学院食品安全关键环节操作规程

篇2：CB国际酒店餐饮食品安全制度

z国际酒店餐饮食品安全管理制度

为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定,制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件),以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品仓储管理制度

一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐,保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照"除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁"的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有"餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,并与收购方签订收购协议,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

z国际酒店

20**年*月*日

篇3：道路运输安全生产规程

道路运输安全生产操作规程

1、严格遵守安全生产法律法规及工作规范,严肃安全生产操作规程,落实各项安全生产工作制度,组织开展安全生产活动和安全知识学习,提高全员安全生产意识。

2、对道路运输驾驶人员要求做到"八不"。即:"不超载超限、不超速行车、不强行超车、不开带病车、不开情绪车、不开急躁车、不开冒险车、不酒后开车"。保证精力充沛,谨慎驾驶,严格遵守道路交通规则和交通运输法规。

3、做好危险路段记录并积极采取应对措施,特别是山区道路行车安全,要做到"一慢、二看、三通过"。

4、不运输法律、行政法规禁止运输的货物,法律、行政法规规定必须办理有关手续后方可运输的货物,应当按规定查验有关手续,符合要求的方可承运。

5、保持车辆良好技术状况,不擅自改装营运车辆。

6、做到反三违:不违反劳动纪律,不违章指挥,不违反操作规程。

7、发生事故时,应立即停车、保护现场、及时报警、抢救伤员和货物财产,协助事故调查。

8、采取必要措施,防止货物脱落、扬撒等。

9、不违章作业,驾驶人员连续驾驶时间不超过4小时。

篇4：酒店康乐部安全操作规程

酒店康乐部安全操作规范

1、高空操作规定:指打扫天花板蜘蛛网、擦高处的玻璃、出风口百叶窗、抽风机、灯具等。

a、使用铝梯要摆放平稳,搬动时人手要足够,注意不要碰撞物品。

b、高空作业要两人同组,地面人员要随时提醒高空作业人员注意安全,铝梯前方不可站人,以免物品掉落伤人。

2、地面作业规定:指拖地、洗地、地面打蜡。

a、操作时要穿合适的鞋,不可光脚,以免扎伤或其他伤害。

b、清洁地面后要及时抹干地板,切不可令其自然风干,如使用了清洁剂,要将清洁剂清洗干净。

c、提醒过往人员注意,并放置"小心路滑"的警示牌。

3、电器设备操作规定

a、电器使用要符合用电安全规范,保持设备的完好。

b、使用前必须认真阅读设备的使用说明书,并严格按照使用说明操作。

c、注意设备的而定电压与供应电压的匹配性,严禁超负荷用电。

d、电器身背的拆洗要请电工协助,操作时轻拿轻放。

篇5：酒店营业部工作操作规程规定

酒店营业部工作操作规程和规定

一、旅游团队的工作程序:

1、洽谈或传真书信确认日期、人数、房类、餐饮、康乐等内容明确;

2、整理交领导审批房价(含折头);

3、与房务部联系,由订房部确认安排后,整理资料归档;

4、电传或书信通过对方落实确认订房,要求变更及时通知;

5、团队到达前检查房间是否安排好,检查订餐及各种要求是否落实;

6、了解准确到达时间及团队活动安排;

7、团队到时,酒店应有人迎接,并负责与团队领队联系,跟进各种安排;

8、团队离团前,酒店有关人员送客,并跟进酒店应做的工作。并联系该团领队,征求服务意见;

9、送走团队后,重要团队接待应写好接待总结交总监。

二、政府团的工作程序:

接待政府团时,首先了解团名,记录联系人单位、总房数、来店日期、到达时间、付款方式,确定房租,填写订房单。要与对方落实用餐或宴会及交通等事宜。要问清人数、用餐标准、时间,再将用餐地点告诉对方。并通知酒店有关部门准备,到时营业部与有关部门派人专门在场配合,重要团队总经理应在场,以示重视。

三、商务及散客的工作程序:

商务散客订房通常是用传真、电话的方式与酒店联系。无论有无房都应在当天,最迟第二天回复对方。与对方落实房类、房数、姓名、公司、抵达离开酒店日期、房租和付款方式,最后将资料填写在商务及散客订房单上,交前台做钥匙。

四、接待重要客人(VIP)工作程序:

接待VIP时,务必认真、仔细地提前做好有关准备工作。对贵宾的抵达、房间、餐饮以及在酒店活动,直到离开酒店等一系列项目都要一一落实,避免差错。

1、贵宾到达前酒店准备工作:

与酒店前台落实贵宾所住房间,将房匙装进有贵宾名字及房号的信袋放在服务台;检查VIP房内是否设备完整,鲜花、水果、总经理致信是否已摆放,其它物品是否一应俱全;准确掌握贵宾到达酒店时间,并通知有关部门(大堂副理、保安部、前台经理、房务总监),了解贵宾的爱好,重要贵宾通知总经理、董事长。

2、贵宾到达酒店时:

要求大堂副理或前台经理或房务总监或营业总监或总经理在大堂门口等待客人到达,门口随时保留停车位;贵宾到达后,应主动上前迎接并自我介绍,然后带领客人乘电梯到达贵宾入住房间(重要贵宾由保安部安排专梯),特殊身份客人由保安部做好安全保卫工作;督促行李生把行李送到房间;贵宾在酒店活动、宴会、康乐,按计划安排地点、时间进行,应随时有人照应。

3、贵宾离开酒店时:

落实贵宾离开酒店时间,以便在酒店大堂欢送;通知行李生将行李送到大堂或放上贵宾专车;房务部讯速检查贵宾房有无遗留东西;协助财务对贵宾在酒店消费结算,确认无遗留物品后,将贵宾送上车离开酒店。

五、接待工作规定:

1、接待一般来访者应视其身份和来访目的确定接待的安排和参观的范围,严格审批手续;

2、接待重要客人须备齐有关文件资料,根据客人的身份制定好接待计划,报总经理审批后实施;

3、情况有变化时及时请示报告,不得擅自更改接待计划,而其它部门不知,造成混乱;

4、公关部应主动协调好有关部门的关系,共同做好接待工作。

六、做好酒店内营销工作:

1、酒店内的营销工作,主要由营业部与客房部负责,营业总监、营业经理、公关经理、房务总监、前台经理排期轮流于晚上客人入住、早上客人退房时到大堂与客人沟通,广交朋友。目的是留住客户,增加客源;

2、营业部客户代表、大堂副理每天晚上客人登记入住和早上退房时,在大堂迎接客人,送走客人。加强与客户联系,寻找新客户、长住房、高级商务客。听取客人的意见和投诉,反映给上级处理;

3、营业部每周做好酒店内营销工作小结,总结经验教训。逐步形成**大酒店营销工作特色。客来入住有迎接声,客离酒店有送客声;

4、做好客户资料档案。微笑接送一般客户;热情接送商务客户;隆重接送贵宾客户。