D餐饮部经理岗位职责考核追究
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划,详细了解餐饮部每日经营状况,并作好记录,合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标,审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据,及时发现经营管理中存在的问题,进行综合分析,并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部内各单位的工作,及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量,搞好节能降耗,创制新的菜色品种,制订或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究,帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况,服务标准以及餐饮部环境卫生情况,使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况,并作好记录,月底汇总上报人事部门审批,作为员工考核追究的依据(经理不在,要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录,每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批,作为考核本部门人员的追究依据,人事部一份存档,财务部一份作为追究依据,每迟报一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况,作好记录,少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题,领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决),如因本人原因未及时解决的,并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分,两次以上予于免职。
4、按照规定的时限,或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作,每迟报一次扣10分,少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查,发现问题及时督促改正和追求,自己没有发现的问题如被质检部门查出,应负领导责任,将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任,对于酒店发生投诉问题,应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下,以任何借口而发生辞客现象,每发现一次扣50分,两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务,做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗,每发现一次安排不到位扣20分,遭到客人投诉加扣30分,两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告,上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施,进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分,少报一次扣20分。
篇2：某餐饮部服务员百分考核制评分标准
一、餐前准备:(10分)
1、仪容仪表(2分)
(1)仪表整齐规范,佩带服务牌,1分。
(2)服务员三宝,1分。
2、餐前卫生(2分):
(1)包间地毯卫生0.5分
(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分
(3)卫生间卫生,手纸及香巾等准备到位0.5分
(4)餐包及卫生间内空气清新0.5分
3、摆台(3分)
(1)按标准摆放餐位,桌椅对齐,2分。
(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象,1分。
4、备餐间(3分)
(1)开餐前所准备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位,
如果有预订,应准备开胃碟,1分。
(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品,1分。
(3)菜谱及点菜单到位,1分。
二、餐中服务(40分)
1、迎宾服务,1分。
(1)指定位置标准姿势站立;
(2)熟记订餐情况,含包间服务员及大厅迎宾员
(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意,主动迎宾,微笑服务并应打手势请客人里边入座
(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人
(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位,若是常客应给客人寒喧一下,主动给盯台服务员介绍客人情况。
2、拉椅让座、接衣挂帽,1分。
(1)面带微笑,先主宾后主人依次拉椅让座,0.5分
(2)接衣挂帽时要有礼貌用语:我帮您挂衣服好吗?严禁倒挂及用右手挂衣,将客人衣物挂在最明显处,0.5分。
3、增减餐位,1分
(1)征求客人意见:请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?0.5分。
(2)增减餐具时一定要使用托盘,注意三轻操作,0.5分。
4、致开场白,3分。
模式:对不起,打扰一下,我是中山大饭店某某号服务员,很高兴为大家服务,希望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满意,3分。
5、问茶斟茶,2分
(1)要求:使用礼貌用语,征求客人意见请问我们是喝豆浆还是喝茶,客人点后,使用礼貌用语好的,马上就来,1分。
(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行,用右手斟茶八成满,斟完后伸手示意讲请用茶1分。
6、点菜、点酒水(3分)。
(1)要站于点菜人身后,推荐本店的特色菜、大菜或套餐,要征求客人意见,对所点菜品有无特殊要求,写清台号、点菜时间、服务员名字及菜品是备上或急上,1分。
(2)点酒水时要介绍本店利润大的特色酒水,先高后低,要有推销技巧,熟记酒水价格、产地、特点等,1分。
(3)复述菜单及酒水单,征求客人意见,如不对应马上向客人道歉并更改菜名,1分。
7、下单取酒(1分)
(1)单据不得让别人代送,按要求盖章后交给有关人员
(2)服务员核对酒水及所上点菜品,若客人所点的是名贵烟酒,量大客人又不熟的情况下,要密切注意以防客人跑单。
8、斟酒(3分)
(1)再次检查酒水度数及有无沉淀,名贵酒应向客人展示,站在主人右边用托盘,0.5分。
(2)征求意见是否开始斟酒,斟酒时应先主宾、后主人按顺时针进行,斟后应讲请慢用,斟酒后,不用的酒杯要征求客人意见是否撤掉,客人同意后方可撤下,并说谢谢,然后撤掉,1分。
(3)白酒和饮料应斟八成满,红酒应斟三分之一杯,斟酒时不允许交叉斟酒,不允许将并口搭在杯口上,不允许拉杯斟酒,斟过满时应向客人道歉,并将溢出的酒水用香巾或餐巾纸擦去,1分。
(4)客人若要烟,应征求客人意见是否打开,打开后弹出二至三支,连同火机放在主人主宾处,并讲您请用,客人用烟时,帮客人点烟,0.5分。
9、上凉菜(2分)。
(1)荤素搭配,盘距相等,0.5分。
(2)凉菜点缀垂直冲向转盘边缘,盘上的店标要正面朝外,0.5分。
(3)凉菜上完后应后退一步,这是我们所点的凉菜,请慢用并征求客人意见,可以上热菜吗(若是包桌,凉菜吃三分之一时征求客人意见)0.5分。
(4)站立于副主人右侧上凉菜,右上右撤,0.5分。
10、上热菜(7分)。
(1)在副主人右侧上菜(右上右撤),用右手上菜(除特大盘外),若客人点活物时(如龙虾)应向客人展示,并使用礼貌用语这是您标准内的,请过目,0.5分。
(2)每上一道菜应将菜品从副主人处转至主宾处(按顺时针),而后退一步报上菜名(伸手示意)使用普通话,声音宏亮,1分。
(3)上菜时掌握时机,客人正在讲话或正在相互敬酒时应稍停一会,端盘站在一边等客人讲完好上菜,不要打扰客人就餐气氛,上汤或汤菜时应先将汤菜转至主宾面前,报完汤名时,再征求客人意见进行分汤或分汤菜,也可直接征求客人意见在备放柜上分好后再上,汤或汤菜要分均匀,不可一下分完应留一部分给爱喝的再乘一碗,1分。
(4)上菜时,转盘无空间时,应巡视台面A:等剩下较少时可征询客人意见这菜可以换小盘吗?B菜已经凉时可征询客人意见这菜可以端至厨房热一下吗?C同类菜可征求客人意见可以合盘吗?,菜所剩无几时可以征求客人意见可以撤掉吗?客人同意后方可撤掉,1分。
(5)上菜时要是服务员给客人介绍的特色菜应在客人品尝之前必须给客人介绍其特色,应使用礼貌用语各位来宾,请允许我介绍一下这道菜的特色可以吗?讲完后应说请您品尝,请多提宝贵意见,1分。
(6)菜上齐时应讲您的菜已上齐,并征求客人意见是否需要加菜,0.5分。
(7)在上第一道菜时请问香巾可以撤掉吗?撤完香巾后,送上餐巾纸并讲请慢用在整个服务过程中,不停巡视,时刻微笑,不允许远离客人,要求服务员站立于客人后面1.5米处,用眼余光注视客人情况,0.5分。
(8)规范服务如:斟酒时商标面向客人,瓶口上旋转45度,斟茶时应讲打扰一下,给您加点茶水,若客人帮换骨碟时应说谢谢,0.5分。
(9)服务中每进行一道服务必须说您请或请用,当客人餐中需上卫生间,应主动给客人指示方向并引路0.5分。
(10)客人结帐时,应征求客人哪种结帐方式,给客人发票时,千万不可大声喊消费金额,并讲清楚这是您的发票、零钱,请收好0.5分。
11、上主食、水果拼盘(2分)
(1)等热菜上完后,客人酒将饮完时,征求客人意见可以上主食吗?请问点什么样的主食?主食上完后征求客人意见是否需加主食,1分。
(2)当主食上完后,征求客人意见可以上水果拼盘吗?1分
12、征求客人意见(3分)
(1)对不起,打扰一下,为了便于以后更好为你们服务,希望您能留下宝贵意见,请问哪位填写一下意见卡,非常感谢,2分。
(2)记下客人爱吃的菜肴和不爱吃的菜肴,1分。
13、送客结帐、整理台面(1分)
(1)把客人领到结帐台,并送客人到大厅门口处,并讲您慢走,欢迎您下次光临,0.5分。
(2)再次检查客人是否有遗留物及安全隐患,若有应及时交于客人或领班,0.5分。
14、席间服务(8分)
(1)及时点烟,1分。
(2)不停巡台,随时为客人添加酒水,饮料(要求:水杯中的水不少于三分之一时添加),1分。
(3)烟灰缸内烟头不超过3个要更换,1分。
(4)台面不留空盘,空碗,杂物,用后的餐巾纸,1分。
(5)骨碟要求:主人、主宾等重要客人必须更换3次以上,其余人员必须更换1次以上(骨渣达到三分之一骨碟时需要更换),1分。
(6)服务员必须手持酒瓶或水壶,不得出包间,1分。
(7)客人用餐完毕,应及时在最后加一次热水,并提醒客人带好随身物品,1分。
(8)灵活性:如见客人打喷嚏,有感冒可直接下单到后厨做姜茶一碗,若客人过生日,可直接到厨房要长寿面一碗,1分。
篇3：餐饮部经理业绩考核方案模板
一、考核范围
1.经营指标达成情况。
2.服务质量评价情况。
3.培训工作执行情况。
4.其他管理工作落实情况。
二、考核量表设计
对餐饮部经理业绩进行评价,设置的考核项目及指标见下表。
餐饮部经理业绩考核量表
序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考核得分
1
餐饮营业额
15%
餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
15%
餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营成本节省率
10%
餐饮经营成本得到有效控制,费用节省率达%以上
5
菜品出新率
10%
菜品出新率达%以上
6
客人投诉解决率
10%
客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
客人对餐饮服务满意度评价达分以上
8
设备设施完好率
5%
设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
卫生清洁达标率为100%
10
部门员工培训
考核达标率
5%
下属员工工作技能提升率达%
本次考核总得分
三、考核实施与组织
(略)。
四、绩效考核结果运用
1.绩效改进。
2.职位调整。
3.激励与薪酬。
篇4：餐饮部经理月份考核评分表模板
餐饮部经理月份考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管理能力50
分
指标完成
优秀
30分
月份分解指标完成记30分;完成90%~99%记20~25分;完成85%以上记15分
良好
20~25分
一般
15分
管理质量
优秀
10~15分
饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好,利润标准指标等各项检查达到企业要求,无质量问题投诉记10~15分;其他的记1~9分
良好
5~9分
一般
1~4分
协调能力
优秀
5分
部门之间协调沟通得力记5分;不协调;有磨擦记3分;影响工作记1分
良好
3分
一般
1分
业务技能30分
专业知识
优秀
12~15分
大专以上学历,懂一门外语,受过餐饮管理专业培训,有3年以上管理经验,或从事管理岗位10年以上记12~15分;中专以上学历,有3年以上管理经验,受过本专业培训记8~12分;其他记1~7分
良好
8~12分
一般
1~7分
营销能力
优秀
10分
有良好的客户关系,菜名推销及时得力记10分;有对新菜点、新菜单针对性促销活动记6~9分;无促销主动意识记1~5分
良好
6~9分
一般
1~5分
员工培训
优秀
5分
能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记5分;部门安排培训计划记3分,其他记1分
良好
3分
一般
1分
现实表现20分
出勤率
优秀
10分
全勤为优秀,记10分;出勤率95%以上为良好,记9分;出勤率低于95%,每低1%扣1分
良好
9分
一般
0~8分
劳动态度
优秀
5分
工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记5分;工作表现较好,自觉服从分配为良好,记1~4分
良好
1~4分
一般
0分
遵守店规
优秀
5分
遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀;记5分;能较好遵守店规店纪者为良好记1~4分
良好
1~4分
一般
0分
篇5：餐饮部前厅员工考核标准考核办法
(一)考核标准1、专业知识标准(理论)A、要求具有一定程序的专业知识,全面熟悉本岗工作程序。B、熟悉掌握关于酒水知识及烹制。C、了解掌握不同国家宗教信仰,客人观念风俗习惯,民族礼仪及禁祀等D、了解食品卫生营养知识。2、专业技能标准A、前厅六大基本技能实操。B、服务标准(规范)。3、实践标准采取服务细则打分制。
A、员工精神面貌。B、上菜知识及点菜推销技巧。C、工作灵活性,可靠性,主动性,协作性。D、如何带领实习生并作好实习生的老师。(二)考核办法1、书面试题。2、实操表演。3、跟踪观察。4、自我评比。附表:评分项目实践标准员工精神面貌上菜点菜技巧工作灵活性工作可靠性工作主动性工作协作性带领实习生专业技能技能实操服务规范专业知识评语努力方向被考核人培训方向晋/降级审核
制度专栏
