某中心小学食堂管理制度

篇2：幼儿园食堂管理制度（5）

幼儿园食堂管理制度(五)

1、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

2、炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。

3、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

4、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。

5、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

6、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。

7、掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。

8、搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。

9、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

10、每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。

11、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

12、炊事人员要经过岗位培训,每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。

13、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、燃料是否关好、灭好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。

14、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

篇3：医院食堂管理制度（12）

医院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

六、餐具清洗消毒要严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。

七、食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行"四分开"。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

篇4：客某运公司食堂管理制度

客运公司食堂管理制度

为方便公司员工,体现公司对员工的关心,保证工作餐服务质量,为公司员工提供可口营养的饭菜,特制订本制度。

一、适用范围:本管理制度适用于所属各部门员工。

二、职责划分:

1、食堂厨师负责及时提供保质保量的食品。

2、人力资源部、各分部负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

三、基本内容:

(一)员工餐的标准:员工餐标准按集团公司核定标准执行,员工餐费用标准原则上每年根据核定费用调整一次。

(二)员工餐的费用及质量控制:

1、员工餐由公司厨师负责生产制作,各分部在总经理办公室规定的食品供应商中负责原料采购。各分部后勤副经理应建立每日采购明细帐,以随时备核。

2、公司对餐费实行目标控制,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。

3、人力资源部、总经理办公室每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

(三)员工餐的质量要求

1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、按时开餐;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。

(四)用餐时间、地点及方式:

1、就餐时间及地点按公司规定执行

(1)严格按照规定时间用餐,严禁未请示提前就餐。

(2)员工餐的用餐地点:各分部指定地点,总部员工严禁在办公场所用餐。

2、用餐方式:

(1)员工享用免费午餐,其他用餐按照标准收取费用(具体见食堂伙食管理方案)。

(2)来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人力资源部领取餐票。

(3)员工应依次排队领取食品。

四、员工食堂管理规范

1、员工就餐禁止收取现金。

2、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

3、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格执行《食品卫生法》,按规定消毒;应保持员工食堂整洁。

5、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

6、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

六、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

七、自觉接受公司领导和监督。

八、本制度由公司人力资源部负责制定、修订和解释。

九、本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

十、同时制定下列相关制度,与本制度配套同步执行。

附件:1、食堂伙食管理方案(试行)

2、食堂卫生安全制度

3、食堂职工个人卫生制度

4、员工食堂食品及原料采购安全管理规定

5、食品采购验收制度

6、餐饮具消毒卫生制度

7、员工就餐制度

8、厨房工作人员岗位职责

9、食物中毒应急预案(试行)

二

篇5：某客运公司食堂卫生安全制度

附件二:

客运公司食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保员工的身体健康,结合公司实际,特制定制度:

一、食堂环境整体有序:

1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。

二、食堂设备洁净无毒:

1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具要用消毒柜消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员健康卫生:

1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到"四勤、"(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),"两不"(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

四、食品卫生确保安全:

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督严格有力:

1、人力资源部、各分部负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是公司组织员工不定期督查;二是在后勤副经理组织下进行督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。

二