重要客人酒店接待礼仪培训

篇2：餐厅走菜服务人员礼仪培训规范

餐厅走菜服务人员礼仪培训

走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。

(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。

上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。

(2)端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。

(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。

餐厅服务员如何为客人介绍菜肴

厅服务员在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现,也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道,推荐是第二步,可以说,只有第一步做好了,才有第二步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴,必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解,如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴,对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤,特别是要了解有特色的烹调方法。还有菜肴的口味特点,是咸鲜味、酸辣味,还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的准确烹调时间、对各种套餐菜单,当日的特色菜单,也要了解清楚,这样等客人需要得到服务员的帮助时,服务员即可脱口而出,如数家珍。

服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人有不同的介绍方法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉,过多介绍反倒会引起客人的反感。如果是第一次来用餐的客人,服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况,如所属菜系,有哪些风味特色,什么样的菜肴随时观察客人的反应,如客人反应平淡就应适可而止;如感兴趣则可多讲几句。如果是商务商人利用进餐时间谈生意,服务员可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴,因为这样的客人往往较注意菜肴的质量,讲究菜肴的档次。

如果是国外的客人,服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴,同时注意客人的饮食习惯,不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴,而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。许多欧美客人对等不太喜欢。同样是国内客人,由于生活习惯不同,就餐时选择菜肴也有很大的区别。南方客人一般喜欢吃清淡,咸、甜适中的菜肴。而北京的客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。而北京的客人则喜欢吃带有辣酸口味的菜肴,又如消费能力高的客人喜欢吃广东菜,一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。有许多客人来用餐是特间品尝异地风味的,这时服务员要突出介绍餐厅的拿手菜,相信大部分客人都会乐于品尝的。

篇3：酒店（贵宾）VIP接待标准

酒店VIP(贵宾)接待标准

一、VIP等级

1、A等

主要包括:①国家元首,政府首脑,皇室成员,国会和军届要员以及有杰出影响的

政治家②世界着名财团、企业的总裁、董事长或总经理③前任党政军首脑④在世界上有重要影响的其他人物。

2、B等

主要包括:①部长级政府官员,各国驻华大使②国内外着名旅行社总裁、总经理③酒店集团首脑人物④社会名流。⑤其他应该属于B等的人物。

3、C等

主要包括:①各地企业界、金融界人士,商人,名流等②各省市领导人③各地旅游

局长,旅行社总经理,酒店董事长及总经理④其他应该属于C等的人物。

4、D等

主要包括①前任党政军领导人(退休干部)②特邀的名演员、名教师③协约消费大

户的负责人,执法工作人员④其他应该属于D等的人物。

二、接待D等VIP标准

(1)前厅部准备高楼层、向阳的标准间或套房,将房号提供给销售部;

(2)销售部下VIP接待单至相关部门,接待单详细列出VIP介绍、行程、以及各部应布置之工作等相关内容;

(3)楼层领班及主管检查房间设施设备良好状况及客房卫生清洁状况;

(4)客房部准备中档鲜花一束,附带总经理名片一张于VIP到店前一小时配入客房;

(5)餐饮部准备水果篮一个,同时附带口布、水果刀、洗手盅若干于VIP到店前一小时配入客房;

(6)前厅部准备小欢迎席签于VIP到店前一小时配入客房;

(7)前厅于VIP到店前一小时制作好欢迎卡与房卡,准备好登记单;

(8)大堂副理在VIP到达前一小时检查客房状况、鲜花、水果蓝、口布、水果刀、洗手盅、总经理名片、欢迎席签、欢迎卡、房卡、登记单等的到位或准备情况,及时将发现的问题通知前厅部经理;

(9)VIP到达前半小时大堂副理通知行李员、前广场保安员到位;

(10)VIP到达前半小时大堂副理通知销售部经理、前厅部经理到大堂迎候;

(11)大堂副理引领VIP到房间,查看客人有效证件,并请客人在接待单上签字;

(12)销售部经理通知总经理VIP已到。

三、接待C等VIP标准

(1)前厅部准备高楼层、向阳的套房,将房号提供给销售部;

(2)销售部下VIP接待单至相关部门,接待单详细列出VIP介绍、行程、以及各部应布置之工作等相关内容;

(3)楼层领班及主管检查房间设施设备良好状况及客房卫生清洁状况;

(4)客房部准备中档鲜花一束,附带总经理名片一张于VIP到店前一小时配入客房;

(5)餐饮部准备水果篮一个,同时附带口布、水果刀、洗手盅若干于VIP到店前一小时配入客房;

(6)前厅部准备小欢迎席签于VIP到店前一小时配入客房;

(7)前厅于VIP到店前一小时制作好欢迎卡与房卡,准备好登记单;

(8)销售部做欢迎无字牌于VIP到店前一小时置于大堂;

(9)客房部于VIP到达之前一小时在大堂铺好红色欢迎地毯;

(10)大堂副理在VIP到达前一小时检查客房状况、鲜花、水果蓝、口布、水果刀、洗手盅、总经理名片、欢迎席签、欢迎卡、房卡、登记单、无字牌、欢迎地毯等的到位或准备情况,及时将发现的问题通知前厅部经理;

(11)VIP到达前半小时大堂副理通知行李员、前广场保安员到位;

(12)前厅部经理于VIP到达前半小时检查所有各部应准备之事项;

(13)VIP到达前半小时大堂副理通知销售部经理、前厅部经理到大堂迎候;

(14)大堂副理于VIP到达之前十五分钟通知总经理到大堂迎候。

(15)大堂副理引领VIP到房间,查看客人有效证件,并请客人在接待单上签字;

四、接待B等VIP

(1)前厅部准备高楼层、向阳的套房,将房号提供给销售部;

(2)销售部下VIP接待单至相关部门,接待单详细列出VIP介绍、行程、以及各部应布置之工作等相关内容;

(3)楼层主管、前厅部经理检查房间设施设备良好状况及客房卫生清洁状况;

(4)客房部准备高档鲜花一束,附带总经理名片一张于VIP到店前一小时配入客房;

(5)餐饮部准备高档水果篮一个,同时附带口布、水果刀、洗手盅若干于VIP到店前一小时配入客房;

(6)前厅部准备小欢迎席签于VIP到店前一小时配入客房;

(7)前厅部于VIP到店前一小时制作好欢迎卡与房卡,准备好登记单;

(8)销售部做欢迎无字牌于VIP到店前一小时置于大堂;

(9)客房部于VIP到达之前一小时在大堂铺好红色欢迎地毯;

(10)销售部安排制作欢迎条幅于VIP到达前三小时悬挂于大堂;

(11)销售部安排摄影、摄像人员于VIP到店之前半小时到大堂等候;

(12)销售部安排迎宾人员至少4名于VIP到达之前半小时到大堂等候;

(13)前厅部准备鲜花一束由大堂副理当VIP到来时向VIP敬献;

(14)大堂副理在VIP到达前两小时检查欢迎条幅的到位情况,

(15)大堂副理在VIP到达前一小时检查客房状况、鲜花、水果蓝、口布、水果刀、洗手盅、总经理名片、欢迎席签、欢迎卡、房卡、登记单、无字牌、欢迎地毯、前厅部鲜花等的到位或准备情况,于VIP到达前半小时督促摄影、摄像人员及迎宾人员的到位,及时将发现的问题通知前厅部经理;

(16)前厅部经理于VIP到达前半小时检查所有各部应准备之事项;

(17)VIP到达前半小时前厅部经理到大堂迎候;

(18)VIP到达前半小时大堂副理通知行李员、前广场保安员到位;

(19)销售部经理于VIP到站前半小时到车站、机场或高速路口迎接;

(20)大堂副理于VIP到达前半小时通知总经理到大堂迎候。

(21)VIP到店,大堂副理向客人献上鲜花;

(22)大堂副理引领VIP到房间,查看客人有效证件,并请客人在接待单上签字;

(23)客人离店时,销售部经理提前半小时通知各部门经理到大堂列队欢送VIP。

五、接待A等VIP

(1)前厅部准备高楼层、向阳的套房,将房号提供给销售部;

(2)销售部下VIP接待单至相关部门,接待单详细列出VIP介绍、行程、以及各部应布置之工作等相关内容;

(3)楼层主管、前厅部经理检查房间设施设备良好状况及客房卫生清洁状况;

(4)客房部准备高档鲜花一束,附带总经理名片一张于VIP到店前一小时配入客房;

(5)餐饮部准备高档水果篮一个,同时附带口布、水果刀、洗手盅若干于VIP到店前一小时配入客房;

(6)前厅部准备小欢迎席签于VIP到店前一小时配入客房;

(7)前厅于VIP到店前一小时制作好欢迎卡与房卡,准备好登记单;

(8)销售部做欢迎无字牌于VIP到店前一小时置于大堂;

(9)客房部于VIP到达之前一小时在大堂铺好红色欢迎地毯;

(10)销售部安排制作欢迎条幅于VIP到达前三小时悬挂于大堂;

(11)销售部安排摄影、摄像人员于VIP到店之前半小时到大堂等候;

(12)销售部安排迎宾人员至少4名于VIP到达之前半小时到大堂等候;

(13)前厅部准备鲜花一束由大堂副理当VIP到来时向VIP敬献;

(14)大堂副理在VIP到达前三小时检查欢迎条幅的到位情况;

(15)大堂副理在VIP到达前一小时检查客房状况、鲜花、水果蓝、口布、水果刀、洗手盅、总经理名片、欢迎席签、欢迎卡、房卡、登记单、无字牌、欢迎地毯、前厅部鲜花等的到位或准备情况,于VIP到达前半小时督促摄影、摄像人员及迎宾人员的到位,及时将发现的问题通知前厅部经理;

(16)前厅部经理于VIP到达前半小时检查所有各部应准备之事项;

(17)VIP到达前半小时前厅部经理、销售部经理到大堂迎候;

(18)VIP到达前半小时大堂副理通知行李员、前广场保安员到位;

(19)总经理于VIP到站前半小时到车站、机场或高速路口迎接;

(20)VIP到店,大堂副理向客人献上鲜花;

(21)大堂副理引领VIP到房间,查看客人有效证件,并请客人在接待单上签字;

(22)客人离店时,销售部经理提前半小时通知各部门经理随时到大堂欢送VIP;

(23)应属接待A等VIP的其他内容。

篇4：景区企业接待部经理岗位职责

景区公司接待部经理岗位职责

1、贯彻落实公司各项规章制度,按照公司的工作指令,保证各项工作顺利开展。

2、制定部门工作计划,建立健全部门管理制度、各岗位具体工作内容、职责规范、服务质量标准,并监督贯彻实施。

3、组织完成年度经营指标任务,抓好财产管理及核算,控制各项开支,提高经济效益。

4、强化服务意识,树立景区窗口形象,做到年内重大投诉为零,一般投诉不超过两起。

5、定期检查部门设施、设备,做到物品摆放整齐、完好。

6、严格执行公司财务规章、票据管理制度,加强部门票证管理,做好交接班票务交接手续。

7、收集游客信息,制定客源分布图表,建立中长期客户档案,提交客源市场动态分析报告,为公司决策提供依据。

8、严格执行《**旅游区无偿接待办法》,强化接待服务质量及操作流程,加强与各公司沟通,严格把关,针对接待人员分级接待,降低接待成本。

9、负责涵洞入口安全、卫生,加强服务区域的动态监管,保证整个门区环境管理的全面覆盖,无管理盲区。

10、做好政务、商务接待工作,从细节入手,简化接待程序,做好景区接待的跟踪与沟通工作。

11、对下属员工进行不间断培训,提高其业务水平和素质。

12、完成公司安排的其它工作。

篇5：景区企业接待部主管岗位职责

景区公司接待部主管岗位职责

1、根据接待部经理的指示,对日常接待工作进行管理。

2、制定接待部各项工作计划。

3、协助制定接待部的岗位责任制和操作规程,并不断进行改进和完善。

4、合理安排员工的班次并布置工作任务。

5、做好下属的思想工作,调动员工工作积极性。

6、检查下属员工完成工作的质量及执行规章制度的情况。

7、帮助下属员工解决工作中遇到的难题,处理工作差错和事故。

8、掌握旅行社预订团队情况及当天客情。

9、制定本部门物资设备供应计划。