面前数清金额,把账单给客人核实后,问客人是否开发票,发票名称开哪,告知后,将账单、金额交给收银台,核实后方可开发票,把找回的金额、发票交给客人,并真诚的感谢

如客人使用俏江南充值卡(贵宾卡)结账时,请客人出示充值卡,告知本人姓名,把账单交给客人过目后,客人在账单上签名认可后交到收银台,收银员核实后,从充值卡内减去今日账款,(充值卡再次消费是不开发票的,因为在办理充值卡时,已经开过发票)在核实与准确无误后告知客人,并表示感谢,客人没有开发票时,要告知开发票时的期限,并提前来开发票,以便过了日期,要征求客人填写客人意见卡

篇3：散台服务宴会工作服务流程

散台服务、宴会工作服务流程

(一)散台服务、宴会服务流程(餐前准备流程)

第一步自查仪容、仪表的标准

第二步开餐前的准备工作

第三步开灯时间的流程

第四步站位的要求

(二)散台服务、宴会服务流程要求(餐前服务内容)

1、个人的仪表,要求头发、化妆、指甲、工衣、工牌是否符合标准,不符合标准的杜绝上岗

2、上班前5分钟到岗,签到,准备班前例会上午时间为10点开始例会,下午为5点开班前例会,检查四宝(笔、打火机、瓶启子、蹑子),补充好午、晚市的餐位工作,包间准备好菜单、酒水单、茶叶单,散台、包间需要备足好各个区的水壶内的热水供应,保证水壶内的热水温度在90度以上,做好擦拭桌椅的卫生工作,保证桌椅无污迹,清点当区的及包间的托盘、毛巾夹、牙签、水壶是否干净及补充工作,

3、餐厅灯光照明时间为每天上午10:00开筒灯,11:30开启吊灯,下午五点统一开启所有灯光照明,检查背景音乐、音响设是否正常运转,背景音乐开启时间为上午11:00,壁挂电视开启时间为上午11:00,下午开启时间为17:00,(开启灯光及背景音乐、壁挂电视均根据客人来店内及离店来定)

4、开餐前五分钟,服务员站在自己固定的位置,站岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势,两手交叉腹前,右手搭在左手上面,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚靠墙或餐柜,服务员互相间隔一段距离,不讲闲话

散台服务、宴会服务流程(用餐前)

第一步客人落座后递送毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,同时准备客人所需的餐巾纸,根据客人人数来去准备餐巾纸,如4位客人,需准备六张餐巾纸,包间摆放餐巾纸时,要摆放在客人餐位的右手边,每人一张,折叠成长方形,在转盘内在摆放一些餐巾纸,以便客人用

第二步询问客人喝茶水或鲜榨饮料,帮客人打开口布放到客人展碟底部,帮客人落筷子套,询问客人人数,以便增减餐具

第三步把客人用过的毛巾及湿纸巾用脏物夹逐条夹到托盘中拿走,准备点菜单,准备给客人点菜

散台服务、宴会服务流程要求(用餐前)

客人入座后递上热毛巾,或帮助客人打开湿纸巾,

???询问客人是否喝茶水或鲜榨饮料、或点茶水时,需面带微笑,话语温和为:先生,您好!请问你们想喝点什么茶客人点完茶水后,给客人斟茶,先准备客人所需的茶叶,沏茶时要先洗茶,然后蓄水时热水加到半壶后在焖茶两分钟,方可给客人品茶,品茶前先准备好茶杯、茶碟、检查器皿是否干净无破损,方可给客人用,斟茶时,要从客人右侧斟茶,斟茶为七至八分满,上茶前先提醒客人:先生,请用茶,小心烫;询问客人就餐人数后,进行加位或撤位,同时落筷子套,在客人浏览菜单时,在右侧帮助客人打开口布,将口布的一角放到展碟底部,以便客人的方便使用

客人用过的毛巾及湿纸巾,服务员要及时用脏物夹把毛巾及湿纸巾夹到托盘内拿走,换干净的给客人用,(湿纸巾是收费的,可以根据客人要求来去换取),在给客人换毛巾及上茶水、上菜等,都是在客人的右侧操作,不可以逆行操作,准备好点菜单,站在适当的位置,准备给客人点菜,在没上菜之前,服务员要经常巡视并及时给客人添加茶水,做好餐中服务

散台服务、宴会服务流程(点单)

第一步客人浏览菜单后,示意告知点菜,服务员要微笑上前问:先生,您好,请问现在可以点菜吗

第二步点菜时需要注意的事项

第三步下单的流程

散台服务、宴会服务流程要求(点单)

??当客人浏览菜单后或示意点菜时,服务员上前微笑问:,先生,您好,请问现在可以点菜吗询问客人喜欢那些菜,并主动向客人介绍最近新出的特色菜,及主打菜品

???点菜时,应站在客人的右侧边,姿势要立正,上身略微弯曲,留心听客人点菜,并记录下来,如客人点的菜没有供应时,应抱歉说:对不起,这个菜最近没有货源,所以没有,可以建议客人点些其它做法相识的菜品品尝,客人在点菜时,不太熟悉菜式点同了菜品,服务员要及时主动告知客人并点其它的菜品,征求客人所需的菜品分量,根据人数来去点菜品,如有不够时,要及时告知客人加量,如果客人赶时间,应建议客人点些比较快的菜,炒菜类,勿点些蒸炖菜,客人想吃这类菜品时,要告知客人菜品需要多长时间,是否可以,客人自己来定

???在客人点单后,要重复一遍给客人,以检查是否有漏洞,然后征询客人点酒水及饮料,如客人点了海鲜后,要传菜部及时把海鲜给客人确认告知客人斤两,方可拿到厨房,写好后的菜单,应注意仔细检查单上的分量、斤两是否有误,还要征询客人上菜的时间速度,在点单上注明:起、叫起,下手写单时,要写清开台的台号、人数、分量、时间、服务员姓名、客人的特殊要求等,准备好客人所需要的饮品及所配备的餐具,做好餐中服务[9点50分]

篇4：特殊客人服务流程规范

特殊客人服务流程(左手用餐的客人、儿童用餐服务、生病客人用餐服务、孕妇用餐服务、老人用餐服务、残疾人用餐服务)

左手用餐的客人服务流程

第一步服务员的准备

第二步用餐服务的过程

服务员了解到客人为左手用餐时,应关照客人就坐位置,如台面是方桌时,请客人坐在左边没有客人的位置上,如是圆桌,尽量使客人左侧半米内无客人落座,服务员站在客人右侧将客人的餐具摆放在客人的左侧,比如:筷子、小碗、筷架,毛巾也可以放在客人的右侧,

为客人添加饮料时,将饮料放在客人左手易拿到的位置,即放在筷架的正前方,在服务过程中,不可以用异样的眼光去服务

儿童用餐服务流程

第一步服务员的准备

第二步点菜时的推荐

第三步用餐服务的过程

当客人带儿童用餐时,服务员主动及时地为客人提供儿童必需的服务,减少客人的麻烦,当客人带小孩出现时,领位员主动询问客人是否需要特制的儿童椅,得到认可后,及时通知服务员立即准备,服务员备好儿童椅后,将儿童椅放到大人的边上,服务员为儿童系好的安全带,以防儿童滑落,儿童的面前,按照其年龄的大小摆放餐具,5岁以下儿童,只摆放一个骨碟、小碗、小勺,当客人点了饮料后,要征求客人同意是否给孩子添加饮料,并准备吸管

客人点菜时,主动向客人介绍一些适合孩子口味的菜肴或小点心,推荐一些有动物性蛋白质和豆类蛋白质等食物,不要介绍太油腻的菜肴给客人

为客人分汤时,为儿童准备一个小碗,放在儿童母亲右侧,方便母亲给孩子分汤上每一道菜时,不可以从孩子身边上菜,孩子坐的位置是副主位时,要从新找上菜位当儿童用餐后,客人仍在谈话而未照顾儿童时,要主动征求客人同意,帮忙照顾,但不可以带孩子到操作间及办公区域,不可以离开大人的视线,当儿童情绪不稳定时,服务员可以拿来笔、纸给儿童准备,来安抚孩子情绪,不影响其它客人用餐,用餐当中孩子在大人怀中睡着时,要征求大人同意后给儿童准备两个方巾,一个铺在椅子上,一个铺在孩子身上,使客人满意,客人离开餐厅时,服务员可以帮助客人收拾东西或照看孩子,客人开车来的,可以征求客人同意奉送到停车场内

生病客人用餐服务流程

第一步点菜时的推荐

第二步突发事情的解决

当客人到餐厅时,告诉服务员介绍菜品时,推荐一些比较适合生病的客人吃,服务员要主动地问清客人哪里不舒服,需要什么样的需求与服务,并尽量满足客人的要求,如客人表现出身体不适时,而没有告诉服务员时,服务员发现要主动询问客人,以便帮助客人,如客人头疼时或感冒时,服务员可以征求客人同意可以从新安排比较安静的位置就座,安排完后及时通知领位员,告知客人的情况,以便有客人订餐时,就安排在其它位置,如有客人胃口不好时,服务员了解后,在点菜时要推荐可口饭菜,少油腻少麻辣,多清淡,客人点主食时对推荐些稀饭、面条等

如有客人需要就医时,向客人介绍附近就医场所,如客人自带了药时,服务员需给客人准备温水服用,如有客人突发病时,服务员要保持冷静,马上通知经理,经理来去解决,同时照顾客人安排在没有客人的沙发区休息,在安慰客人的朋友不要着急,等待医生到来,待医生赶到时,协助医生送客人离开餐厅,去医院就医

篇5：斟酒服务流程要求规范

斟酒服务流程

第一步斟酒前的准备工作

第二步斟酒的姿势与位置

第三步斟酒时的注意事项

第四步斟酒分量及饮用法

第五步开启酒注意事项

斟酒服务流程要求

⑴备酒:服务员根据顾客的需要准备好酒水,备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净,但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久,一般是不擦的,酒水备好后要检查酒的质量,如有悬浮物、杂物、等现象要酌情调换,检查商标的完整程度等

⑵示酒:当客人确认酒后,比较贵重的酒要示给客人看,(红酒)让客人品尝以一下酒的口感,服务员站在点酒客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶,让酒瓶商标朝向客人辨认

开酒:开酒要正确使用开瓶工具,开启时尽量减少瓶件的晃动,动作准确敏捷,开启后要用干净的口布擦拭瓶口,注意不要将碎玻璃和瓶口积垢落入酒水内,开瓶后的封皮、木塞、盖子、杂物不要留在餐桌上

服务员斟酒时,右手握酒瓶的下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人,让客人一目了然,服务员站在客人的右后侧,面向客人,将右臂伸出进行斟倒,身体微微向前倾,不要站靠客人,右脚深入两椅之间,两脚是下T字形站立是最佳的斟酒姿势,右手持一块干净的口布随时擦拭瓶口,有时客人点用几种酒水时,左手托盘右手斟酒,一般斟酒顺序先主宾后按顺时针后给其它客人斟酒

⑴斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到,但是也不要将酒瓶拿得过高,以防酒水浅出杯外

⑵斟完一杯时,瓶口向上微微旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上,这样可避免酒水滴洒在台布或客人身上

⑶当操作不小心将杯碰倒或碰破时,应向客人歉意,并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速将餐台有酒水痕迹的地方辅上一块干净的口布,(如果是客人过失,也是同样处理)

瓶内酒量越少,流速越快,流速越快越容易冲出杯外,斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况,以适当的倾斜度控制酒液流出速度

啤酒泡沫较多,容易渗出杯外,斟倒时速度应慢,让酒沿着杯壁慢慢地流下,可控制泡沫外渗

斟有气体的酒水、饮料、瓶口不要对着客人开启

斟酒时可以备上一块口布,可以把口布叠成条状包裹在酒瓶口的下方并露出商标用右手握住,(可以把口布叠成正方形放在左手,斟酒后随时擦拭瓶口)

切忌在客人谈话很投机时,应客人结束话语后方可斟酒,或乘机空隙在添酒切忌不可以反手斟酒,所有酒瓶不可以放在客人台面,非客人要求方可放在台面

⑴啤酒一般八分满、两分泡;

⑵红酒一般大杯三分二满,小杯为二分之一(根据红酒杯的大小来倒酒);

⑶白酒一般九分满,但是要根据客人的需要来倒酒;

⑷冰镇酒类如白葡萄酒8至12度为宜,香槟酒和有气泡的酒为48度为宜,冰镇时间为10分钟左右,香槟酒先斟三分一,待泡沫平息后,再斟至三分二即可;

⑸黄酒:花雕酒、须加温加话梅、姜丝等,方法有水烫法、火烤法、酒精加热、蒸气法等;

5、⑴酒水的包装多种多样,常见的有瓶装、罐装、坛装,在开瓶塞、瓶盖、打开罐口、坛口时,应该选配使用的开酒用具

⑵开酒时,服务员要注意站立姿势及握拿开酒器的方法,开酒时的动作应正确、规范、优美,开酒时,应注意酒品卫生和酒塞的整洁,所有开酒的操作均在备餐桌上操作,不可以在客人的餐桌上操作

⑶开启冲压式酒封时,将酒瓶放在操作台上,左手扶酒瓶颈部,右手握酒起子,压于封上,装拧即可

⑷开启螺旋口酒封时,左手握在酒瓶颈略上部,右手用口布盖于酒封上,转拧即可

⑸开启软木或塑料塞时,应先将塞封外面的包装去掉,然后用酒钻钻入塞封,待钻头钻到位时,将酒钻两侧压杆向下压后瓶塞即拔出,开启这类酒封时,酒瓶平放于操作台上,使酒瓶呈直立状,尽量减少晃动以防碎木末落入

⑹在开启塞封酒后,检查塞封,查看瓶中酒是否有变质的现象,原汁酒塞封的检查尤为重要,检查的方法主要时嗅瓶塞插入瓶内的那一部分是否有酸败、霉腐气味

⑺开启瓶装啤酒时,要尽量减少酒瓶的晃动,左手握酒瓶,瓶颈呈倾斜状,右手握酒起子,一次将酒瓶盖启开

⑻如有酒液渗出时,应用干净的口布将瓶口压住以防更多的酒液渗出,酒封开启后,要用洁净口布擦瓶口,开启葡萄酒或其它果类酒均采用此方法

⑼开启罐装啤酒时,同样在开启起前尽量减少晃动,开启时先将盖的拉环轻轻拉开,慢慢扩大直至全部拉开,避免因罐中二氧化碳含量过大而造成酒液冲冒

不同品种的酒,其开启时间要求不同,这样能够更好地保持不同酒品原有风味及特色,比如:甜葡萄酒、白葡萄酒应在客人到齐后入座前将酒封打开,并逐一为客人将酒斟上,啤酒及各种汽酒,应在客人入座的同时将酒封打开