斟酒服务流程要求规范

篇2：摆台服务流程规范

摆台服务流程

(一)摆台服务流程(宴会)

第一步铺台布

第二步摆展碟、骨碟

第三步摆汤勺、汤碗

第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾,毛巾、公筷、公勺、

第五步玻璃杯(红酒杯、啤酒杯、白酒杯)

第六步摆放烟缸

第七步摆放口布

第八步摆放其它物品

(二)摆台服务流程内容

按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式)

首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟,距离桌边约为2厘米,顺时针摆放骨碟

汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左

筷架摆在骨碟又上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子应套好应有本店标志的筷套,放在筷架上,距骨碟1厘米,筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置,相距距离为2厘米,毛巾托摆在展碟左边位置,离展碟1厘米

啤酒杯放在展碟的正中间,距展碟有1厘米,红酒杯在啤酒杯的右侧,在展碟的右上方,距展碟1厘米,白酒杯在筷架右上方,距筷架1厘米,

每桌放四个烟灰缸,成十字形

摆放盘花时,主人、副主人的盘花相同,其它位置的盘花相同

摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等,以便给客人在餐中分菜及客人方便使用

(一)摆台服务流程(散台)

第一步铺台布

第二步摆骨碟

第三步摆汤勺、汤碗

第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾

第五步摆放烟缸

第六步摆放啤酒杯

第七步摆放口布

第八步摆放其它物品

(二)摆放服务流程要求(散台)

按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式),根据圆桌或方桌来去铺台

首先从主人位开始定位摆放骨碟,距离桌边约为2厘米顺时针摆放骨碟,(根据圆桌、方桌来去摆放骨碟)

汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左

筷架摆在展碟右上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子需有标志的筷套放在筷架上,距展碟1厘米,筷尾离桌边2厘米,毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米

根据不同的台桌,来去摆放烟缸,(两人台一个烟缸,摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸,摆放在中间等)

啤酒杯摆放在小碗的右边,在骨碟的上方,离骨碟1厘米,离小碗1厘米

把叠好的口布盘花,摆在骨碟内

摆放卡座,宣传卡

篇3：俏江南咨客服务流程规范

俏江南咨客服务流程

?领位员是服务接待的第一站,客人对俏江南的良好印象就从这开始,领位员也是服务接待的最后一站,假如客人有什么不满意,可以通过最后的努力得到弥补,领位员工作站要负责客人的进餐预订、迎接客人、安排餐位、组织排队后餐,征询意见、送别客人等工作,领位员要记住客人的姓名和相貌,用适合的语言去称呼他们,用最甜美的微笑带给客人无限的春光。

一、客人订餐服务流程要求(现场预订内容)

1、接听电话

(1)当客人来到餐厅时,领位员首先应上前三步迎接客人,应说:“**好,欢迎光临俏江南鄂尔多斯店。

(2)当确定客人是订餐时,需主动询问客人订餐人数,用餐时间,姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上。

2、询问并确认具体信息

(1)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。

(2)客人需要预订包间时,征求客人是否看房间,是否提前配标准宴会单,客人确定后登记在预订本上。

(3)客人不是预订当天用餐时间时,我们告知客人没有按时来用餐,保留时间为延后半小时,客人因有其他事情而改时间,要提前电话告知餐厅,我们好对其它客人包间预订的调整。

3、完成预订后,领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别,(等候您的光临,慢走)十分钟后回复信息给客人告知预订成功,使得客人满意。

4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时,要在登记本上做好记录注明,要及时通知销售部门做好客人喜好的准备,如(客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等)提前做好准备,以便使客人满意,如是重要接待,提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作,根据不同客人的身份来去创意不同的雕刻摆花工作,需提前15分钟上桌。

二、客人订餐服务流程(电话订餐内容)

第一步问候客人、询问客人

第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料

第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐

(1)电话铃响三声之内拿起电话,用清晰的语言,礼貌的语气招呼客人,说:您好,俏江南鄂尔多斯店,很高兴为您服务。

a.如果客人首先报出自己姓名,应该开始称呼客人的姓名。

b.仔细聆听客人的预订情况,准确记录客人的预订情况,重复客人的预订内容,同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线,详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、(商务宴请、朋友聚会、过生日等)。

c.如有客人特殊要求时,解决不了的要向客人道歉,让客人稍等,找销售部人员来解决(在很忙的情况下,要征求客人电话回复)

d.并记录客人的联系方式,姓名,并告知客人5分钟内电话回复

e.与客人结束谈话前,需对客人说:谢谢,欢迎光临俏江南××店!等候您的到来

(2)先等客人挂断电话后在放下听筒

f.十分钟内给客人回复成功预订情况的信息,等待客人用餐

g.领位员了解是本店的老客户、VIP客户时,要在预订本内做好记录注明,及时通知销售部门人员做好客人喜好的准备工作,如(客人爱看的杂志、爱吃的水果、爱喝的茶水等)提前做好准备,以便使客人满意。

h.如果是重要接待的客人,需告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,销售人员通知厨房部做好雕刻摆花工作,根据不同客人身份来去创意不同雕刻的花式来去雕刻,需提前15分钟摆上桌。

三、现场迎接流程

第一步迎客

1.(天热时)站在前厅门口,等待客人光临。

2.铺设红地毯,员工站立与地毯两边,迎客是背诵一首白居易的《江南好》,送客时背诵欧阳修的《采桑子》

3.面带微笑上前三步迎接客人

4.向客人打招呼,熟悉的客人称呼职务,一定要行鞠躬礼

5.询问客人有无预订及就餐人数

6.客人有行李时,帮助客人拿起

7.引导客人入席

第二步1、递上菜单给客人2、祝客人用餐愉快

第三步告诉盯台服务员客人的人数及姓氏

第四步1、如大厅坐满需征求客人意见是否等待,客人等待时需送上热茶及等候礼品2、回到前厅门口迎接下一桌客人

篇4：退菜服务规范标准

退菜服务及规范标准

一、退菜分类:

1、菜肴有杂物

2、菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,温度不够,数量不足。超过规定时间未上(或为上齐)的菜。

3、其他非菜品的本身质量问题(包括未超出规定时间而客人要求退得菜)

二、处理程序:

1、属于以上1、2、类的情况,服务员应无条件的接受,并诚恳向客人表示歉意。语气要诚恳,当客人换的新菜来了之后,服务员应说:这是给您们换的新菜,请品尝如有其它意见,应及时向管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道歉,并对此事作出处理(相关人员追究其责任)。

2、其他情况的处理程序(3类)

客人自己点菜时,要求退菜。这种情况应不同意退菜,但可以尽力帮助转卖给其他客人,如实无人要,只好耐心讲清道理,或是建议客人,吃不了可以打包带走。客人订餐人数多,实到人数少,可以经过协商,酌情退菜,客人要求换菜时,应先到厨房了解,看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成,可给予退换,否则,就不得退换,但要向客人说明情况。

篇5：餐厅收尾工作标准规范

餐厅收尾工作标准

1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾,特别是角落和桌子、椅子底下;

2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态;

3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭;

4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净;

5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点(迎宾台);

6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子;

7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯子要从洗碗间备回放在工作台面上并用口布盖好以免造成二次污染;餐具全部摆齐的餐桌必须按规定把盘花或杯花折好、花要美观大方;

8、工作台台面(大理石台面)和桌面转台必须擦拭干净无油迹、污垢和没有其他不应放在台面和桌面上的物品;

9、桌椅摆放整齐、所有物品都按规定位置放置好,包厢里没有不属于本包厢和工作台的任何物品,工作台里除餐具和所需备的餐具外无其他任何私人物品;

10、大厅中班人员在下班之前除检查或完成以上工作外,必须把每桌桌底、椅子底下较大或明显的垃圾清理干净;

11、大厅门窗已关上并处于扣锁状态,音像设备已关闭电源;

12、包厢、大厅和中班服务员在当班领班检查后把门窗锁好并经得当班领班同意后方可下班。