泽鸡收费站加强食堂管理制度

篇2：餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

(一)供餐时需专人操作。

(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。

(三)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

(四)分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。

(五)备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在内吸烟、吐痰。

(六)定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。

篇3：餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时,应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

篇4：餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度

餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度

(一)厨房、仓库外向开启门需设用40-60厘米的防鼠板。

(二)厨房地沟设铁网防鼠。

(三)每月开展灭鼠、灭蟑活动。

(四)每年4-10月营业日里坚持灭蚊虫、苍蝇活动。

(五)整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。

(六)保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。

(七)厨房、备餐间保证安装齐备的灭蝇设施。

(八)专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的使用方法，在校医指导下正确投放使用药械。

篇5：餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;

(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;

(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;

(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;

(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;

(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;

(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;

(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;

(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;

(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;

(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。