楼面经理义务职责
楼面经理的义务与职责
完成你所有的义务以提供友善的、快速的、可靠的、专业的服务从而创造客满意的良好环境.
确保向所有的顾客提供快速、殷勤的、专业化的服务与相应的推销,利用任何一个可能的机会增加餐厅的盈利,亲自询问每位/桌客人他们所享受的食物与服务是否让他们满意。亲自消除任何负面的意见,并与高级楼面经理一起细致讨论这些负面意见。
监控日常的依照预算所制定出的现行销售方式,并预测和调整附加销售中的不足。
根据人员配置的最小化配置减少超额费用的花
组织并管理您的运作。向您的下属适当授权。
起带头作
您必须对菜单、每日的特色菜、菜品的准备方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向厨师核对每日需要推销的菜品,哪些菜品没有上菜单,并且知道所有没有列上菜单但是厨房可以准备的菜品。同样的,您也必须知道菜单上所有的菜品哪些不能被提供或者已卖完,并且做出必要的调整和改变,售完的和不能提供的菜品必须由您清楚地写在厨房/服务区域的服务公告板上
您必须用心了解酒单,并且对每种红酒酿造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部经理核对需要特别推销的酒水/饮料,过期的以及已售完的红酒。
如果您被高级楼面经理要求实施班前会,所有的相关信息都要求传达给员工。
您的职务要求您随时特别注意您的和您下属的仪容仪表,保证你穿着制服时保持自豪和自信。您必须确保他们穿着制服是保持同您一样的精神状态。
与酒店其他部门机构建立非常友善良好的关系并开展好的合作
您必须熟悉所制定的所有的标准/程序以及你的与您下属的职位要求,以便于您可以给与您下属的表现清楚准确地评价。您必须熟记饭店员工手册并且要求您的下属贯彻执行以保持工作激情。
必须对安全保卫标准与程序相当熟悉
您需要每日同高级楼面经理会面以更新每日所发生的任何突发事件,但不需要记录进值班日记,只是寻求预防这类事件的再次发生的方法。建议组织下属参加额外的、特别的培训,建议这一特别课程的内容为怎样解决问题。
您必须每日查看餐厅的值班日记并签上中肯的意见尤其是有关于违背标准的行为。并且您还要备注上有关于特殊客人与这些客人特殊要求的内容。
向高级楼面经理清楚地、简练的、客观的提出改进你所负责的餐厅的意见或建议,并保证改进方案被有效的实施
您必须安排不少于10分钟的与每位领班的周例会,讨论关于员工,他或她的个人问题等事宜,让整个经营过程都能有一个很好的感觉。这样的会议应该秘密的进行。
您将被高级楼面经理要求参加中餐部的每周例会。
任何您的或您下属的特殊要求都要经过高级楼面经理的批准
如果您因为任何理由要求改变您的工作时间、休息时间和年假时间,这样的要求都要报给高级楼面经理,并获得他的认同/批准
如果您身体欠佳或有其他原因让您不能前来工作,您必须尽可能早的告知高级楼面经理或他授权的代表他的人。
当高级楼面经理安排菜品介绍/试尝的时候,您将会与您的下属一起参加提供给员工的新菜品的介绍/试尝。
当高级楼面经理安排试尝的时候,您将与您的员工一起参加提供给员工的红酒和饮料的试尝/介绍。
您要负责提出餐厅运作所需的物品的申请,并使其得到批准。
您需要协助高级楼面经理留意库存量、营业额以及客用品的卫生情况
鼓励领班直接处理不太重要的关于客人的任何问题或投诉。但是,如果当客人生气、辱骂或员工无法安抚客人的时候您必须及时协助领班解决。
整个事件必须尽快向酒店当值经理报告
如果当你听到任何关于酒店其他服务的负面意见,如:电话、洗衣、客房、前台等等,请将这些意见完整的并准确地向高级楼面经理汇报。
关于不紧要的维修事件应向高级楼面经理汇报。在他缺席的时候,您将递交被批准的维修单,并将复印件交给中餐行政经理,当高级楼面经理返回后存档,并跟进。原单及时交与工程部。
很紧要的工程事件,需要及时与总工程师或他授权代表他的人联系。同样的,维修单将按上述程序上交。
关于酒吧与酒水的任何时间需要告知酒水部经理。
您有责任确保餐厅内所有客人和在您管辖区域内的员工的安全与健康。
您有责任及时告知高级楼面经理关于您下属的辞职意愿,以便及时安排合适的人选代替空缺。
您应及时向高级楼面经理反映关于您下属的不满情绪或问题。
任何口头上的警告和任何与您下属正式的讨论都要求被记录下来,记录下所有讨论后的中肯的意见,以便于在个人记录中存档。
每年两次,您需要准备每位长期雇用领班的评估材料,并对其个人表现做出清楚地、公正的评价,并就这些评估与相关的领班细致讨论并签字确认。这些文件将作严格保密处理并由您本人亲自交给高级楼面经理。
您需要阅读下属对他的领班的评价,如果您赞同,签字后将其亲自交给高级楼面经理,并对这些文件作保密处理
您要主持日常的班前会和班后会。
依照时间表,您将参加所有的培训。
高级楼面经理可能会要求实施培训课程。您的责任是用心准备以确保参加您培训课程的服务员能最大限度从您的课程里获得价值。
您将有可能被高级楼面经理安排参加酒店其他部门的交叉培训。交叉培训将给你自身带来好处,并且也鼓励您尽可能多的去学习。从您去到的那个部门的部门总监那里获得关于您的表现/兴趣的报告将存入您的个人档案,成为其中的一部分。
有时您将被高级楼面经理要求履行其他的任务和分配其他的工作,或协助其他部门或餐厅。
让您的所有下属,尤其是当您被考虑提升时准备接受您工作的领班做好准备是您工作的部分。您应毫不保留的将您的知识传授给他们,因为您的提升完全依仗将要接手您的工作的领班是否准备就绪
Thecontentofthisjobdescriptionwillbereviewedonaregularbasistoincorporateanynewresponsibilitieswhichreflectthehotelbusinessrequirements.
此工作职责的内容将根据饭店营运的要求定期进行更新。
篇2：H中餐楼面部长职责
楼面部长的职责
一、职责与职权
1.对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2.根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
3.有权处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的要及时向主管、经理报告。
二、业务要求
1.能熟练地掌握宴会、酒会、零点餐的服务规程。
2.能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。
3.熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格;熟悉和掌握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
4.组织能力较强,能带领部下一道做好接待服务工作,使宾客感到满意。
5.努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话,不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
1.注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。
2.餐前的准备工作。
·了解当天各宾客订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
·根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
·开餐前集合全体部属,交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项
·检查工作人员的餐前准备工作是否完善;调味品、配料是否备好、备齐;餐厅布局是否整齐划一,备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3.开市后的工作。
·宾客进餐期间,部长要站在一定的位置细心观察,灵活指挥餐台服务员为客人服务。
·对重要的宴会和客人,部长要亲自接待和服务。
·对宾客之间,宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。
·客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账,防止走单、漏单。
·开市过程中注意对部属进行考绩,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行讲评。
4.收市后的工作。
·收餐具:收餐后,督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间阿姨处洁净与消毒。
·布台:收好餐具撤下脏台布后,要换上干净的台布,按摆台规格布好台,恢复餐厅完好状态。
·清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净、美观。
·部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。
·将当班的工作情况,即宾客反映,开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好工作日志
篇3：房屋总监岗位职责权力义务
岗位名称:
房务总监
直接上级:
总经理
直接下级:
前厅部经理,客房管理部经理,PA经理,洗衣房经理。
本职工作:
负责饭店日常房务工作的管理。
直接责任:
1.每周定期召开客房部办公例会及每月的部门业务会议。
2.监督、指导、协调全部房务活动。
3.配合并监督销售部客房销售控制工作,保障客房最大限度的出租率和最高经济收入。
4.负责客房的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本核算、成本控制等工作。
5.保证客房和公共区域达到卫生标准,确保优质服务,设备完好正常。
6.指导客户服务中心领班迅速准确地为客人提供各类服务。
7.审核员工培训计划,合理分配及调动人力,并检查员工的礼节礼貌,仪容仪表劳动态度和工作效率。
8.确保客人的人身及财产安全。
9.拟定上报客房部全年工作计划、季度工作安排。提出年度客房用各类物品的预算,并提出购置清单。
10.做好工作日记、工作总结。加强部门之间的工作关系,改进工作,提高效率。
11.任免主管及领班,奖惩主管及领班。
12.按时参加店务会议,传达落实会议决议、决定,及时向总经理汇报客房部的工作情况。
13.处理投诉,发展同住店客人的友好关系。
14.检查贵宾客房,使之达到酒店要求的标准。
15.按工作程序做好与相关部门的横向联系协调工作,并及时对部门间争议提出界定要求。
16.制定直接下级的岗位描述,并界定好他们的工作。
17.受理直接下级上报的合理化建议按照程序处理。
18.向直接下级布置工作任务。
19.必要时向直接下级授权。
20.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,并转人力资源部备案。
22.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
23.审批直接下级上报的过失单和奖励单,交人力资源部核准执行。
24.定期向直接上级述职。
25.关心所属下级的思想、工作、生活。
篇4：H酒店楼面主管职责
中餐厅楼面主管岗位职责
*编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。
*每日班前检查服务员的仪表、仪容。
*了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
*随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。
*加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。
*定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。
*注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。
*负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。
*积极完成经理交派的其他任务。
篇5：楼面经理岗位职责格式
1、负责全面主持楼面服务工作,服从总经理和领导的安排。对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。
2、根据本楼面具体情况,审核岗位编制,岗位职责及各相关制度,工作标准和考核办法。
3、主持本楼面的工作例会,听取汇报,督促工作建设,提高工作质量、工作效率,及时调整、协调各部门的工作,及时发现解决工作中存在的问题。
4、根据市场情况和季节变化,了解宾客需求及时将信息反馈给厨师长,并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求,满足市场供应。
5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度,负责本楼面范围的卫生,对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任,负责本部门的消防安全和质量管理工作。
6、注重现场管理,安排大型团体宴会并接待好VIP客人,妥善处理客人的投诉。
7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用,家强餐具价值易耗品的费用控制,制定餐具管理赔偿制度,节约费用成本。
8、负责本部门干部的考核,任用,晋升和奖罚,审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚,决定本楼面员工的内部调动和招聘,解聘。
9、建立良好的公共关系,加强沟通,广泛收集宾客及其他部门的意见,总结经验纠正错误,不断改进工作。
10、审阅每天业务报表,掌握当日客情预定,资源准备及厨房准备工作,了解当日的重要客情,以及宾客的有关情况和特殊要求,认真组织安排各项当前准备工作。
11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作,提高全面综合素质。
12、做好思想政治工作,抓好本楼面精神文明建设,宣传企业文化,关心员工生活,增强企业凝聚力,奖罚分明,激发员工工作的积极性,更好的开展工作。
13、协调本部门与其他部门的关系,做好总经理和副总经理交办的其他工作。
制度专栏
