机关食堂管理制度

篇2：公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

篇3：学校食堂工作制度

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）物资管理

1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从2017年9月起执行。

篇4：学校食堂考核制度

学校食堂管理制度

　　一、食堂人员受总务处的直接领导，在食堂负责人的分工下进行工作，要坚决服从管理，服从分工(包括临时性任务)，无理顶撞，不接受任务一次的，视情节轻重扣5-10分。若有意拖延，工作懒散的，一次扣2分。

　　二、按时上下班，接受考勤，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗，发现一次扣1分。车辆不按规定地点停放一次扣2分。

　　三、同志之间搞好团结，不得闹情绪、拉帮结派，在背后说人坏话，有意见当面提出，不无理争吵，若发现一次2分。

　　四、以服务师生未宗旨，以提高师生满意度为目标，搞好食堂伙食。尊重学生，热爱学生，关心学生，热情为师生服务，对学生有困难不及时帮助，训斥、体罚、变相体罚学生的，一次扣3分。不搞人情餐，做到菜肴质量、数量一视同仁。发现搞人情餐，查实一次扣2分。期末满意度测评低于90%的，学期考核定为三等奖。

　　五、认真完成本职工工作。如因食堂人员工作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应的，食堂每人扣5分，责任人扣10分。按周制定食谱，经总务处审核以后，每周一公布。每天按分工对食堂所进物品过秤、安全检查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留样、购物日报等工作。未按要求完成工作的，发现一次扣2分，造成严重影响的扣5分。严格采购制度，不搭车购买私菜，不虚报菜价，不以次充好。发现一次扣1分

　　六、高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人在各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。出现安全事故，食堂所有人员考核为三等奖，并视情况和责任，对责任人追究责任。

　　七、搞好承包区卫生，打扫清扫要彻底，炉灶、工作台、蒸饭桶等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮，否则负责卫生区的人员每人扣1-2分。搞好个人卫生，勤洗手注意穿戴整洁大方，注重仪表，在食堂操作区内，要穿工作服、戴帽。不符合规定要求，一次扣1分。个人承包区内物品摆放混乱，每次扣1-2分。

　　八、除食堂领导及厨师因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝，如发现一次扣2分。

　　九、爱护公物，不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，发现一次的扣1分，丢失、损坏要照价赔偿，并扣2分。认真保管好物品、食品，库存不得过多，如因库存较多造成损坏浪费的除按价赔偿外，扣1-5分。严禁将公物、食品带出校外。发现一次扣1-5分。所有工作人员不得在操作区内吸烟，违规一次扣2分。中午不喝酒、上班时间不打牌违规一次扣10分。

　　十、同事间相互监督，团结互助，对勇于指出、批评违纪人员的，将一次奖励5分。

　　以上考核为月考核，总分100分，以行政人员平时抽查为主，每月评分一次，凡每学期有两个月低于80分的即为三等奖，并作为下一学年聘用的标准之一。

篇5：泽鸡收费站加强食堂管理制度

泽鸡收费站加强食堂管理制度

泽鸡收费站为了确保员工饮食安全健康，进一步加强食堂饮食卫生管理，改善职工生活，使员工全身心地投入到收费工作中。

一、食堂工作人员每年进行一次体检，无健康合格证者不得在食堂工作。

二、严把“三关”，即食品进货验收关、保存关、制作关，从源头上消除不安全因素。

三、加强食堂环境卫生管理和卫生消毒制度。要求食堂工作人员每天对食堂、操作间、库房等卫生进行彻底打扫和清洗，及时清理残汤剩饭和垃圾，并做好防蝇、防鼠等工作，防止各类传染病。

四、“员工满意第一”。每月组织伙食委员会成员开会，一起动脑筋，制作菜单，争取做到荤素合理、营养搭配，并在日常工作中，及时将食堂满意度调查情况汇总反馈给食堂。

五、要求厨师上班期间必须着工作服、带工作帽。

泽鸡收费站