厨房员工日常工作管理制度
厨房员工日常工作管理制度
1、厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。
2、重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
3、厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。
4、购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱又使顾客吃得好，食物回厨及进出要核秤、验票，伙食账目日清月结，定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盘点一次。
5、实行食物采购，食物保管，票证结算三分开。加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。 6、正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极为办好饭堂出谋划策。
7、员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾;有病时增设“病号餐”，端茶送水，增添集体温暖。
8、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物(食具)不能拿出厨房大门。
篇2：厨房奖惩制度
厨房员工奖惩制度
一)惩罚制度
1、A类过失(每次扣10---20元)
①工作时间接听私人电话,吸烟
②厨房各区域卫生没做干净或不做卫生
③值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净
④值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备
⑤未定时整理仓库,冰厢及其它卫生
⑥上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)
⑦未做好每天的食品申购工作
⑧未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚
2、B类过失(每次扣30—50元)
①工作期间或者值班时无故串岗离岗
②不服从上级的工作安排，顶撞上级.
③故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利 和产品质量的破坏行为.
④作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
⑤配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚)
⑥制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。
⑦工作迟到早退20分钟以上者。
⑧客用餐具等未洗干净着。
3、C类过失(每次口50~100元)
①上班迟到早退30分钟以上者。
②发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。
③因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。
④颠倒出品顺序造成客人投诉。
⑤消极怠工，致使出品效率不高。
⑥偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。
⑦上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例
4、其他行政处罚或罚款
①在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。
②因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。
③员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。
④私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。
⑤酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。 以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。
二)奖励制度
1. 完成销售计划，成绩突出者。
2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。
3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。
4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。
5. 当场抓获或揭发偷拿物品。
6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。
篇3：厨房管理制度
厨房员工管理制度
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：
(一)、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师_____元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
(二)1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
(三)1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长;3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
(四)处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
(五)由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70%的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，
(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
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