食堂洗碗间岗位职责范本
食堂洗碗间岗位职责
1、洗碗间操作过程中必须做到五点;(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁,清洗池随时保持水质清澈。
2、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐,用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
3、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭,下班后必须关闭窗子、锁好门,确保安全。
4、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理,同时做好本岗位的交接,其余人员做好清洗餐具的准备工作。
5、随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道过滤网不能提起,下水道垃圾必须用专用工具打捞,确保污水道畅通无阻。
6、做到生熟容器分开清洗,分开消毒。分开存放。
篇2：食堂面食岗位职责范本
食堂面食岗位职责
1、负责食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切准备,根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
2、严格按照规格制作面食,馅料的数量、质量要达到应有的要求。
3、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧,加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
4、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养,每周五大扫除一次,清除卫生死角。
5、认真做好食品数量的计划,尽量做到计划准确,在保障供给的情况下,把浪费降到最低程度。
篇3：中学食堂管理方案
z中学食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教发(20**)05号文件精神,加强对食堂食品卫生的管理工作,特别制定了关于食堂的管理方案和相关制度。
一、食堂管理工作责任人:
第一责任人:校长z。第二责任人:食管办主任z。
直接责任人:z。
二、食堂管理分4个组:
(一)采购小组:
组长:zz:
1、原料价格咨询:zz。2、原料验收:zz。
3、保管:zz。4、厨师长:zz。
(二)财务小组:组长:zz。副组长:zz。
会计:zz。出纳:zz。
(三)食堂内务管理小组:
组长:zz(负责食堂工作人员工作的安排、食堂卫生的管理、服务质量的管理,菜谱的上报)。
zz(厨师长:负责制定菜谱和饭菜的质量和操作间的管理)。
(四)菜品质量监督小组:
组长:z(负责食品卫生质量的监督,每月征求师生对食品质量和卫生的意见,并有调查问卷和报告。)
成员:zzz。
三、管理制度(部分):
1、财经管理制度:学校食堂设专门的会计和出纳,建立学校食堂专项财务帐户,学校食堂专项财务帐户每学期由学校财经审核小组审核后向全体教职工公示。学校食堂所有票据要经采购员、验收员、保管员、食管办主任签字确认,并经校长审批后方可入帐报销。
2、集中采购制度:学校对食品原料大宗物品实行定点采购,包括米、面、油、肉类食品、禽类食品以及设备设施等。
3、入库验收制度:由食管办主任、验收人员、保管对所有入库原料进行认真核查、清点、过秤,填写入库清单一式三联并签字确认。一联由保管存档,二联由学校食堂出纳存档,三联由学校财务存档。
4、出库登记制度:由食管办主任和厨师长共同在食堂保管处将要出库的食品原料进行认真核查、清点,填写出库清单一式三联并签字确认。一联由保管存档,二联由学校食堂出纳存档,三联由学校财务存档。
5、菜谱公示制度:食堂在每周星期一上午10:00以前,向全体师生公示本周一日三餐的菜谱,并且向教育局汇报(责任人曾令文)。
6、价格公示制度:学校食堂每天必须向全校师生公示当天的食品原料、蔬菜、肉类等的价格,公示每天的各种加工后食品的价格。
7、在菜谱公示栏和价格公示栏上公布学校和教育局督查办公室的电话:
学校办公室:***。食管办主任zzz:1**6。
教育局督查办公室的电话是:***8。
20**年9月
篇4：中学食堂管理条例
z中学食堂管理条例
学校食堂是学校后勤管理的重要内容,它关系到全校师生的工作、学习、生活和生命安全,必须加强管理,规范管理,为此制定本条例。
第一条:食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和集体用餐卫生管理办法》和《学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度》,遵守学校对食堂的各项管理制度。
第二条:食堂违规操作,出现下列情况予以处罚:
1、因食品卫生造成食物中毒或群体性食源性疾病的取消营业资格,并承担全部费用和法律责任。
2、出现食品卫生事故,被投诉,罚10-100元。
3、常规检查不合格(3项不合格),第一次罚款100元,第二次200元,第三次400元并停业整顿一周。
4、使用未消毒的餐具或餐具清洗不干净,每次罚100元。
5、生熟食品混存混放,工具不分类使用,每次罚50元。
6、无留样或无留样试尝记录,每次罚50元。
7、库房管理不善,物品存放不规范,索证不齐或物证不符每次罚50元。
8、员工个人卫生差,售饭不戴手套、口罩,工作时吸烟,随地吐痰,每人次罚10元。
9、在接受上级卫生部门检查中受到处罚的,学校给予同等处罚并另罚200元。
10、不按时售饭或有师生在就餐时间吃不到饭,每次罚100元。
第三条:食堂工作成绩显着,予以奖励:
1、学期无安全事故,无投诉,受到上级表扬,奖500元。
2、学校常规检查中无违规现象,每月奖100元;接受上级卫生部门检查,被评为合格以上,每次奖励100元。
篇5：中学食堂粗加工管理制度范本
中学食堂粗加工管理制度
一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
二、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。
制度专栏
