餐饮部传菜员迎宾员岗位职责

篇2：传菜员的岗位职责奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

篇3：中餐传菜员岗位职责格式

负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

*负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

*负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

*严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

*与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

*负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

*负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

*积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

篇4：传菜员岗位职责格式

传菜部

传菜员岗位职责

分类:餐饮管理

一、工作流程

1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好营业前的工作工区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二)传菜员岗位职责

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.主要工作操作程序

1、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。

篇5：餐厅传菜员岗位职责格式

职责概述;

服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。

1、开餐准备;

(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。

2、传单与传菜;

(1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

台位,并向服务员报出菜名。

(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,

及时传送到相应台号。

3、菜品质量及出菜速度监控;

(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

4、清洁整理工作;

(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。

(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。