学校会馆冷菜班长岗位职责

篇2：学校会馆面案班长岗位职责

学校后勤会馆面案班长岗位职责

1、根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的面点单,制定面点间的操作规程和岗位责任制,确保面点间的工作正常进行。

2、根据面点间原料使用情况和库存货物数量。制定原料定购计划,控制原料进货质量,负责签原料出货单,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

3、确保合理使用原材料,控制面点式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

4、合理安排人力及技术力量。

5、检查面点间的设备运转情况和厨具用具、餐具、清洁用品的使用情况,确保其正常运行。如发现问题,向厨师长汇报,申请检修。

6、根据季节和重大节目组织特定面点的销售活动,推出花色及时令面点,丰富品种,促进销售。

7、检查面点间的卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度,负责面点间的人力、技术调动及考勤。

8、下班前检查水、电、油、气的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。

9、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。

篇3：学校会馆餐厅服务员（服务生）规章制度

学校后勤会馆餐厅服务员(服务生)规章制度

1、礼貌问候客人并询问人数。

2、引导客人入座,并递上餐巾。

3、征求客人饮用何种酒水。

4、递上菜单。

5、点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

6、时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

7、询问客人对主菜质量是否满意。

8、当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

9、询问客人是否需要其他东西。

10、客人结账递上账单。

11、送客用语:"再见,欢迎再次光临"。

12、清理包房并关闭一切电源后方可离开,同时要查看地面有无没有熄灭的烟头,

13、经常性地检查电器设施,电线线路、电源插座、水暖管线、照明设施等,发现问题要立即报告并积极维修;

14、包房无人就餐时,不准进入客房看电视、睡觉。禁止在包房打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。

15、对包房的安全情况做到心中有数,因工作不认真、检查不到位而造成严重后果者,将追究有关人的责任。

16、对重要客人要有专人服务。

17、熟练使用消防设施,能及时扑救初期火灾;

篇4：学校会馆切配厨师岗位职责

学校后勤会馆切配厨师岗位职责

1、负责所有菜肴的刀工处理,使原料符合烹调要求。

2、负责对粗加工料头进行细分工,将配料改成所要求的大小和形状。

3、对于需临时切配的原料,按"先到单先加工"的程序运作。

4、如餐厅所供应的某种菜已卖完,应及时通知厨师长,再由厨师长通过服务员告知客人,以免引起客人误会。

5、同配菜人员做好配合,加快出菜速度。

6、开餐完毕后,负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱,收拾好配料,该换水的一定要换水。

7、负责对本部位冰箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗一次。

篇5：学校会馆切配班长岗位职责

学校后勤会馆切配班长岗位职责

1、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。

3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。

4、确保合理使用原材料。

5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。

6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。

7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。

8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。

9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。

10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。

11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。