食堂荤敦加工间岗位职责范本
食堂荤敦加工间岗位职责
1、认真把好原材料质量关,加工优质肉及新鲜肉制品,必须严格按生熟分开的要求进行加工。
2、严格把握肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。
3、按照厨师长要求切配,大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久,必须第一时间进入冰箱保存。
4、冰箱内食品要做到先进先出,每天开清单给厨师长,说明肉制品的存放量。
5、每天不定时检查冰箱的运作情况,如有异常要及时处理,或向领导反应。
6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
7、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内,将污物桶加盖。
8、每天不定时对本岗位进行卫生打扫,操作台上下做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。
9、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗,确认无安全隐患后再用。
篇2：食堂素食加工间岗位职责范本
食堂素食加工间岗位职责
1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工,严格把握好原材料质量关,要加工优质、新鲜菜品。
2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。
3、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。
4、认真做好菜品的计划量,每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。
5、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。
8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
9、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。
10、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。
篇3：食堂餐厅岗位职责范本
食堂餐厅岗位职责
1、认真做好餐厅清洁卫生,做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变,桌子、板凳无油污、灰尘等;地面无垃圾、油污并保持干燥地面。
2、做好餐前准备工作,确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。
3、早上打开门窗,保持通风,下班时必须关的门窗,做到人走随手关灯,关好配电箱。
4、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。
5、随时检查消毒柜运作是否正常,确保餐具消毒到位。
6、餐厅桌椅要做到排列整齐,就餐前桌上餐具要摆放一致,打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。
7、进入售饭间的任何菜品必须加盖,餐具必须用洁净纱布盖上。
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