D餐饮部领班岗位职责考核追究

篇2：Z餐饮部主管领班工作内容

餐饮部主管领班工作内容

1.负责本部门的工作策划

2.开市前的工作

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情况。

(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。

(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。

(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。

(7)开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。

(2)宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,

(3)散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

(4)经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。

(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。

4会议接待

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

(2)清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

▲餐饮部主管、

领班的工作

目标

餐饮部主管。

领班的工作

目标,主要体现在以下方面:

1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。

2.保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。

3.提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。

4.做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。

5.加强食品卫生和饮食安全管理。

篇3：餐饮部中餐领班岗位职责格式

餐饮部中餐领班岗位职责

1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。

3、协助主任开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策,并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配合主任及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估,向主任上报奖惩建议,并组织实施本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。

13、做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、身体力行,并天天执行五常法。

17、负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。

篇4：酒店餐饮部主管领班职责管理要点

▲餐厅计划管理

餐厅主管在计划管理中应熟悉下几项工作:

1.确定标准和标准程序

餐厅主管需首先确定衡量经营实绩的各种标准。

(1)质量标准:包括原料、产品和工作质量标准。从某种意义上讲,确定质量标准是一个评定等级的过程。

(2)数量标准:指重量、数量、分量等计量标准。

(3)成本标准:通常称做标准成本。一般以食品原材料所占销售收入的百分比来表示其标准成本率。

(4)标准程序:指日常工作中,生产某种产品或从事某项工作应采用的方法、步骤和技巧。

(5)物资消耗标准:包括对各种餐具、容器和棉织品等,规定一个最高损耗率。

2.建立准确的销售史资料

除了记录各种菜肴售出分数之外,还要计算各种菜肴销售量在总销售量中所占的百分比,通常把这个百分比称做××菜肴的适销指数,适销指数有助于了解菜肴是否适销对路。销售史资料记载客人对酒店产品的反映,可以帮助经营人员合理调整菜单的品种结构,有针对性地组合自己的饮食产品。

1、制定生产计划

餐饮经管人员对各种菜肴的销售量作出预测,据此预测来制定生产计划,以便搞好控制工作。

篇5：餐饮部领班岗位职责说明

餐饮部领班岗位职责

(1)对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其汇报工作。

(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

(6)负责本区物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品,保完好无损。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度:

1传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

2检查仪容仪表、考勤纪律。

3预订通报、菜肴培训及工作安排。

4上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)负责本区布草送洗,接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

(1)对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其汇报工作。

(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

(6)负责本区物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品,保完好无损。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度:

1传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

2检查仪容仪表、考勤纪律。

3预订通报、菜肴培训及工作安排。

4上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)负责本区布草送洗,接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

突发公共卫生事件应急预案